Friptură de vită, gătită la temperatură scăzută, cu cartofi prăjiți, salată de andive și sos de coniac -
Ingrediente:
Friptură de vită aproximativ 1 kg, ulei de măsline, piper, cimbru, rozmarin, sare de mare
Mai întâi, se toarnă carnea și se taie coaja de grăsime în formă de cruce cu un cuțit ascuțit, nu se taie în carne. Frecați friptura de vită cu ulei de măsline, rozmarin tocat și cimbru și înfășurați bine în folie alimentară. Apoi lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 2-3 zile.
Preparare la temperatura scăzută a fripturii de vită
Condimentați friptura de vită cu sare de mare, piper și muștar.
Astfel încât friptura de vita Mai târziu va fi frumos și crocant pe margine, prăjiți-l pe toate părțile într-un pic de unt clarificat. Apoi îl punem la 80 de grade pe șina de mijloc de pe grilă sau pe o tavă în cuptor.
Dacă nu este deja disponibil, aș recomanda cu tărie să cumpărați un termometru pentru prăjire! De regulă, puteți conta pe 1 oră de gătit la 500g de greutate de carne. Din când în când puteți peria carnea cu puțin ulei de măsline. Dacă termometrul prezintă o temperatură de bază de 55-60 de grade, friptura de vită este perfectă și poate fi tăiată în felii și servită pe farfurii preîncălzite (altfel carnea se răcește foarte repede!).
Dacă o preferați sângeroasă, puteți scoate friptura de vită din cuptor la 50 -55 grade.
Datorită gătitului la temperatură scăzută, friptura de vită este gătită uniform și pierde foarte puțin lichid. Carnea este moale și suculentă. Un vis!
Pregătirea sosului de coniac:
Transpirați cuburile de șalotă într-o tigaie fierbinte cu unt clarificat, apoi dezlipiți cu un strop puternic de coniac. Acum adăugați sosul demi-înghețată și puțină smântână. Lasam sosul sa fiarba putin, condimentam cu sare si piper din moara si scoatem din aragaz.