Friptură de coajă Strindberg cu slănină și cartofi prăjiți
Crusta de muștar a fripturii de cocoș asigură condimentarea potrivită. Garnitura de fasole este rafinată cu slănină și astfel se potrivește perfect cu cartofii prăjiți copioși. Dacă nu aveți aciditate aici, roșiile cherry transpirate în ulei de usturoi pot fi servite împreună cu vasul.
Ingrediente pentru porții
| Al 4-lea | Fripturi de cremă (aprox. 220 grame și fără margine grasă) |
| 2 kg | Cartofi |
| 600 gr | Fasole de alergat |
| 200 gr | ceapa taiata cubulete |
| 300 gr | Cuburi de bacon |
| 100 gr | pesmet proaspăt |
| 3 linguri | muștar fierbinte mediu |
| 3 linguri | muștar dulce |
| 3 linguri | mustar Dijon |
| 3 | gălbenuș de ou |
| 1 | pătrunjel ciorchine |
| 1 | O grămadă de sărate |
| 1 ciupire | sare |
| 1 ciupire | piper |
| 3 linguri | Untură de gâscă sau de porc |
| 3 linguri | ulei de masline |
pregătire
Se fierb cartofii cu pielea, sarea și semințele de chimion, se curăță și se taie felii. Curățați fasolea, tăiați-o în romburi, lăsați-o cu sare și sărată tocat și clătiți cu apă cu gheață.
Transpirați 150 g ceapă în ulei de măsline și lăsați să se răcească. Apoi tocați pătrunjelul.
Pentru amestec: amestecați muștarul, gălbenușul de ou, pătrunjelul, pesmetul și ceapa răcită și condimentați cu sare și piper din moară.
Periați fripturile cu ulei de măsline și condimentați. Apoi prăjiți feliile de cartof în untură încălzită până devin aurii/galbene. Se prăjesc fripturile de coajă medii/rare. Apoi călește 30 g ceapă și adaugă 100 g slănină. Periați fripturile cu amestecul de ceapă/muștar și apăsați în jos cu o furculiță. Acum adăugați restul de slănină la feliile de cartofi și aruncați. Apoi aruncați fasolea în tigaie cu ceapa și slănina.
Puneți fripturile în cuptorul preîncălzit (180-200 grade DOAR căldura superioară). Acum adăugați restul de ceapă la cartofii prăjiți crocanți. Când amestecul de ceapă și muștar are o crustă aurie, scoate fripturile din cuptor și lasă-le să se odihnească scurt. Serviți fasolea și cartofii prăjiți în timpul odihnei, apoi adăugați friptura.
SFAT: Pentru a rotunji culoarea sau pentru a crea un contrast acru, 16 roșii cherry întregi pot fi transpirate scurt în ulei de usturoi și întinse pe farfurii.
Un tufiș de rozmarin este potrivit ca garnitură.
Cartofii prăjiți pot fi, de asemenea, serviți ca o garnitură separată într-un castron mic.