Fructe și legume congelate vitamine și aport nutritiv
Fructele și legumele congelate pot conține în unele cazuri mai multe vitamine și antioxidanți decât echivalentele lor proaspete depozitate timp de 3 zile la frigider.
Mănâncă fructe și legume proaspete, da, dar dacă nu au stat prea mult timp în frigider ... Conform celor două studii britanice, produsele congelate sunt adesea mai bune, din punct de vedere nutrițional, la fructe și legume proaspete care au rămas 3 zile la frigider. Trebuie remarcat faptul că aceste două studii au fost însă comandate de o organizație profesională britanică, cea a alimentelor congelate.
Fructele și legumele reprezintă o sursă importantă de fibre, vitamine, minerale, molecule antioxidante ... Dar aceste molecule sunt afectate de condițiile de depozitare. Compușii fenolici sunt solubili în apă și sensibili la oxidare; degradarea este posibilă atât în congelator, cât și în frigider. Congelarea poate reduce, de asemenea, concentrațiile de nutrienți, datorită tratamentelor aplicate înainte de îngheț (albire). Federația Britanică pentru Alimente Congelate a comandat două rapoarte de la Leatherhead Food Research (1) și de la Universitatea din Chester (2) pentru a evalua impactul condițiilor de depozitare asupra fructelor și legumelor proaspete sau congelate.
Cercetătorii au folosit produse cumpărate din supermarketurile din Marea Britanie. Au păstrat produsele proaspete la frigider la 4 ° C timp de 3 zile, iar produsele congelate la congelator la -20 ° C. Aceasta reproduce situația unui consumator care ar face cumpărături de două ori pe săptămână. După depozitare, cercetătorii au analizat concentrațiile de vitamina C, polifenoli, antociani, luteină și beta-caroten.
Rezultate: Concentrațiile măsurate în produsele congelate s-au asemănat cu cele din produsele proaspete înainte de refrigerare. Dar concentrațiile de vitamine și antioxidanți scăzuseră în timpul depozitării în frigider, ajungând la niveluri adesea mai mici decât produsele congelate. Acest efect a fost vizibil în special în fructe de padure. De exemplu, pentru afine, nivelurile de vitamina C au fost peste 50 mg/kg atunci când sunt proaspete sau congelate, dar au fost de doar 20 mg/kg după 3 zile în frigider. În două treimi din cazuri, au existat mai mulți nutrienți antioxidanți în alimentele congelate decât în fructele și legumele depozitate timp de trei zile, relatează autorii.