Fructe confiate, d; ieri până azi; hui
Fructe îmbibate cu soare, zahăr și gătit lent. A priori, confecția fructelor confiate pare simplă. Și totuși, a fost nevoie de câteva secole și multă muncă pentru a ajunge la fructele confiate așa cum le cunoaștem astăzi! Știți cu adevărat de unde vin și cum sunt făcute? De la origini până la listarea fructelor confiate de apte în patrimoniul cultural imaterial, Le Palais Chocolathé vă spune totul despre fructele confiate !
Micuța poveste.
Primele fructe confiate apar în Antichitate
La fel ca noi, romanii, chinezii, persii și egiptenii erau atât popoare pragmatice, cât și lacome. Cu mult înaintea Europei de Nord, aceste civilizații antice doreau să găsească soluții pentru a-și putea păstra fructele mai mult timp. Inițial, gust fructe confiate nu a fost doar o chestiune de lăcomie, era, de asemenea, modalitatea de a consuma fructe pe tot parcursul anului și nu doar după culegere !
Fructe confiate, o tradiție asiatică și orientală
În Asia și în jurul Mediteranei, în timpul Antichității găsim primele urme de fructe "termen lung de valabilitate". Cea mai rudimentară metodă de conservare a fost probabil uscarea, dar la acea vreme, fructele erau, de asemenea, conservate într-un mod mai elaborat, confiate în zahăr de trestie în China și în miere în sudul Europei., În Maghreb și Orientul Mijlociu.
De la est la vest
Cât despre Occident, a trebuit să aștepte până la sfârșitul Evului Mediu pentru a descoperi (în sfârșit!) Primul fructe confiate. Cruciadele și declinul Imperiului Roman de Vest au fost prilejul unor descoperiri culinare majore, printre care s-au numărat strămoșii fructelor noastre confiate, gemurilor noastre și pastelor de fructe pe care le iubim atât de mult.
Între Evul Mediu și Renaștere, Europa își însușește fructele confiate
Un context favorabil descoperirilor culinare
Inspirat de o multitudine de produse și tehnici culinare Venind din țări îndepărtate, bucătăria medievală face un salt înainte. Metodele de gătit evoluează, lăsând deoparte mirodeniile pentru a se concentra asupra căutării gustul real al mâncării, si gastronomie devine mai rafinat. Această mică revoluție afectează în principal cele mai înalte straturi ale societății, adică nobilimea și clerul.
Fructe confiate, Nostradamus și papalitate
După dezvoltarea în Italia, fructe confiate apar pe mesele de banchet ale nobilimii și ale clerului, sub influența primilor cofetari instalați în Provence, mai ales în Vaucluse. Instalarea Papilor în Avignon va fi declanșatorul pentru popularizarea fructelor confiate. Povestea spune că Papa Clement al VI-lea a descoperit fructele confiate după ce a fost primit de un cardinal napolitan la Sorgues la mijlocul secolului al XIV-lea.
Iubit de acestea "gemuri uscate", câțiva ani mai târziu a încredințat sarcina de" scutier de cofetărie "lui Auzias Maseta, renumit cofetar Aptesian. Consulii Aptesian au profitat de un pelerinaj din Papa Urban al V-lea în Ap să-i ofere fructe confiate: legătura dintre fructele confiate și papalitate a fost sigilată. Acesta este modul în care papii au devenit ambasadorii de prestigiu ai acestei specialități Aptoise, răspândindu-i pe mesele nobilimii în timp ce călătoreau. În ceea ce privește rețeta ideală pentru fructele confiate, aceasta nu a fost „finalizată” decât în 1555 de către Nostradamus care a notat-o în „Traite des fardements et confitures”.