Friptura perfectă - gătește-mănâncă-live

„La ce să fii atent? »

Pentru un adevărat iubitor de carne, probabil că nu există nimic mai delicios decât o friptură fragedă la grătar care este rumenită frumos la exterior și suculentă la interior. De obicei, se înțelege o friptură de vită. Aici vă dezvăluim cum să pregătiți friptura perfectă și ce să aveți grijă atunci când cumpărați carne de vită și tigaia pentru grătar.

Calitatea face diferența

În special la prepararea fripturii, calitatea cărnii joacă în mod natural un rol cheie. Așadar, merită să alegeți piesa potrivită dintr-un măcelar în care aveți încredere. Trebuie să fie ușor marmorat și, mai presus de toate, bine agățat, adică trebuie să fie maturat. Fie că preferați carnea umedă sau uscată este o chestiune de gust. Umezit păstrează gustul natural al cărnii, care este învelit în saci Cryovac pentru maturare, în timp ce uscat intensifică gustul cărnii.

Fleak friptură, bavette sau subțire

Decuparea flancului provine din SUA, unde piesa ovală din partea inferioară a burții este apreciată pentru aroma sa robustă. Este plat și foarte fin marmorat. Gurmanzii apreciază piesa datorită gustului său extrem de intens.

T-Bone sau Porterhouse - diferența mică, mare

T-Bone și Porterhouse diferă în ceea ce privește cantitatea de file. Amândoi sunt tăiați din spate, friptura de vită, friptura de os din T din față, mai plată și portarul din spate, astfel încât să existe o bucată mai mare de file pe ea. Un hamal cântărește între 700 și 1.000 de grame și are o grosime de aproximativ șase centimetri. Friptura de os T este puțin mai mică. Ambele au osul tipic în formă de T, cu fileul pe o parte și roast beef pe cealaltă.

Friptura de cocoș se numește partea din spate a fripturii de vită, care are întotdeauna o margine grasă. Acest lucru oferă aromă și protejează carnea, motiv pentru care nu trebuie tăiată, ci trebuie incizată astfel încât să nu se contracte la prăjire.

Coasta primară, entrecôte sau ribeye sunt adesea subestimate. Această piesă are un conținut mai ridicat de grăsimi, astfel încât să nu se usuce chiar și după un timp mai lung de gătit. Chiar și bine făcut, este suculent. Cunoscătorii consideră că ribeye-ul este cel mai bun lucru despre carnea de vită, deoarece are un gust puțin mai delicat decât „sora lui mare”, friptura de cocoș. Floarea sau friptura tradițională de șold este aproape întotdeauna intercalată cu vene fine de grăsime și are o structură slabă. Este mai ieftin decât roast beef, dar poate concura cu siguranță.

Nu mai rămâne decât fileul de vită fin, un șnur muscular puțin tensionat din regiunea coapsei, cu o structură de fibre mici și marmorare fină. Trebuie să stea timp de aproximativ trei până la patru săptămâni pentru a deveni frumos sfărâmicios. Fileul este extrem de fraged. Pentru mulți iubitori de carne, cu toate acestea, gustul este prea blând și preferă friptura de flanc cărnoasă.

O friptură de vită trebuie prăjită în mod corespunzător pentru o adevărată delicatese

Și ca aproape întotdeauna, multe drumuri nu numai că duc la Roma, ci și la plăcerea perfectă a cărnii. Disputa începe cu condimentarea: sare înainte sau după? Am încercat-o și am constatat că practic nu are nicio diferență dacă săriți carnea chiar înainte de prăjire sau după aceea. Nu trebuie să faceți niciodată un singur lucru: lăsați-l sărat și se va usca. De altfel, ar trebui să adăugați întotdeauna piper numai după ce a fost ars, altfel ardeiul ar arde în tigaie.

