Friptură de struț nutritivă în sos de miere-balsamic - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
O delectare pentru fiecare iubitor de carne: friptură de struț coaptă în unt clarificat cu un sos consistent, dulce. Cartofii de rozmarin și varza ascuțită cu slănină completează acest fel principal.
Pentru cartofii de rozmarin:
1- 2 lămâi netratate
800 g cartofi cerosi, mici
2 -3 frunze de dafin proaspete
câteva crenguțe de rozmarin
2 - 3 lingurițe de sare de mare
Pentru varza ascuțită:
1 cap mare de varză ascuțită
100 g slănină (în cuburi mici)
Pentru fripturile de struț:
4 fripturi de struț (200 g fiecare)
2 linguri de unt clarificat
1 strop de oțet balsamic
1/2 linguriță de coajă de lămâie rasă, netratată
Pentru cartofii de rozmarin, spălați lămâile cu apă fierbinte și sfărâmați-le. Spălați bine cartofii și gătiți-i cu coaja în apă sărată cu lămâile și frunzele de dafin până se înmoaie. Spălați crengile de rozmarin și agitați-le uscate. Scurgeți cartofii, lăsați-i să se evapore și curățați-i după gust. Reduceți la jumătate sau sferturi cartofii. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți cartofii în ea cu rozmarinul și sarea de mare până când se rumenesc peste tot.
Pentru varza ascuțită, curățați și spălați varza și tăiați-o în benzi. Blanch în apă clocotită sărată până la fermitate, se toarnă într-o sită și se scurge.
Pentru fripturile de struț, spălați fripturile și uscați-le. Încălziți untul clarificat într-o tigaie și prăjiți fripturile timp de aproximativ patru minute de fiecare parte. Scoateți din tigaie și păstrați cald. Deglazați friptura cu 200 ml apă și smântână. Adăugați mierea și oțetul și lăsați sosul să fiarbă până la crem. Condimentează după gust cu anason, sare de mare și coajă de lămâie.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Lăsați slănina într-o tigaie, adăugați ceapa și sotati-o. Se toarnă crema și se aruncă varza ascuțită în ea.
Aranjați fripturile de struț cu cartofii de rozmarin și varza ascuțită pe farfurii. Se toarnă peste carne miere-balsamic peste carne și se servește cu sosul rămas.