Friptură de șold - prăjiți, pregătiți și mai corect
Șoldul de vită este o piesă foarte populară și specială. Se așează la capătul din spatele cărnii de vită, în spatele fripturii de vită, în fața cozii și deasupra nucii de vită. Carnea crupei de vită are fibre scurte și numai vene foarte grase (numai aprox. 4,5% grăsime). Acesta este motivul pentru care crusta de vită este considerată o friptură deosebit de slabă și fragedă și este ideală pentru prăjirea „scurtă”. Oamenii conștienți de figuri îl adoră datorită structurii sale netede, aproape lipsite de grăsimi.
Primul lucru important pentru orice friptură gustoasă este obținerea de carne bună. La bovinele crescute cu pășuni, cum ar fi miocalmiatul, mușchii, în special în spatele vitelor, sunt antrenați continuu prin exerciții regulate. Creșterea lentă și naturală poate duce, de asemenea, la carne deosebit de frumoasă, fragedă și marmorată.
Vitele de Mylocalmeat petrec o mare parte a anului, cel puțin 7 luni, pe pășuni luxuriante din Odenwald. Dacă se răcește toamna, animalele se mută într-un grajd deschis unde se pot deplasa și ele liber. Animalele sunt hrănite cu fân și cereale cultivate acasă, fără OMG-uri. Tăierea și maturarea corespunzătoare a cărnii vă fac friptura cu bob fin și, mai presus de toate, suculentă, cu o aromă completă de carne.
În general, fripturile noastre, inclusiv friptura de șold, sunt oferite numai după o perioadă de maturare de cel puțin 21 de zile, care este adesea denumită „în vârstă uscată”. De fapt, datorită pierderii de apă și a proceselor din timpul maturării, carnea are o consistență aproape ideală, cu o aromă perfectă!
pregătire
Deoarece friptura este o bucată de carne slabă, trebuie acordată o atenție deosebită timpilor de gătit corespunzători în timpul preparării, astfel încât carnea să rămână suculentă și să fie gătită la punctul.
Gradul cel mai frecvent dorit de mediu de gătit este atins la o temperatură centrală de aproximativ 55 până la 58 ° C. Cu toate acestea, pentru fiecare friptură puteți citi „Friptură friptă în mod corespunzător - așa devine perfect!” (LINK). Informații suplimentare despre temperaturile de bază, prepararea și prepararea sunt descrise aici, astfel încât friptura de șold să iasă perfect. Practic, fiecare friptură trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei înainte de a începe să gătească. Pentru aceasta, friptura se scoate din frigider cu aproximativ 2-3 ore înainte de preparare și se păstrează la temperatura camerei.
Datorită naturii sale, friptura de șold este deosebit de potrivită pentru "prăjirea rapidă sau la grătar". Grătarul este pregătit pentru grătar la foc mare. Alternativ, o tavă din oțel inoxidabil poate fi încălzită.
Fripturile se spală sub apă rece și se tamponează uscate. Apoi friptura este arsă scurt pe grătar sau într-o tigaie fierbinte, timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte pentru „mediu”, pentru a păstra delicioasa suprafață crocantă.
Pentru prepararea ulterioară, friptura este acoperită cu folie de aluminiu și fierte la max. 130 ° C fierte timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru se poate face de ex. în cuptor sau pe grătar la foc indirect. Post-gătitul este, de asemenea, adesea denumit „lăsându-l să se odihnească” și este important pentru suculența fripturii. În acest timp, sucurile sunt distribuite uniform în carne și cu greu ies atunci când sunt tăiate.
Rezultatul este friptura perfectă.
Pregătirea cu pre-gătit la temperatură scăzută sau „sous-vide” este desigur posibilă întotdeauna, dar nu este absolut necesară pentru fripturile de șold. O recomandăm doar pentru tăieturi foarte groase.
Dacă este necesar, friptura ribeye poate fi împărțită în felii adecvate pentru servire. Datorită dimensiunii și greutății sale, poate avea sens să împărțiți o friptură între 2-3 oaspeți. Preferăm să condimentăm friptura individual direct pe farfurie cu sare de mare grosieră și piper proaspăt măcinat.
Garnituri
Friptura de șold poate fi servită cu o mare varietate de garnituri, în funcție de preferințe și sezon. Primăvara ne place să-l ornăm cu unt de usturoi sălbatic, vara cu unt de plante mediteraneene.
Ca garnituri pentru gratar, de ex. Pâine albă și o salată proaspătă. În anotimpurile mai reci ne place să mâncăm fripturi de șold cu cartofi de rozmarin și morcovi de ghimbir confiate. Așa cum se întâmplă adesea, nu există limite pentru imaginația și preferințele tale.
Băuturile potrivite sunt ușor de găsit. Desigur, vinurile bune se potrivesc bine cu o friptură atât de gustoasă. Un vin roșu puternic, cum ar fi Rioja, Montepulciano etc., este clasic. În vremea caldă de vară, un trandafir rece ca gheața sau o bere proaspătă sunt, de asemenea, gustoase.