Friptura de pui micile secrete ale marilor bucatari pentru succes
Anne-Sophie Pic: gătit lent
„Puiul fript este un fel de mâncare care îmi place în mod deosebit. Ne întâlnim în familie în Valence în fiecare duminică pentru prânz în jurul acestui fel de mâncare iconic. Sfaturile mele: un condiment aromat cu tarhon, gătit lent la 160 ° C (m. 5-6), care produce un pui moale și crocant în același timp și, de asemenea, o udare continuă în timpul gătitului, pentru a păstra un suc în farfuria. "
Pic House, Valence
Guillaume Lutard: o garnitură frumoasă
„Scoate puiul din frigider înainte de timp. Într-o caserolă, puneți-l în sucul de fondant de pasăre la foc mic timp de 50 de minute. Scurgeți-l, apoi așezați-l pe o foaie de copt însoțită de 2 șalote, 2 cepe și 2 căței de usturoi, cei 3 cu cojile lor. Adăugați cimbru, foi de dafin și morcov tăiat felii. Coaceți la 180 ° C (a 6-a). Se lasă la fiert 1 oră și 30 de minute pentru un pui de 1,8 kg. Deglazați cu 2 pahare de vin alb pentru a obține un suc bun. "
Alcazar, Paris 6
Nadia Sammut: ulei de cocos
„Acoperiți puiul cu ulei de cocos și făină de orez pentru a face pielea crocantă. Așezați o grămadă de cimbru și 3 căței de usturoi în interiorul puiului, apoi închideți cu un quignon de făină de castane. Periați cu ulei de măsline pe tot parcursul gătitului, astfel încât să nu se usuce. Scoateți din cuptor și lăsați puiul să se odihnească cel puțin 10 minute pentru a-l menține suplu. "
Auberge La Fenière, Cadenet
Julia Sedefdjian: unt de ierburi
„Pregătiți un unt moale (100 g) cu ierburi proaspete (un buchet frumos de cimbru, arpagic ...) cu 1 cățel de usturoi, sucul de 1 lămâie, sare și piper. Glisați-l sub pielea detașată ușor cu un mâner de lingură fără a-l străpunge și apăsați suprafața cărnii pentru a răspândi untul peste tot. Coaceți timp de 45 de minute la 180 ° C (a 6-a), tocănd la fiecare 15 minute. După 20 de minute de gătit, adăugați bucăți de pâine tăiate grosier, care absorb sucul din pui și crocante în același timp. Prea bun ! »Baieta, Paris 5
Guy Savoy: felul de mâncare potrivit
„Este important să aveți pui de înaltă calitate, de la Bresse, de exemplu. Se condimentează cu sare și piper din interior. Vasul ar trebui să fie doar puțin mai larg decât puiul. Dacă este prea mare, puteți arde sucul în timpul gătitului. Adăugați câțiva căței de usturoi într-o cămașă, precum și câteva șalote necojite în vas. Puneți puiul în cuptor fără a fi preîncălzit, astfel încât grăsimea să se topească ușor și încet. Începeți la 150 ° C (m. 5) până la 180 ° C (m. 6) în ultimul sfert de oră sau chiar la 200 ° C (m. 6-7), pentru a rumeni bine puiul. Gătitul trebuie să dureze aproximativ 1 oră, punând animalul pe un picior timp de 20 de minute, apoi 20 de minute pe celălalt și, în cele din urmă, pe spate, de asemenea, 20 de minute. De gustat cu andive fierte sau cartofi fierți direct în vas. "
Atelier Maître Albert, Paris 5