Fructe și legume proaspete

fructe

Originar din vestul Mediteranei, anghinarea este o evoluție botanică a ciulinului. Această floare comestibilă la aroma fina garniseste mese primavara si vara. Delicată și generoasă, carnea anghinarei este plină de antioxidanți.

  • Un anghinare cântărește 300 de grame în medie. Frunzele sale dense sunt de culoare verde intens, verde fraged sau puțin violet.
  • Moderat energic, anghinarea este plină de minerale. Bogăția sa în fier și vitamina C îl face bun activ anti-oboseală.
  • Anghinare este aproape întotdeauna mâncat gătit, cu excepția unor specii mici purpurii care pot fi savurate cu puțin sos.
  • Se găsesc culturi de anghinare în Bretania și în sudul Franței, fiecare dintre aceste regiuni producând specii diferite.
  • Anghinarea este disponibilă pe tot parcursul anului.

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

  • Franța: 39.522 tone [1]

În principal în Bretania (84%) și Languedoc-Roussillon (11%).

  • Europa: 680.000 de tone [2]

Principalul producător european de anghinare este Italia (tot primul producător mondial), înaintea Spaniei și apoi a Franței [2].

Consum

Francezii consumă în medie 0,7 kg de anghinare proaspătă pe gospodărie pe an. [3]

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Soiuri de anghinare cultivate în Franța sunt de tip alb sau violet.

Albii

Camusul breton

  • Rochie: foi mate în formă de solzi culoare gri-verzui, care formează o minge mare.
  • Producție: Stabilit în Bretania, bretonului Camus îi place sol fertil în nămol.
  • În gură: a lui carne fină și rafinată seduce toate papilele gustative. Îngropată sub frunze, inima legumei este în special topirea.
  • Pregătirile preferate: oala cu aburi, apa sau sub presiune i se potrivește perfect. Nu se consumă niciodată crud.

Alte soiuri: Castel, Blanc Hyérois sau Macau, Calico ...

Violete

Violeta Provence

Alte soiuri: Salambo, Violet de Gapeau ...

Folosește-ți simțurile pentru a alege o anghinare frumoasă. Nimic nu bate la atingere și o inspecție completă !

Găsiți produsul potrivit

... și păstrează-l bine

  • Epocă, anghinarea poate fi păstrată doar câteva zile în sertarul de legume al frigiderului. O singura data gătit, poate fi depozitat maxim 24 de ore în frigider, într-o cutie etanșă. Mai bine totuși consumă-l cât mai curând posibil după gătit, deoarece se oxidează rapid (gustul său se schimbă).
  • Mai presus de toate, nu tăiați tulpina înainte de a o păstra într-un loc răcoros, o va face conservă din oxidare.