Fr; haufsteher de la Wehringhausen aduce prospețime cartierului
Salajdin Tuce (dreapta) verifică bunurile comerciantului cu toate simțurile. Dacă totul se potrivește, el poate fi încărcat pe paleți. Foto: Martin Weiske
Hagen/Dortmund. Când vizitează dealerul de fructe și legume Salajdin Tuce la piața angro din Dortmund, cunoscătorul folosește degete sensibile pentru a verifica calitatea mărfurilor.
Când Salajdin Tuce ridică scările cu nectarinele dulci de zahăr pe raftul de prezentare de pe Lange Strasse din Wehringhausen dimineața, tânărul de 43 de ani stă în picioare de ore întregi: „Aproape în fiecare dimineață, între orele 3 și 4, conduc la piața angro din Dortmund să cumpere produse proaspete. "
Dealerul de fructe și legume, care provine inițial din Kosovo și care, ca electrician instruit, și-a descoperit pasiunea pentru retail după un accident la locul de muncă, a învățat să rezolve cu puțin somn. „Rareori mă culc înainte de ora 22 și dimineața ceasul meu intern mă trezește”.
Piața este ferm în mâinile comercianților mediteraneeni
La scurt timp după ora 4 dimineața, Tuce se transformă pe piața angro cu volumul său de livrare voluminoasă și se ocupă inițial de eliminarea paletelor din carton și lemn. Majoritatea dealerilor i se adresează aici doar ca „Gora” - numele magazinului său, numit după o regiune kosovară.
În ciuda nopții întunecate, vânzătorii și cumpărătorii se agită deja în fața depozitului cu ușile cu role electrice. Peisajul este dominat de migranți, de preferință din zona mediteraneană. „Îmi ajută să vorbesc și greacă, turcă și română.”
Favorite pentru bunurile respective
Vehiculele de livrare manevrează în locurile de parcare din fața depozitului pentru a putea încărca confortabil după cumpărături, stivuitoarele se strecoară între turnurile de paleți și camioanele mici. În tulburările aparent haotice, Tuce se îndreaptă în mod intenționat către dealerul său preferat de fructe: „Unul dintre ei este puternic în fructe, celălalt știu că pot obține cele mai bune legume acolo”.
Faptul că mâncarea este cumpărată în cantități mari de pe piața angro nu înseamnă că calitatea trebuie să sufere. Și cu siguranță nu sănătatea: avem reglementări atât de stricte în Germania încât, în general, puteți fi siguri că și alimentele de pe piața angro sunt sănătoase.
Este mult mai important ca clientul să arate: De unde provin mâncarea mea? Se recomandă cumpărarea regională și sezonieră. Fructele și legumele care sunt livrate de departe, uneori din străinătate, adesea nu sunt încă coapte atunci când sunt ambalate. Procesul de maturare este adesea întrerupt de fumigare. În plus față de toate aspectele ecologice, acest lucru nu are efecte negative asupra sănătății pentru client. Dar din punct de vedere al gustului.
În acest moment, acest lucru poate fi ilustrat foarte bine folosind exemplul roșiilor: Este momentul roșiilor: Când cumpărați roșii de la fermierii din regiune, puteți mirosi literalmente prospețimea, acel parfum foarte special de roșii. Apropo, provine în principal din stilul plantei. Dacă le mâncați, puteți gusta și gustul special, intens. Acest lucru este diferit de o roșie din ianuarie care provine dintr-o fermă mare din Spania, unde este posibil ca roșiile să nu fi văzut nici măcar sol, dar să fi fost cultivate într-un proces hidroponic.
În caz contrar, se aplică următoarele: Desigur, fructele și legumele - fie de pe piața angro sau de la fermă - ar trebui spălate bine înainte de a le mânca sau de a le prepara. Cei care se tem de expunerea la pesticide pot curăța și fructele și legumele. Dar asta este păcat, deoarece vitaminele sunt sub piele. Produsele organice pot fi o alternativă bună, deoarece povara este mai mică aici. Cu toate acestea, ar trebui să fim atenți și de unde provin produsele: un măr organic care este livrat de departe este mai puțin proaspăt decât mărul de la fermierii convenționali din regiune. Același lucru este valabil și aici: cumpărăturile la nivel regional și sezonier sunt cea mai bună rețetă.
Înapoi la piața angro: de regulă, aici se fac livrări foarte proaspete și, de asemenea, sunt revândute imediat către dealeri. Așadar, există o mare șansă de a obține produse mai proaspete decât cele învelite în supermarket.
În acest moment, experții clasifică subiectul secvențierii seriilor dintr-o perspectivă tehnică. Astăzi este asta Dr. Christina Steinbach. Este nutriționistă, autoră de carte și expertă în televiziune. Pentru întrebări individuale: [email protected]
Dealerul Wehringhauser dispare cu pași repezi în culoare, la marginile cărora paletele cu mărfurile sunt îngrămădite la fel de înalte ca un bărbat. O privire critică, atingând-o pe scurt și încercând. Un ritual care se repetă iar și iar.
