Frederic Piston d; Eaubonne o face o brânză în Rusia Les Echos
Frédéric Piston d'Eaubonne a devenit producător de brânză din cauza crizelor politice. Și în Rusia, el crede că este mare. „Totul a început datorită sancțiunilor și împotriva sancțiunilor dintre Moscova și țările occidentale! », Zâmbește acest francez care, la apropierea de 60 de ani, a început o nouă carieră.
În 2014, în mijlocul crizei ucrainene, Europa a luat măsuri pentru a pedepsi Rusia și, în represalii, Kremlinul a impus un embargo asupra importului multor produse alimentare europene. Printre acestea: brânzeturi. „Acest lucru a creat o oportunitate: fabricarea în Rusia însăși! », Spune acest Vendée care, împreună cu partenerul său belgian Philippe Nyssen, a creat compania Grand Laitier. Vor să profite de succesul primei lor fabrici artizanale de lângă Moscova pentru a se angaja într-o producție mai industrială. În câteva săptămâni, ei planifică un roadshow în căutare de peste 3 milioane de euro pentru a finanța dezvoltarea unei ferme și a unei fabrici. Grand Laitier are deja 400 de hectare de teren agricol și o zonă industrială.
„Calitatea întâi! », Insistă Frederic Piston d'Eaubonne, întâlnit în subsolul unui centru comercial din Obninsk, un oraș din marea periferie a Moscovei. Aici își petrece, pentru moment, zilele mână în mână, producând cu o duzină de angajați gunoi de grajd, dopuri și. saint-rémi, o variantă delicioasă a saint-marcellin. Este vorba de 400 de litri de lapte pe zi, care provin dintr-o fermă special aleasă pentru calitatea furajelor.
Șofer de camion în Irak
În octombrie, producția își va bate recordul: 30.000 de brânzeturi. Comenzile din lanțuri (conduse de Auchan) și din magazinele specializate continuă să crească. „Pentru a găsi dozele și echilibrele corecte, a fost mai dificil și mai lung decât era de așteptat”, își amintește Fréderic Piston d'Eaubonne. „Între Franța și Rusia, condițiile climatice sunt diferite, temperatura, dar mai ales umiditatea. Deci nu este suficient să repetați aici rețetele de acolo. », Își amintește El. Ajutat de un maestru producător de brânzeturi din Franța, a petrecut luni lungi de încercări eșuate înainte de a lansa în sfârșit prima producție anul trecut.