Fructe roșii întregi Sansho de la Wakayama - Cumpărare, Rețete, Sănătate și Istorie
Adesea în comparație cu ardeiul Sichuan, această boabă japoneză oferă o aromă mai rafinată, cu note de grapefruit, lămâie și lemongrass pe un nas foarte floral.
de la 12,90 €
Descriere "Fructe roșii întregi Sansho de la Wakayama"
Ce este Golful Sansho ?
Din numele său botanic Zanthoxylum piperitum, boabele Sansho sunt un ardei fals. Acesta aparține familiei rutacee, care include în special citricele și care explică prezența notelor de lămâie, lămâie, grapefruit, portocale și alte fructe citrice în aceste fructe de padure.
Sansho este un arbust de aproximativ 3 metri înălțime și lățime, cu ciorchini de fructe pe ramuri. Acest lucru explică numele de struguri Sansho. Fructele Sansho se mai numesc Sancho, piper de lămâie, piper sansho, boabe sansho de struguri, piper japonez de munte, piper japonez, sanaho, hajikami.
Spre deosebire de boabele sansho verzi care se recoltează abia coapte în luna mai, boabele roșii sansho sunt culese când sunt coapte complet când devine roșu purpuriu. Culesul se face de obicei în octombrie.
Amprenta aromatică a boabelor roșii Sansho
Nasul sansho roșu este foarte floral și dezvăluie mirosuri de trandafiri vechi și lantana. Aroma sa este destul de apropiată de cea a unui piper Sichuan frumos, cu note de anason și piper, dar cu mai multă eleganță decât acesta. În gură, întâmpinăm mai întâi un gust de lemn de trandafir prins, în al doilea rând, de arome de grapefruit roz, lămâie și citronă.
Senzația strălucitoare și amorțitoare, comună Zanthoxylum, cum ar fi boabele sălbatice ale vârfurilor sau piperul Timut, se trezește treptat lăsând notele citrice să se exprime și accentuând prospețimea boabei. Acest mic golf deține o adevărată plăcere pentru simțuri !
Casa Kaneichi, o instituție din Japonia !
Kaneichi își găsește originea în sensul cuvintelor. Kane este un instrument japonez pentru reglarea unghiurilor și ichi înseamnă prime. Prin urmare, numele acestei case nu a fost gândit la întâmplare, ci este într-adevăr reprezentarea unor valori puternice care punctează istoria acestei companii emblematice a Japoniei a cărei dreptate și onestitate au fost întotdeauna primele valori.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, în prefectura Wakayama, situată în sudul insulei Honshu, găsim prune roșii, prunele Ume (Prunus mume) sau Umeboshi, de asemenea mikan, un fel de citrice dulci. Cu toate acestea, un tânăr, Katsunosuke Yamamoto, decide să crească sansho acolo, în ciuda constrângerilor de relief și climat din această provincie muntoasă care nu este prea propice arbuștilor. Cu toate acestea, Katsunosuke Yamamoto reușește în pariul său și oferă fermierilor locali, care nu au neapărat mijloacele de a investi, să cultive plantele pe care le le oferă. El îi învață tehnicile de cultivare pe dealuri și le asigură cumpărarea întregii lor recolte. Katsunosuke a apelat apoi la companiile farmaceutice ale vremii pentru a le vinde producția sa. Printre aceste companii se numără Shionogi și Takeda, care acum valorează câteva milioane sau chiar miliarde.
Așa s-a stabilit reputația casei Kaneichi, ajungând rapid la întreaga lume. Terroirul și know-how-ul acestei case sunt acum foarte renumite și oferă un randament excepțional și o calitate de sansho.
În 2007, clădirea care adăpostește casa Kaneichi a fost recunoscută ca patrimoniu național.
În prezent, Wakayama produce până la 300 de tone de sansho pe an și reprezintă 80% din producția națională. A treia generație a familiei Katsunosuke Yamamoto, reprezentată de Madame Yamamoto, conduce în prezent casa Kaneichi și perpetuează valorile și tradițiile familiei încă prezente.