Fructe andine - BZfE
(BZfE) - Fructul andin, numit și physalis, este o priveliște specială. Fructul de mărimea cireșului este ascuns într-o coajă discretă, care amintește de un felinar. Prin urmare, este adesea folosit ca decor comestibil pentru vin spumant, cocktailuri și deserturi. Aroma este plăcut dulce și acrișoară până la fructe, iar postgustul amintește de agriș și ananas.
Casa Physalis se află în zonele înalte din Peru și Brazilia. În zilele noastre este răspândit în toată regiunea andină și este cultivat în cantități mari, în special în Columbia. Marinarii portughezi au adus planta extraordinară din America de Sud în Africa de Sud la începutul secolului al XIX-lea. Aici a fost plantat în regiunea din jurul Capului Bunei Speranțe și de acolo a ajuns și în alte țări. Australienii i-au dat fructului numele Cape gooseberry („Cape gooseberry”), care este și astăzi folosit pe scară largă.
Physalis este o plantă de umbră și este legată de roșii și cartofi. Planta erbacee crește până la doi metri înălțime. După fertilizarea florii, petalele fine formează un calice în formă de felinar în care fructul galben auriu crește protejat. Pielea subțire de fructe și semințele moi din interior sunt comestibile. Pulpa este bogată în ingrediente valoroase. Acestea includ fosfor, fier, provitamină A, vitamine B, vitamina C și flavonoide, precum și fibre pectină. În natură, agrișa Cape este utilizată pentru bolile tractului urinar și guta, printre altele.
Înainte de consum, coaja este deschisă și frica răsucită. O spălare atentă îndepărtează învelișul lipicios. Boabele fragede sunt consumate pure, dar și prelucrate în suc, piure și chutney. Datorită conținutului ridicat de pectină, care acționează ca agent de gelifiere, acestea sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru gemuri, jeleuri și compoturi.
Physalis este vândut pe tot parcursul anului și mai ales în coșuri de plastic mici și aerisite. Fructele ar trebui să fie ferme și de culoare galben auriu până la portocaliu atunci când le cumpărați. Când dau un miros plăcut, au cel mai bun gust. Boabele pot fi păstrate aproximativ o săptămână dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat.