Flori comestibile 22 februarie
De Eric Douady A mânca flori nu este cu adevărat nou. Într-adevăr, de-a lungul secolelor, folosite proaspete, uscate sau sub formă de pulbere, au înfrumusețat și parfumat diverse feluri de mâncare. Unele au fost populare încă din Grecia antică; romanii venerau borage și preocuparea pentru virtuțile lor gastronomice; în Evul Mediu, trandafirii dețineau un loc important pe mesele regilor; în Orientul Îndepărtat, mai ales în Japonia, țară a surprizelor culinare, un număr mare de delicatese se bazează încă pe utilizarea florilor. Introducerea refrigerării și marea varietate de alimente disponibile au eliminat treptat florile din meniuri. Recent, bucătarii au început să le folosească din nou ca garnitură, iar consumul lor este din ce în ce mai la modă. Florile comestibile oferă entuziaștilor o nouă paletă de culori, forme, texturi, parfumuri și arome. Deci, deși florile sunt cultivate aproape la fiecare colț de stradă, ele nu ajung pe farfurii.
Câteva precauții
Cu acest nou interes pentru flori, o mulțime de informații
au apărut confuz și contradictoriu cu privire la lor
consum. Prin urmare, este important să nu fii tentat de
atractivitatea lor și să fie atenți la unele, cum ar fi petunii,
vulpea și aftele, care sunt foarte toxice.
În general, nu vă bazați pe miros sau gust și folosiți numai
specie a cărei comestibilitate a fost bine stabilită. Ca și în
cazul ciupercilor, unele sunt deliciul gurmanzilor,
altele pot provoca moarte sau probleme grave de sănătate. În
în caz de îndoială, este mai bine să vă abțineți.
Copiii pot fi foarte entuziasmați de mâncare
flori. Este totuși foarte important să îi informăm bine și
să le supravegheze culegerile. Amintiți-vă că multe dintre
pot provoca otrăviri. Lumea florilor este
nu toată frumusețea.
Produse florale
În dieta noastră actuală, folosim deja mai multe
produse din flori:
- Cuisoarele nu sunt altele decât mugurii de flori uscați ai
cuișoare, un copac originar dintr-o insulă din Filipine.
- Prețosul șofran este produs cu mici stigmate
uscat de o floare de crocus (Crocus sativus).
- Broccoli și anghinare sunt inflorescențe în
butoane.
- Apa de trandafiri ocupă un loc important în bucătăria turcească,
unde este folosit pentru aromatizarea deserturilor și băuturilor. In Tunisia,
facem o apă similară pe bază de floare de mușcată
(Muşcată).
Mugurii, fructele și semințele mai multor plante
poate fi de asemenea folosit. Nasturi marinati de nasturtium
înlocuiți caperele și semințele coapte, uscate și măcinate
sunt un substitut pentru piper. Din pigmentul natural galben al florilor de
gălbenele și gălbenele sunt înlocuitori foarte economici pentru
şofran.
Utilizări
Mai multe flori pot fi folosite în sosurile de salată,
scufundări sau sosuri.
Puteți găti flori de hosta ca și cum ați găti alte legume
și le putem prăji într-un aluat pentru a face gogoși bine