Fructe roșii, Hélène Galé Tarbes
Venind din Israel, Maroc sau Spania, căpșunile pot fi găsite pe piețe pe tot parcursul anului, făcându-vă să uitați că sunt un fruct de primăvară-vară cu un sezon scurt.
Mulțumesc Amédée Frézier
Acest Savoyard, ofițer în ingineria maritimă, nu știa că poartă un nume predestinat. În timpul unei expediții în Chile, în 1713, a observat căpșunul local din Concepcion, pe coasta chiliană: fructele erau albe și mari. A adus înapoi cinci plante. Acest soi a fost apoi hibridizat cu altul cu fructe roșii mici, căpșuna stacojie Virginia (adusă în Franța cu 100 de ani mai devreme), dând naștere unei treimi cu fructe roșii mari, care este strămoșul căpșunilor pe care le consumăm în prezent Căpșunul sălbatic ( căpșună sălbatică) era deja cunoscută de romani, mai ales pentru virtuțile sale terapeutice. În Evul Mediu, era considerat un panaceu. Mai târziu, grădinarul lui Ludovic al XIV-lea a făcut-o să crească în serele din Versailles. În secolul al XVIII-lea, Fontenelle, care a murit în vârstă de o sută de ani, i-a atribuit longevitatea. De la Amédée Frézier, căpșunile au evoluat bine. La sfârșitul secolului al XX-lea, cultivarea lor s-a dezvoltat aproape industrial în unele țări, datorită speciilor cu randament ridicat care dau fructe solide, dar fără parfum sau gust deosebit.
Căpșuni franceze
La începutul anilor '90, cercetările agronomice s-au concentrat în cele din urmă pe calitățile gustative ale căpșunilor, care au fost manipulate prost de ceva timp. Au fost create noi specii ale acestui fruct care sunt în același timp puternice, suculente și cu aromă și aromă de căpșuni. Prima a fost gariguette, apoi mara des bois. Au urmat alții, dar sunt mai puțin frecvente. Se numesc cigaline, ciflorette, cirafine și cireine. Producătorii care aleg calitate (40% din producția franceză) s-au reunit sub marca „Fraise de France”.
VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 G
| căpșună 34 de calorii | |
| Apă | 89,9 g |
| Proteină | 0,7 g |
| Glucidele | 7 g |
| Lipidele | 0,5 g |
| Fibrele | 2,3 g |
| Potasiu | 152 mg |
| Magneziu | 12 mg |
| Fosfor | 23 mg |
| Calciu | 20 mg |
| Fier | 0,4 mg |
| Carotenii | 40 gg |
| Vitamina C | 60 mg |
| Niacina | 0,5 mg |
| Folate | 62 pag |
Căpșuni și nutriție
Căpșunile sunt la fel de bogate în vitamina C ca citricele. Este, de asemenea, în pectine, benefice pentru tractul digestiv. Având în vedere conținutul său scăzut de calorii, îl puteți mânca des și fără să vă gândiți din nou. Cealaltă față a monedei: acest fruct este unul dintre alimentele care eliberează histamină în organism. Acest fenomen este cauza alergiei la căpșuni la persoanele predispuse.
Alegerea și utilizarea căpșunilor
Alegeți fructe strălucitoare, uniform colorate, cu un volan și peduncul foarte verde, cu un miros plăcut, semn de calitate. În tăvi sub film transparent, mai degrabă decât în vrac. Îndepărtați-le numai după ce le-ați clătit într-o strecurătoare: nu trebuie să se înmoaie.
Piața
Sfatul meu: Când căpșunile sunt bune, suculente și bine aromate, nu au nevoie de zahăr. Pe de altă parte, se adaptează foarte bine la o rotație de moară de ardei, care evidențiază parfumul lor.
A nota. „Fraises de France” sunt culese manual de către oameni înmănuși și așezați imediat în tăvi. Nu este nevoie să le speli. Căpșunile Périgord au un IGP (indicație geografică protejată): tăvile sunt numerotate pentru a asigura trasabilitatea.
Odată doar sălbatice, aceste fructe sunt acum cultivate. Mure, afine și afine sunt fructe de padure foarte colorate, destul de acide și toate foarte bogate în elemente antioxidante de protecție.
Pereții
VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 G
Mulberry
52 de calorii
VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 G
mure
33 de calorii
Afinele
Sălbatic, acestea sunt fructe mici de mărimea unui bob de mazăre, mai mult sau mai puțin albastru purpuriu. Pulpa este foarte roșie, pielea groasă, aroma aromată. Sucul patează foarte mult. Afinele cresc în lanțurile muntoase (Savoie, Vosges, Massif Central, Cévennes): fructele lor sunt vândute local. Afinele cultivate, afine cu arbust sau afine, sunt mai mari. Pielea lor este la fel de groasă, dar carnea este albă și nu pătează. Aroma lor este mai dulce. Se găsesc ambalate în tăvi pe piețele de vară.