Friptură de porc cu o crustă crocantă și receptor de găluște de pâine
Puteți să o repetați mereu și mereu: acest fel de mâncare de top se gătește aproape singur și este atât de simplu ... durează puțin.
Pentru 1 cap de oaie rotund (adică 4, poate 5)
Porcul
1 kg de porc cu coaja
1 ceapa mare
1 cățel de usturoi
1 legătură de legume supă
Sare, piper, semințe de chimion
bere
eventual câteva ciorbe sau sosuri instantanee
Prospectul
6 rulouri vechi, dure
aproximativ 250 ml lapte
20 g unt
1 ceapa mica
2 oua
patrunjel cu frunze plate
sare
eventual făină sau pesmet
Pamfletul obișnuit „Cumpărați-vă carnea la măcelar” nu mai este disponibil astăzi, întrucât nu puteți obține o carne de porc de 1 kg cu crustă nicăieri altundeva. Întrebați-l pe omul simpatic din spatele tejghelei imediat după evaluarea sa despre cât timp va avea nevoie monstrul în cuptor, ca un ghid dur.
Apropo, dacă credeți că ar trebui să vă tăiați singură coaja, aveți nevoie doar de un cuțit ascuțit. Și, în mod ciudat, măcelarii punctează întotdeauna în diagonală până la bobul cărnii, ceea ce înseamnă că, dacă mai târziu sculptezi bucățile la masă, crusta crocantă și direcția de tăiere nu funcționează niciodată. REZEPTOR recomandă tăierea paralelă și apoi la un unghi de 90 de grade. Lucrați cu atenție și tăiați doar coaja, nu tăiați-o în carne!
Apoi spălați carnea sub apă curgătoare, uscați-o cu o sul de bucătărie și frecați-o cu sare, piper, două vârfuri de semințe de chimen macinate, un cățel de usturoi presat și inele de ceapă tocate mărunt cu două-trei ore înainte de preparare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți carnea într-o pungă pentru congelator și apoi să aruncați toate lucrurile acolo, să le înnodați și apoi să masați totul. În acest fel, degetele nu se murdăresc și punga poate fi introdusă în frigider exact în același mod. Cu o oră înainte de începerea gătitului, totuși, ar trebui să eliberați din nou carnea din închisoarea rece, cel mai bine este să aveți întotdeauna bucăți mari de carne la temperatura camerei.
Acum preîncălziți cuptorul la 200 de grade căldură superioară (inclusiv tigaia de prăjit și niște untură de porc sau ulei) și între timp folosiți trucul ingenios pentru crusta crocantă: Încălziți aproximativ un cm de apă într-o cratiță și fierbeți friptura de porc cu capul în jos timp de șapte până la opt minute. Sau doar coaja gătește. Deci nu devine atât de greu în cele din urmă și se spulberă într-o ceață crocantă atunci când muști pe ea ... minunat. Dar timpul nu a venit încă.
Faceți legume prăjite din legume supă: Legumele prăjite sunt întotdeauna așezate lângă ele atunci când prăjiți carnea mare, sunt prăjite maro sub căldura bobinei de încălzire și atunci când se toarnă lichid mai târziu, eliberează gustul delicios prăjit (și propriul gust de legume) din sos. Pur și simplu curățați morcovii și țelina și scoateți coaja exterioară a prazului. Spălați pătrunjelul și curățați rapid ceapa și usturoiul și tăiați totul în bucăți foarte mari.
Coaja este acum moale, iar friptura este așezată corect în tigaia fierbinte. Adăugați legumele prăjite și puneți totul la loc în cuptorul încins. Acum trebuie doar să așteptați o oră la una și jumătate și friptura este gata!
Okee, dacă vrei un sos gustos cu el: după aproximativ o jumătate de oră trecem de la prăjire (gătit fără lichid) la fierbere (gătit cu puțin lichid).
O scurtă digresiune: De obicei bucățile mari de carne friptă sunt întotdeauna de o calitate inferioară, adică fără file sau ceva similar. Dar mai degrabă din masa musculară de lucru, cum ar fi umărul, articulația, ... atât de granulat și nu atât de fin. Dacă este marmorat cu grăsime (nu trebuie confundat cu jantele grase), gătitul lent va face și carnea mai fragedă, deoarece grăsimea și țesutul conjunctiv se vor gelifica, adică se vor transforma în gelatină. Și cu brânzeturi puteți face carnea și mai fragedă și, mai presus de toate, mai gustoasă, deoarece ingredientele lichidului golit ar trebui să atragă în carne. Huh ? De obicei, există întotdeauna ceva din carne! Da, de aceea folosim acum un truc chimic: lichidele merg întotdeauna acolo unde sunt dizolvate mai puține săruri și minerale. Dacă toarnați doar apă pe friptură, sucul de carne ar intra în sos. Cu bulion de carne sau bere, este invers. Pentru a vorbi cu înțelepciune: „Acest lucru se datorează presiunii osmotice”.
