Friptură de vită O friptură de file este întotdeauna cea mai bună

Nu trebuie să fie o file scumpă

17 ianuarie 2012, ora 11:58 | msh

O friptură de vită bine prăjită este o plăcere. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

O friptură de vită fragedă, suculentă, cu o crustă drăguță este o încântare culinară. Când vine vorba de tăierea cărnii, ventilatoarele pentru friptură sunt răsfățate la alegere: friptura de file este cu adevărat adevăratul sau are o friptură de șold perfect prăjită la fel de bună? Și la un preț semnificativ mai mic. Vă vom prezenta cele mai importante fripturi de vită și vă vom oferi sfaturi pentru prepararea lor.

Fripturile simple sunt de la șold

Nu toate fripturile sunt la fel: acest lucru se aplică atât originii, cât și tăierii cărnii. Fripturile sunt tăiate din diferite părți ale cărnii de vită. Majoritatea provin de la șolduri, friptură de vită pe spate sau file. Fripturile de șold sunt tăiate din carnea de șold fără capac, numită și trandafir sau floare. Carnea este greu marmorată. Atenție, se usucă repede la prăjire. Starea corectă de gătit este, prin urmare, deosebit de importantă. Fripturile de sold sunt cele mai ieftine.

O parte nobilă: friptura de vită

Fripturile de cocă sunt tăiate din friptura de vită alungită și plată. Fripturile de oase T și fripturile de poartă sunt, de asemenea, făcute din friptură de vită, dar aceste două bucăți de friptură au și o porție de file. Friptura cu coada-ochi cu clasicul ochi gras vine din coasta primară. De obicei este marmorat fin și favoritul absolut pentru mulți fani ai cărnii.

Mod de viata

Nu încălziți prea tare

Bucătarul celebru Stefan Marquard explică ceea ce contează cu adevărat atunci când gătiți la grătar. la videoclip

Fileul: fripturi fragede și fâșii fine de carne

Fileul de vită este cea mai fragedă și mai scumpă bucată de vită. Este împărțit în trei secțiuni: Gulashul de file Stroganoff este preparat din capul de file, dar este potrivit și pentru fripturi. Piesa din mijloc poate fi folosită pentru tot felul de fripturi, inclusiv turnee. Acestea sunt felii de file cu o greutate a porțiunii de 100 până la 125 de grame. Pentru a le menține suculente, le place să le învelească în slănină. Chateaubriand, o friptură dublă, care este suficientă pentru două persoane, este tăiată din partea centrală. Vârful fileului dă o carne mărunțită foarte fragedă. Nu sunt atât de populare pentru fripturi din cauza diametrului lor mic.

Bine agățat și frumos și gros

Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare din carne, calitatea bucății de carne este crucială pentru succes. Cel mai bine este ca friptura să fie tăiată proaspătă de către măcelar - o friptură trebuie să aibă o grosime de doi până la trei centimetri. Carnea trebuie să fie bine agățată, roz până la roșu vișiniu și cu vene fine grase. Cele mai suculente fripturi provin fie de la viței de taur, fie de la femele care nu au fătat încă sau au fătat o singură dată, potrivit autorilor cărții „Carne - Conștient să se bucure de o hrană valoroasă”. Când cumpărați, întrebați despre coacere: carnea de vită ar trebui să coacă cel puțin două săptămâni. Cunoscătorii preferă carnea de vârstă uscată.

O pregătire bună este importantă

Scoateți carnea din frigider în timp util, astfel încât să fie la temperatura camerei și uscați-o bine. În niciun caz nu trebuie să tăiați jantele grase de pe fripturi, deoarece acestea păstrează carnea suculentă. Cu fripturile cu crupă puteți tăia cu ușurință marginea grasă, astfel încât carnea să nu se îndoaie în tigaie.

Tigaia potrivită și tehnica de prăjire

Cel mai bine este să folosiți o tigaie grea, neacoperită pentru prăjire, ceea ce va face friptura mai aromată. Se încălzește bine. Adăugați ulei (ulei de rapiță sau de floarea-soarelui) sau unt clarificat și prăjiți friptura viguros pe ambele părți - aproximativ trei minute pe fiecare parte, apoi o șold sau o friptură groasă de trei centimetri va deveni roz sau mediu. Folosiți clești pentru a întoarce, nu înțepați carnea cu o furculiță. Scoateți friptura din tigaie, înfășurați-o în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească în cuptor la temperatură scăzută timp de aproximativ cinci până la zece minute. Friptura este sărată și piperată doar la masă.

Pentru adevărații fani ai cărnii

Pentru toți cei interesați de carne, cum să o folosiți profesional, metodele potrivite de gătit și rețetele excelente, merită să aruncați o privire la cartea „Carne - Conștient să vă bucurați de mâncăruri valoroase” de la Gräfe und Unzer Verlag.