Fructe pe dietă paleo - informații despre
Fructele sunt sănătoase! Cu toate acestea, această afirmație nu poate fi lăsată fără o adăugare. Ar fi mai consecvent: fructele sunt sănătoase, dar ...
Să aruncăm o privire mai atentă la fructele noastre de astăzi!
Fructoza
Există mult zahăr în alimentele naturale, cum ar fi fructele și legumele. Problema nu este zahărul în sine, ci singurul
Mâncarea noastră a trecut printr-un lung proces de schimbare. Ar trebui să guste așa cum ne plac și să arate impecabil. Acest lung proces de reproducere a dus fructele foarte departe de starea lor inițială. Astăzi fructele cresc în condiții foarte artificiale. Multe soiuri nu ar putea supraviețui astăzi fără intervenția umană.
Întotdeauna au existat fructe dulci, deoarece gustul dulce este întru totul în concordanță cu planta. Numai gustul plăcut al fructelor îi ajută să se înmulțească și să se răspândească. Oamenii și animalele le mănâncă și își elimină semințele în altă parte. Conform acestei logici, cu cât fructul este mai dulce, cu atât este mai bun pentru distribuirea soiului respectiv. Există fructe necultivate care confirmă această teorie și sunt la fel de bogate în zahăr ca fructele noastre foarte cultivate. Aceste fructe dulci conțin aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați, glucoză și fructoză ca variantele de supermarket.
Tolerăm bine fructoza în cantități mici. De regulă, în jur de 50 g de fructoză pe zi este bine. Majoritatea fructelor sunt formate din jumătate de glucoză și jumătate de fructoză. Cu toate acestea, mai mult de 100 g zahăr din fructe zilnic pot fi problematice. Consumul de cantități mari de fructe sau alți îndulcitori naturali ar trebui să fie o excepție.
Limitați consumul de fructoză! Dar de ce?
Excesul de fructoză poate provoca probleme asociate sindromului metabolic, cum ar fi diabetul, obezitatea și bolile de inimă. Deoarece excesul cronic de fructoză provoacă tulburări ale metabolismului grăsimilor. Riscul unui atac de cord crește. Fructoza provoacă rapid rezistență la leptină. Hormonul leptină ne controlează apetitul și metabolismul, astfel încât să putem menține greutatea normală. Persoanele rezistente la leptină sunt predispuse la obezitate.
Fructoza este procesată numai de ficatul nostru, este inutilă pentru celulele noastre. Sarcina ficatului nostru este de a descompune fructoza. Fructoza este tratată ca o toxină de către ficat, care o transformă în grăsime. Grăsimea se mută apoi în celulele noastre. Excesul de fructoză dăunează ficatului și duce la rezistență la insulină și boli ale ficatului. De fapt, fructoza are aceleași efecte asupra ficatului ca și alcoolul (etanolul), cunoscut pe scară largă ca toxină hepatică.
Fructoza reacționează cu proteinele și grăsimile polinesaturate chiar mai puternic în corpul nostru decât glucoza. Această reacție duce la formarea AGE (Advanced Glycation Endproduct). Acești compuși pot provoca inflamații și o varietate de boli cronice.
Fructoza stimulează producția de acid uric. Prea mult acid uric în sânge poate fi cauza gutei, pietrelor la rinichi și a tensiunii arteriale crescute.
În plus, fructoza poate avea efecte dăunătoare asupra florei intestinale. Se poate produce o creștere excesivă bacteriană în intestin, iar formarea multor agenți patogeni este susținută de fructoză.
Dezvoltarea fructelor noastre astăzi
Fructele culese din copac erau deja disponibile pentru majoritatea vânătorilor și culegătorilor nomazi. A fost mâncat cu mult înainte ca oamenii să se stabilească și să înceapă agricultura. Nu știm ce fruct a fost exact. Dar a fost disponibil doar sezonier și a completat doar meniul nostru. Aceste fructe sălbatice erau mici și nu prea gustoase.
Abia când noi, oamenii, am început să ne așezăm și să recoltăm culturi, am început să cultivăm și fructe. Cea mai veche înregistrare a pomiculturii este din 3000 î.Hr. Culturile antice din Egipt și Mesopotamia au cultivat fructe precum Date, măsline, struguri și mai târziu mere și pere. Pomicultura a fost răspândită în Imperiul Roman. Când a fost descoperită America, ananasul și roșiile s-au adăugat în cele din urmă la platoul european de fructe și legume.