Așa că acum turnați un centimetru de bere în tigaia de prăjire, de asemenea, peste carne, deoarece o parte din aceasta se va evapora apoi la suprafață, lipici și zaharuri vor rămâne și crusta va fi și mai bună. Acesta este și secretul „Revărsării din nou și din nou”.
Un pic mai mult bulion instantaneu, astfel încât să fim osmotici în siguranță. Dacă aveți încă cuburi de gheață din supă de gri, puteți, desigur, așeza unul dintre ele pe friptură și lăsați-l să se topească încet: o tehnică brevetată de turnare a RECEPTORULUI.
După o oră la una și jumătate porcul este gata, dacă aveți un termometru pentru carne, ar trebui să-l utilizați: străpungeți cel mai gros punct și dacă indicatorul se oprește la 85 de grade este perfect. Carnea de porc își dezvoltă gustul în mod optim numai atunci când este complet prăjit (nu trebuie confundat cu prăjirea uscată, trebuie totuși să fie suculent!) Înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi sucurile concentrate în mijloc sunt distribuite în toată carnea.
Pregătiți sosul în acest timp: cu o lingură de lemn, poate răzuieți chestia coaptă în lichidul de la baza tigaiei, acesta este gustul pur. Apoi, legumele grosiere trebuie îndepărtate, adică strecurate printr-o sită într-o cratiță mare.
Primul gust: Probabil că nu există sare. Dacă gustul general este foarte subțire, bulion instant homeopat sau pentru cei cărora le place foarte mult stilul casnic: sosul instant. Dar simțiți-l cu atenție, altfel veți mânca MaggiFix pentru porc fript după aceea.
Dacă nu este suficient sos: se toarnă mai multă bere. Dacă aveți prea mult sos, dar nu aveți suficient gust, ar trebui să îl reduceți la căldură completă.
Sosul are cel mai bun gust când ați cumpărat carne foarte bună.
După timpul de odihnă, tăiați friptura în bucăți care nu sunt prea groase și serviți felii în sos.
REZEPTOR recomandă găluște de pâine ca garnitură:
Nu sunt la fel de ușori ca friptura de porc și există un obstacol pe care trebuie să-l depășești: când găluștele sunt împinse în apă, nu ar trebui să se destrame ci să rămână în formă sferică. Dar una după alta:
Cu felul principal aveți încă atât de mult timp încât pașii de lucru merg mână în mână.
Tăiați rulourile în cuburi mici. Turnați laptele într-o cratiță și încălziți-l, bateți ouăle, amestecați, condimentați cu sare. De îndată ce lichidul este puțin mai cald decât călduț, goliți totul peste cuburile de pâine. Și nu dintr-o dată, stropiți încet, astfel încât fiecare cub să primească puțin ou de lapte. Amestecarea din când în când nu este o idee proastă, lăsați-o să absoarbă.
Acum taiem ceapa foarte fin si patrunjelul. Transpirați ușor ambele în unt la foc mediu, apoi îndepărtați penetrarea cepei și a pătrunjelului de rezistența posibilă atunci când o mușcați mai târziu. De îndată ce bucățile de ceapă sunt translucide, adăugați conținutul tăvii în aluat și amestecați. Ar trebui să absoarbă aproximativ o oră, apoi rulourile vor fi moi.
Probabil că mai trebuie adăugate niște făină sau pesmet deoarece amestecul este încă prea umed. Este greu de descris, cel mai bun mod de a-l testa este cu așa-numitele găluște de testare: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și apoi lăsați-o să se răcească la flacără scăzută până la foc mic, la 90 de grade.
Cu mâinile umezite, formează o primă găluște de dimensiunea maximă a unei mingi de tenis, stoarce-o bine și lasă-o să alunece în apa fierbinte, de preferință cu o lingură cu fante. Dacă colegul își păstrează forma: grozav. Dacă se destramă: adăugați mai multă făină sau firimituri în masă. Repetați până funcționează. Dacă doriți găluște deosebit de pufoase, le puteți înfășura strâns în folie alimentară, le puteți înnoda în partea de sus și apoi le puteți lăsa în picioare, funcționează și ele. Este ca o pungă de gătit de casă.
Găluște durează 20 de minute pentru a găti. Apoi ridicați-l cu lingura cu fante și dacă friptura nu este gata, o puteți reîncălzi la cuptor timp de 10 minute la final, ceea ce este de fapt bun pentru dvs.