Frigarui Souvlaki cu tzatziki si caviar de vinete - reteta
Bateți carnea uscată și tăiată în cuburi. Așezați bucățile de carne într-o farfurie gratinată. Pentru marinată, amestecați împreună zeama de lămâie, cățelele de usturoi, oregano, coaja de lămâie și piper și turnați peste cuburile de carne. Acoperiți și lăsați carnea să se marineze la frigider timp de 2 ore sau mai mult.
Îndepărtați cuburile de carne cu hârtie de bucătărie și lipiți-le pe frigarui de lemn. Grătiți pe grătarul fierbinte (sau în tigaia pentru grătar) timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Pentru tsatsiki, spălați, curățați și radeți castravetele cu maronii hash. Se presară sare și se lasă apă abruptă timp de 20 de minute. Scurge castravetele într-o sită de bucătărie, apoi amestecă cu iaurtul. Se amestecă usturoiul, se condimentează tsatsiki cu sare și piper.
Pentru caviarul de vinete, preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Acoperiți o foaie de copt cu folie de aluminiu, așezați vinetele pe ea și gătiți la cuptor pentru 30 de minute. Întoarceți vinetele și lăsați-le să gătească timp de 15 minute. Înfășurați cățelele de usturoi întregi necojite în folie de aluminiu și așezați de asemenea pe foaia de copt și gătiți încă 15 minute.
De îndată ce pielea vinetelor s-a înnegrit, scoateți vinetele din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin. Răsturnați pulpa din coajă și asigurați-vă că este răzuită într-adevăr până la coajă - carnea situată direct sub coajă are o aromă friptă, intensă, prăjită.
Înfășurați cățelele de usturoi, care au devenit moi cu unt în cuptor, din folia de aluminiu și apăsați-le din coajă. Puneți pulpa de vinete și usturoiul într-o sită mare de bucătărie și apăsați puțin. Se lasă să se scurgă peste un bol timp de cel puțin 2 ore (mai bine mai mult), apoi se curăță fin cu bagheta magică. Sare și piper caviarul de vinete și se adaugă puțin ulei de măsline. Se amestecă coriandru tocat mărunt sau puțină maioneză după dorință. Se presară cu pudră de boia înainte de servire.
Mâncare simplă
mâncare de stradă greacă
Frigăruile Souvlaki nu sunt cu siguranță cel mai elegant fel de mâncare cu care poate apărea bucătăria greacă deja foarte consistentă: sunt frigărui din carne de porc tăiate cubulețe - rareori făcute și din pui sau miel - care se marinează în suc de lămâie, oregano, sare și piper în frigider. și apoi la grătar pe grătarul fierbinte. Puteți găsi frigarui pe aproape fiecare colț de stradă, unde vă puteți delecta în picioare, poate cu o pita. Am mâncare de stradă elenă cu tzatziki răcoritoare, uneori cu caviar cremos de vinete. Acesta din urmă este ușor de preparat, dar durează ceva timp.