Fromagerie de Milly din Nérondes

Fromagerie de Milly: autenticitatea brânzei de capră tradiționale

  • nérondes

Fromagerie de Milly din Nérondes, fabricarea brânzei de capră: un know-how unic

Fromagerie de Milly din Nérondes, brânză tradițională de capră: brânzeturi high-end

Fromagerie de Milly din Nérondes, producția de brânză de capră: etape de producție realizate conform unei abordări etice

Fromagerie de Milly din Nérondes, fabricarea brânzei de capră: varietăți de brânză

Fromagerie de Milly din Nérondes, producție de brânză de capră: proprietate de 140 ha

Fromagerie de Milly din Nérondes, brânză excepțională: rasă specifică de capre

Fromagerie de Milly din Nérondes, producție de brânză de capră: cheag

Fromagerie de Milly din Nérondes, fabricarea brânzei de capră: maturare

Fromagerie de Milly din Nérondes, producția de brânză de capră: biroul

Fromagerie de Milly din Nérondes, fabricarea brânzeturilor de capră: coagulare

În Nérondes, în inima zonei Denumirii de Origine Protejate (DOP) din Crottin de Chavignol, brânza Milly își produce produsele lactate de calitate. Un jucător important în industria alimentară de douăzeci de ani, Pascal Gitton, ajutat de soția sa, produce o gamă largă de brânzeturi, produse de la A la Z în domeniul său de 140 ha.

Producător de lactate din 1988, Pascal a preluat brânzeturile Nérondes în 2003 pentru a perpetua un patrimoniu gourmet pentru care regiunea Cher este renumită. Acesta din urmă este, de fapt, renumit pentru producerea brânzei grand cru, Crottin de Chavignol. „Multe criterii exigente, de la rasa caprelor la alimentația lor, inclusiv procesul de producție, sunt controlate riguros pentru a păstra tipicitatea acestei brânze excepționale”, explică el. Datorită cunoștințelor și unei structuri de reproducere care îndeplinesc aceste specificații stricte, Fromagerie de Milly a obținut acest DOP și produce astăzi, cu balegă, o mare varietate de brânzeturi agricole.