Friptură Așa funcționează friptura perfectă - FIT FOR FUN
Visul fripturii perfecte: În a doua parte a seriei noastre, bucătarul-vedetă Christian Jürgens arată cum o friptură cu coajă poate fi frumos fragedă și aromată acasă.
Sigur că puteți găti o friptură. Și, probabil, are și gust bun. Sau poate a fost prea dur, sau aroma nu a ieșit optim. Dar aici este vorba despre friptura perfectă - care se topește pe limbă, este suculentă și ușoară și te face să te potrivești. Cine mai bine să ne explice cum să facem acest lucru decât cel mai bun bucătar din Germania: L-am întrebat pe Christian Jürgens (44). Bucătarul restaurantului Überfahrt din Seehotel Rottach-Egern nu a fost distins doar cu cea de-a treia stea Michelin în noiembrie 2013, Gault Millau l-a numit și bucătar al anului 2013. Pentru noi, el a dezvoltat o rețetă gastronomică ușor de gătit, cu friptură de cocă. Primul său sfat: succesul începe cu cumpărăturile ...
Bucătarul anului: Christian Jürgens
Etapele carierei sale de gătit: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann, în Überfahrt din 2008 (vezi hotel-ueberfahrt.com)
Premii: 2 stele Michelin (din 2002), au câștigat votul cititorilor din Diners Club (2012), Gault Millau Chef of the Year (2013)
Puteți găsi știri și multe altele despre Christian Jürgens la christian-juergens.de
Calea către friptura perfectă
1. Tehnica de tăiere Doar nu tăiați fripturile prea subțiri, altfel este mai bine să le tăiați măcelarul!
2. Ungere Intindeti legumele si ciupercile tocate pe tava usor unsa, apoi stropiti cu putin ulei si condimentati cu piper.
3. Aromatrick Carnea se află pe grătarul de deasupra tăvii cu legumele. Sucul de carne este prins și aroma este distribuită perfect.
4. Controlul Cu un termometru digital, puteți citi căldura în afara cuptorului.
5. Termină În cele din urmă, tăiați felii de mușcătură cu un cuțit ascuțit și serviți.
Aici du-te la rețeta bucătarului stea: Carne de vită cu legume picante de ciuperci!
Cele 3 sfaturi de top ale lui Christian Jürgens:
1. Calitate = gust
Când vine vorba de carne, primul lucru la care ar trebui să fii atent este cea mai bună calitate. Poate avea un gust atât de bun pe cât îl poate produce materia primă. Mă pot baza pe furnizorii mei permanenți, cu care știu unde și cum au crescut animalele. Cumpărați-vă carnea de la măcelarul dvs. de încredere și nu doar de oriunde!
2. Carne de junincă pentru o friptură suculentă
Boabele sunt importante pentru o friptură bună. Venele fine de grăsime ar trebui să treacă prin bucată. Acestea adaugă aromă și mențin carnea suculentă. Folosesc numai juninci. Acestea sunt bovine tinere de la unu la un an și jumătate care nu au fătat încă. Carnea de junincă este încă relativ rar oferită aici (în prezent reprezintă doar 10% bun pe piață), dar este de o calitate excelentă. Este cu granulație fină, delicată și deosebit de aromată. Un alt avantaj: de multe ori provine din pășunat. Simțiți-vă liber să întrebați măcelarul despre juninci. Poate o poate obține pentru tine! Dacă este posibil, ar trebui să provină din regiune.
3. Grosimea potrivită
Friptura nu trebuie tăiată prea subțire. Îmi tăi mereu fripturile groase de 4 centimetri. Dacă friptura dvs. are o margine grasă - lăsați-o cu siguranță! Grăsimea este un important purtător de aromă, se distribuie în tigaie la prăjire și asigură o aromă și mai bună. Dacă doriți să mâncați mai puține grăsimi, trebuie să le îndepărtați numai după preparare sau să le tăiați pe farfurie. Apropo: dacă grăsimile animale provin de la animale sănătoase, ele nu sunt nesănătoase pentru noi, oamenii!