Franche-Comté - Consum
Turiștii, dezamăgiți, părăsesc fabrica de brânzeturi cu reticență, un kilogram de Comté sub braț, tot la fel. Muntele Aurului nu este încă. Cu toate acestea, din 15 august, producția acestei brânzeturi DOP (Denumire de origine protejată) a început în Haut-Doubs, de la Pontarlier la Maîche. "Specificațiile ne impun 15 august ca dată de începere a producției până la 15 martie", comentează Michel Beuque, președintele uniunii interprofesionale Mont d'Or, care reunește toți producătorii de brânză moale. „Trebuie să așteptați până pe 10 septembrie și Haute Foire de Pontarlier pentru a gusta prima cutie în timpul Coulée du Mont d'Or”, continuă el. Brânza are nevoie într-adevăr de 21 de zile de maturare. Cu un DOP, este produs exclusiv în solul Haut-Doubienne. Prima condiție a specificațiilor este o zonă de producție la o altitudine mai mare de 700 m. Există într-adevăr Mont d´or Vacherin de la vecinii noștri elvețieni, dar „este doar 10% din tonajul francez”, precizează Michel Beuque. Cu DOP, există recunoaștere la nivel european. „Statele membre se angajează să nu fabrice suporturi de aur”, explică el.