O grătar bun ca instrument este esențială

Tigaia optimă pentru friptura la grătar trebuie să fie dificilă. Nu pentru a deranja bucătarul, ci pentru a economisi căldura. O tigaie ușoară poate fi ideală pentru ouă amestecate, dar pentru a prăji corect o friptură de vită, nu este prea brutal în sensul cel mai pozitiv. Tigaile din fontă sau tigaile din fier forjat sunt cele mai bune pentru prăjirea fripturii, așa cum le oferă Le Creuset, Skeppshult și De Buyer la o calitate excelentă. Impresionează prin distribuția uniformă a căldurii și stocarea excelentă a căldurii, astfel încât friptura la grătar să poată fi arsă uniform peste tot.

Dacă alegeți o tigaie tip grătar cu bare de prăjire, friptura obține, de asemenea, marca apreciată la prăjire, ceea ce nu este doar un punct culminant vizual. Crusta rezultată oferă, de asemenea, multă aromă.

Întrebarea crucială despre nivelurile de gătit a fripturii

Cel mai simplu mod de a determina acest lucru este să apăsați pe carne. Carnea crudă este moale și dă mult. Cu cât este mai gătit, cu atât devine mai ferm și mai elastic. Apăsați-l o dată înainte de a face grătarul pentru a vă da o impresie. Fermitatea nu s-a schimbat după arsură. Este la fel de moale ca înainte, pentru că este ars, dar încă crud.

Nivelurile de gătit pentru friptură sunt după cum urmează:

„Bleu”, „Albastru”, „crud” sau „englezesc” este numele dat unei fripturi la grătar care este încă crudă în interior și are o temperatură centrală de 48 ° C.
Carnea este „saignantă” sau „medie rară” când temperatura centrală este de 52 ° C și este încă aproape sângeroasă cu suc de carne închis la culoare.
„Medium”, „à point/anglaise” arată temperatura miezului în jurul valorii de 56 ° C, iar carnea este roz în interior, la fel ca și sucul.
„Fântâna medie”, „demi anglais” descrie o bucată de carne care este gătită aproape complet, cu o temperatură de bază de 60 - 62 ° C și un suc de carne ușor roz.
Friptura la grătar este „bine făcută”, „bine cuit” sau „bine făcută” când a ajuns la 64 ° C în interior și sucul este ușor.

Vă recomandăm termometre de grătar de înaltă calitate pentru acest lucru - de exemplu de la SteakChamp sau Gefu. Cu o bucată de carne de aproximativ 6 cm grosime, atingeți nivelul rar de gătit după aproximativ 5 minute la 130 ° C în cuptor. După 10 minute este mediu rar și după 15 minute este mediu spre mediu bine. Strângeți friptura din când în când și veți ști și veți observa în curând diferența.

Gratarul în sine - așa reușește friptura perfectă

Primul secret este grosimea cărnii: o friptură groasă este mai ușor de prăjit decât una subțire. Indiferent de tăietură, ar trebui să aibă o grosime de 5 până la 7 centimetri. Așa cum a spus un cunoscut bucătar TV: „Totul de dedesubt este carpaccio”. Nu este atât de rău, dar o bucată de carne mai puțin puternică necesită mult tact și experiență pentru a o găti până la punctul dorit. Este imperativ ca carnea să fie la temperatura camerei pentru friptura perfectă, așa că scoateți-o din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de grătar. Apoi se freacă cu sare grosieră.

Vă rugăm să preîncălziți cuptorul și tava de prăjit la 130 ° C. Tigaia se încălzește puternic, apoi se topește puțin ulei rezistent la căldură sau unt clarificat și se pune carnea în ea. După 2 minute s-a format o crustă și se desprinde singură de pe fundul cratiței. Acum îl puteți întoarce. După alte două minute, carnea este scoasă din tigaie și gătită la cuptor timp de 10 până la 15 minute.

La o temperatură centrală de 55 ° C, este gătit perfect mediu rar.

În tigaia încă fierbinte, încălziți puțin unt cu câteva crenguțe de ierburi și un cățel de usturoi. După timpul de gătit, carnea este aruncată din nou scurt și lăsată să se odihnească câteva minute. În cele din urmă, se măcină cu piper grosier și se presară florile de sel.

Cu aceste sfaturi și tigaia potrivită pentru grătar, veți putea servi oaspeților friptura perfectă cu exact nivelul dorit de gătit, la fel ca în friptura preferată. Deci, vă puteți inspira cu siguranță oaspeții.