Reproducerea vegetativă și cultivarea fructelor se pot întoarce în 1800 î.Hr. fi urmărit. În unele cazuri, numai reproducerea vegetativă, adică clonarea plantelor, a permis dezvoltarea unei versiuni comestibile a fructului. Bananele sunt un exemplu. În sălbăticie, bananele sunt practic necomestibile, deoarece conțin extrem de multe semințe în raport cu cantitatea de fructe. Cu toate acestea, un accident evolutiv a produs o banană sterilă, fără semințe. Iubitorii de banane cresc acum descendenți folosind butași de banane. Nu existau și nu există semințe din aceste banane. Acest proces a început acum aproximativ 10.000 de ani. Astăzi mâncăm încă fructele identice din punct de vedere genetic din aceste experimente de creștere a plantelor timpurii. În principiu, au ieșit dintr-o mutație aleatorie.
Alte fructe precum pere, mere și struguri de care ne bucurăm astăzi au fost, de asemenea, dezvoltate din strămoșii sălbatici mai puțin gustoși. Astăzi, fructele sunt cultivate selectiv numai în funcție de preferințele noastre gustative.
În trecut, însă, fructele erau disponibile doar sezonier. Ne putem bucura de ele pe tot parcursul anului datorită logisticii noastre moderne și tehnologiei de răcire. Fructele erau o creștere temporară a zahărului care îi ajuta pe oameni să îngrășeze. Acest lucru a fost cu siguranță util atunci. Astăzi ne îngrașă doar.
De asemenea, ne străduim să ne aducem fructele în farfurie. Pe vremuri, diferite popoare mâncau doar fructe în creștere regională. Astăzi îl transportăm pe tot globul. Se recoltează încă verde și apoi se coace în timpul transportului. De asemenea, este supus diferitelor tratamente cosmetice. Merele, de exemplu, sunt ceruite pentru a le face să strălucească. Acest lucru are un efect negativ asupra valorilor nutriționale și a gustului fructelor. Dacă fructele sunt recoltate în verde, primesc mai puțini nutrienți din sol. Fructele sunt tratate cu substanțe chimice pentru a controla procesul de maturare. Deși se coc optic, nu mai îmbogățesc valorile nutriționale. Dar dimpotrivă. Fructele încearcă să se coacă izolat de copac sau tufiș și susțin acest proces din propriile rezerve interne. Fructele își consumă ele însele nutrienții.
Fructele roșii și portocalii, cum ar fi roșiile și piersicile, sunt de obicei bogate în vitamina C. Cu toate acestea, dacă sunt culese verzi și mature într-un vehicul frigorific, conținutul de vitamina C este redus semnificativ. Prelucrarea suplimentară a fructelor reduce, de asemenea, conținutul său nutritiv.
Multe substanțe chimice și pesticide ne ajută fructele să crească și să le protejeze de mucegai, ciuperci și insecte. Chiar și merele organice sunt tratate cu pesticide. Celelalte lucruri sunt puțin mai puțin eficiente, dar sunt substanțe chimice. Fermierii ecologici au adesea nevoie de mai mult din acesta pentru a obține același beneficiu. În consecință, fructele moderne au valori nutriționale mai mici, dar o mulțime de componente toxice din punct de vedere chimic.
Deci fructul nostru este încă sănătos și corespunde unei diete paleo? Paleo necesită alimente bogate în nutrienți pentru o dietă sănătoasă. Fructele cu măsură și integrate într-o dietă altfel bogată în nutrienți se potrivesc bine cu Paleo. Deși este „nefiresc” să te bucuri de banane în decembrie, este și „nefiresc” să folosești ulei de cocos oriunde în afara tropicelor. Fructele noastre de astăzi conțin o mulțime de fructoză. Cu toate acestea, zahărul natural din alimente nu este dăunător. Cu siguranță nu trebuie să rămâi fără puțin fruct doar din cauza fructozei. Cu excepția cazului în care aveți o tulburare metabolică sau aveți probleme cu malabsorbția la fructoză sau intoleranță la FODMAPs.
Fructele ar trebui adăugate vreodată la rația zilnică de legume, dar niciodată un substitut complet.
Cele mai hrănitoare sunt fructele pe care noi, oamenii, nu le-am putea schimba atât de mult în primul rând. Boabele sunt o alegere excelentă aici. Nu există fructe sălbatice adevărate în supermarket. Trebuie să le alegeți singur sau să le cumpărați de la un furnizor regional, de exemplu un fermier cu o livadă. Astfel se evită pierderea de substanțe nutritive cauzată de transport.
Cea mai mare problemă cu fructele noastre din zilele noastre este utilizarea concentrată a pesticidelor și tratamentul cu ceară și alte substanțe chimice. Fructele sunt recoltate în verde și astfel pierde mulți nutrienți valoroși în timpul transportului și depozitării. Sucurile de fructe și smoothie-urile pot duce cu ușurință la o supradoză de fructoză, iar fructele uscate sunt adesea consumate în cantități mari cu adaos de zahăr.
Deci fructele cu măsură sunt cu adevărat sănătoase! Cu toate acestea, fructele de pădure și toate fructele sălbatice sunt de preferat, deoarece au fost cel mai puțin manipulate de oameni. De asemenea, ar trebui să utilizați soiuri regionale și sezoniere!