Ar trebui să fie zece palete de căpșuni, furnizorul sparge prețul kilogramului prin hol. Salajdin Tuce pare mulțumit. „Căpșunile sunt dificile anul acesta - mai întâi ploaia, apoi căldura, s-au spart multe pe câmpuri. Dar acestea sunt bune ”, privirea sa critică a dispărut la început.
Pentru fructele mai exotice, mergi la olandezul de alături. Expresia feței a lui Tuce oferă o idee despre gradul entuziasmului său atunci când inspectează cutiile. El acordă o atenție deosebită atentă smochinelor proaspete: „Dacă se umezesc, se rup repede.” Dar totul pare să fie corect.
Tuce are unul dintre angajații dealerului care ambalează două palete de carton pe care le trage cu atenție în spatele lui pe un stivuitor în timp ce căuta prin rândurile de mărfuri. De asemenea, nu poate lăsa primele prune ale anului în picioare, plus două cutii de frunze de brustă, mentă și spanac.
Cireșe din Turcia
Acum o cafea de la mașină într-o ceașcă de plastic - nu pentru gurmanzi, ci o bucată din elixirul vieții la această oră devreme. Băiatul în vârstă de 43 de ani merge mai departe cu băutura fierbinte în mână. O paletă de cireșe îi stârnește curiozitatea: „Din Turcia, sunt cu adevărat bune”, pune în gură fructul suculent și negru. „Cireșele germane cu greu pot oferi o astfel de aromă”, el știe că și clienții săi apreciază acest lucru.
Oferta este internațională: mere din Noua Zeelandă, banane din Columbia, pepeni din Iran. „Este foarte grozav ce fel de ofertă putem avea în Germania.” Când scările de lemn cu cireșe aterizează pe cântare, Tuce nu poate să nu facă o remarcă ascuțită: „Mai întâi plătesc paletul când cumpăr ceva și mai târziu din nou cu eliminarea ”, este enervat.
Cumpărături cu un stivuitor
Continuă. Rădăcinile de salată și pătrunjel Iceberg încă lipsesc. Comerciantul de vizavi, care prinde „Gora” cu o cordialitate deosebită, poate ajuta. Tuce verifică în mod obișnuit calitatea mărfurilor în doi sau trei pași și le permite să se completeze. Mergeți la casă cu eticheta mărfurilor comerciantului - aici veți fi facturat.
ingrediente
Pentru 4 porții: 2 vinete, 120 ml ulei de măsline, boia praf, sare, piper, 50 g semințe de dovleac, 1 grămadă de tarhon, 2 grămadă de pătrunjel, 50 g brânză parmezan rasă, 30 ml suc de mere, 3-4 roșii cărnoase (de exemplu, soiul Vierländer Krause ), 200 g brânză de oaie, 100 g măsline negre.
pregătire
Spălați vinetele, tăiați-le în felii groase de aproximativ 1 cm și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se amestecă 2 linguri de ulei de măsline cu boia de praf, sare și piper și se acoperă feliile de vinete subțire. Grătiți până se rumenesc sub grătarul fierbinte al cuptorului. Scoateți și lăsați să se răcească.
Prajiti semintele de dovleac intr-o tigaie fara grasime si lasati sa se raceasca. Se spală ierburile, se rotește uscat și tulpinile grosiere
elimina. Tăiați aproximativ ierburile. Curățați semințele de dovleac, parmezanul, ierburile, sucul de mere și uleiul rămas. Condimentează pesto-ul cu sare și piper. Tăiați roșiile felii.
Aranjați feliile de vinete și roșii decorativ pe un platou. Se stropesc cu pesto și se servesc presărate cu brânză de oaie mărunțită și măsline.
valori
Per portie: 620 calorii.
Reviste ale grupului media Funke
Între timp, primii dealeri și-au plasat deja achizițiile pe paleți în fața dubei sale de livrare. Cu brațul său lung, îi face semn unui șofer de stivuitor, îi dă un euro și trimite invitația. Lucrări de precizie. „Dar o poate face”, spune bărbatul de la Wehringhaus, convins de sensibilitatea bărbatului cărunt la pârghii.
Soarele clipește acum peste sălile pieței angro. Acum s-a deschis și retailerul de specialitate grec, care importă direct din Peloponez. Tuce își oprește din nou mașina încărcată și ia cu el brânză feta, pastă de pește și salată de vinete. În cele din urmă, mărfurile în valoare de aproximativ 1500 de euro sunt stivuite în mașină.
Călătoria de întoarcere prin ora de vârf a dimineții durează de două ori mai mult decât călătoria de ieșire dimineața devreme. „Acum trebuie doar să vând toate acestea”, spune Salajdin Tuce cu un zâmbet optimist, pe care clienții săi îl apreciază și astăzi. A doua zi va pleca din nou să aducă bunuri noi de pe piața angro. O slujbă pentru o pasăre timpurie.