Frenzel Katenrauch în Hamburg Hummelsbüttel
Ingrediente pentru aproximativ 6 persoane
1 os de șuncă afumată, 2-3 L apă
250 g mazăre uscate necojite și 250 g
250 g cartofi, 250 g morcovi, 1-2 praz, 1 bucată de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 50 g ulei de floarea soarelui
1 zi
Clătiți osul de șuncă cu apă și puneți-l în apă rece timp de câteva ore.
Pentru ca supa să nu devină prea sărată, toarnă apa.
Puneți 2-3 litri de apă rece și osul de șuncă într-o cratiță. Timp de gătit 2-3 ore. Se răcește stocul de șuncă peste noapte.
Sortează mazărea, spală și înmoaie peste noapte acoperită cu apă rece.
2 zile
Degresați bulionul de șuncă, îndepărtați osul de șuncă și tăiați carnea slabă în bucăți mici.
Pune mazărea cu apa de înmuiere în bulionul de șuncă și gătește aproximativ 1 oră.
În acest timp, curățați și tocați supa de legume. Curățați și tăiați cubulete cartofii și ceapa.
Călește ceapa, cartofii și supa de legume într-o a doua cratiță cu 50 g de ulei de floarea soarelui, umpleți cu un pic de șuncă, gătiți-o scurt și scoateți-o de pe plită.
În ultimele 10 minute, lăsați toate ingredientele să fiarbă în oala mare de supă de mazăre. În cele din urmă, condimentați cu sare și maghiran.
Varianta: Strecurați supa în întregime sau parțial după cum doriți.
Supa de mazăre este bogată în fibre. Mazărea conține o mulțime de proteine și vitamina B 1 importantă (tiamină).
Vitamina B 1 joacă un rol major în metabolismul carbohidraților și în procesul de producere a energiei.
Supă de anghilă hamburger
Ingrediente pentru aproximativ 6 persoane
1 os de șuncă afumată, 2-3 L apă
150 g prune uscate fără semințe, 150 g sep. Caise, 150 g uscate Mere sună
2 morcovi mijlocii, ½ rădăcină de țelină, 1 praz de dimensiuni medii
1 rădăcină de pătrunjel, 100 g mazăre congelată, ½ legătură de pătrunjel
1 linguriță în fiecare sept. Pune cimbru, salvie și busuioc într-o pungă de filtru de ceai, leagă punga de filtrare cu o bandă de bucătărie
¼ L vin alb, coajă de lămâie netratată, 1 lingură de zahăr
40 g unt, 1 lingură făină, 300 g file de anghilă afumată
Pentru găluște:
¼ L lapte, ½ linguriță sare, 25 g unt, 125 g făină, 2 ouă, nucșoară rasă
1 zi
Clătiți osul de șuncă cu apă și puneți-l în apă rece timp de câteva ore.
Pentru ca supa să nu devină prea sărată, toarnă apa.
Puneți 2-3 litri de apă rece și osul de șuncă într-o cratiță. Timp de gătit 2-3 ore. Se răcește stocul de șuncă peste noapte.
Se înmoaie fructele uscate în 1 litru de apă și se lasă să stea peste noapte.
2 zile
Degresați bulionul de șuncă, îndepărtați osul de șuncă și tăiați șunca slabă în bucăți mici.
Aduceți bulionul cu șunca la fierbere. Gatiti legumele si ierburile curatate, tocate in sacul de filtrare timp de 20 de minute.
După timpul de gătit, scoateți punga de filtrare cu condimentele și îngroșați bulionul cu un roux.
Fructele scurse, zahărul, coaja de lămâie și vinul alb se fierb într-o a doua oală timp de 15 minute. După acest timp, scoateți coaja de lămâie.
Procesați ingredientele pentru găluște într-o patiserie choux:
Laptele și untul se fierb într-o a treia oală, apoi făina se toarnă dintr-o dată și aluatul se agită peste o flacără mică pentru a forma o găluște netedă. Cu agitare constantă, se formează o acoperire albă pe fundul vasului, iar aluatul se desprinde din vas.
Puneți găluște într-un castron și amestecați cu ouăle până când aluatul este lucios și rupe lingura de amestecare în vârfuri lungi.
Tăiați găluștele cu o linguriță și lăsați-le să se încingă în supa de șuncă timp de 10 minute.
Adăugați fructele cu supa de gătit în supă și împingeți cu grijă anghila, tăiată în bucăți mici. Condimentează după gust cu oțet de vin.
Sosuri pentru preparate din carne
Sos de bază maro
4 kg oase de vită sau 4 kg oase de vițel (de ex. Oase de măduvă și putere, oase de carne de vită friptă)
Ulei pentru prăjit
200g morcovi, 200g țelină, 200g praz, 200g ceapă
4 căței de usturoi, 200g pastă de roșii, 1/4 grămadă de cimbru, 2 foi de dafin, 500 ml vin roșu, 5 l apă
50g unt, 60g făină integrală, sare, piper, boia de praf
Uscați oasele divizate, clătite și prăjiți-le în puțin ulei.
Curățați legumele cu ceapă, spălați-le, tăiați-le în bucăți și adăugați-le la oase.
Curățați și stoarceți cele 4 căței de usturoi. Adăugați pastă de roșii, ciorchine de cimbru, frunze de dafin.
Se toarnă 500 ml de vin roșu și 5 l de apă în oală și se reduce lichidul la aproximativ 1 l.
Când timpul de gătire s-a terminat, strecurați bulionul printr-o sită. Încălziți untul într-o cratiță și
se amestecă făina integrală. Se toarnă încet bulionul, amestecând continuu, și se lasă să fiarbă.
Se condimentează cu sare, piper și boia de praf.
Acest sos de bază maro se potrivește bine cu friptură de vițel, rulade de vițel, cotlet de vițel, friptură de vită, rulade de vită, frigarui de file de vită,
Fripturi de vită, gulaș de vită, mâncăruri din carne tocată, miel fript, chifle de miel, frigarui de miel .
Puteți folosi sosul dvs. brun după gust, de ex. B. cu muștar sau ghimbir sau nucșoară sau ardei iute sau zahăr sau
Jeleu de caise sau turtă dulce sau pumpernicke s-au sfărâmat, oferă opțional atingerea personală, individuală.
Sos de bază ușor
2 kg carcase - carcase de la păsările tăiate
Ulei pentru prăjit
200g morcovi, 200g țelină, 200g praz, 200g ceapă
1 cățel de usturoi, 50g unt, 60g făină
Sare, piper, un vârf de nucșoară proaspăt rasă
Se prăjesc oasele împărțite, clătite, în puțin ulei, nu frige.
Curățați legumele cu ceapă, spălați-le, tăiați-le în bucăți și adăugați-le la oase.
Se toarnă 3 litri de apă în oală și se fierbe până la aproximativ 1 litru de lichid.
Curățați cățelele de usturoi și presați-le.
Când timpul de gătit s-a terminat, strecurați supa printr-o sită. Încălzește untul într-o cratiță și adaugă făina
amesteca in. Se toarnă încet bulionul, amestecând continuu, și se lasă să fiarbă.
Se amestecă smântâna dulce în sos și se condimentează după gust cu sare, piper și un vârf de nucșoară.
Acest sos de bază ușor se potrivește bine cu ierburi, legume, brânză, carne de pasăre, cotlet de porc cu sos de ridiche
și ierburi, cu burger de porc cu sos de curry de soia, Königsberger Klopse cu ierburi și capere .
De asemenea, puteți condimenta și adăuga la sosul de bază ușor pentru a se potrivi gustului dvs.