Fructe și legume proaspete

Departe de farfuriile noastre de câteva decenii, anghinarea de Ierusalim merită mai bine decât porecla sa de „legume uitate”! Ușor de gătit, acest tubercul maro-roz până la galben pal oferă o aromă dulce subtilă și o aromă delicată asemănătoare cu cele ale anghinarei. Dacă a compensat lipsa cartofilor din timpul celui de-al doilea război mondial înainte de a fi „uitată”, ca rutabaga, aici este din nou pe rafturile noastre spre bucuria noastră.

Originară din America de Nord, planta care furnizează acest tubercul cu formă neregulată își datorează denumirea științifică heliosului grec (soarele) și anthos (floarea). Anghinarea de Ierusalim este de fapt, la fel ca plantele soiului helianthus, un verișor de floarea-soarelui. Partea pe care o mâncăm, tuberculul, cântărește în medie 50-100 g.
Carnea sa de culoare crem se gătește ușor, la fel ca un cartof (dar nu conține amidon). Gustul său este adesea comparat cu cel al anghinarei.
Anghinarea de Ierusalim combină porecle dulci: anghinare de Ierusalim, anghinare de iarnă, pere de pământ, soare peren sau chiar trufă canadiană !
Pe piețele noastre, anghinarea de Ierusalim este prezentă iarna și primăvara devreme, din noiembrie până în aprilie.

Pe rafturi, diferitele soiuri nu sunt întotdeauna numite.

Anghinare comună din Ierusalim, alb și greșit, este cel mai frecvent.

Fusul de anghinare din Ierusalim, alb, are aspect neted, prin urmare mai ușor de curățat.

"Cartof" de anghinare din Ierusalim, de culoare galbenă, are o formă rotundă și regulată.

Culorile celorlalte soiuri, inclusiv Rouge du Limousin sau Violet de Rennes, variază de la roz la galben pal, inclusiv mov.

Găsiți produsul potrivit

Pentru ochi, aspectul neregulat nu trebuie să confunde sau să amâne: este semnul distinctiv al anghinarei de Ierusalim. Cu toate acestea, tuberculii prea strâmbați sunt aruncați din vânzare, deoarece ar fi prea greu de curățat. Pielea trebuie să fie strânsă și lipsită de vânătăi. Odată recoltat (din pământ), anghinarea de Ierusalim tinde să se înmoaie. La atingere, fermitatea sa este, prin urmare, un semn de prospețime.

... și păstrează-l bine

După cumpărare, tuberculii pot fi depozitați cel mult două până la trei zile în frigiderul frigiderului și până la o săptămână dacă sunt depozitați într-o pungă de plastic pentru a păstra prospețimea cărnii lor și a preveni uscarea.
Odată decojite, se oxidează rapid; deci evitați să le pregătiți prea mult în avans. Cu toate acestea, pot fi păstrate - dacă este necesar din punct de vedere al organizării - pentru câteva ore în frigider în apă lămâie.

Ambalat, este cântărit

Cu amănuntul, anghinarea de Ierusalim se vinde în vrac, fără ambalaje.

Anghinarea de Ierusalim durează doar câteva minute pentru a se pregăti - doar clătiți-o sub apă curentă și apoi periați-o bine. Este posibil să-l curățați înainte de a găti cu un cojitor (sau cu un cuțit de birou dacă pielea este groasă). Odată curățat, lămâiați-l bine pentru a preveni oxidarea acestuia. Notă: pielea este comestibilă (pentru preparatele care necesită o gătire îndelungată).

Imediat

Pregătiți un castron cu apă rece cu suc de lămâie.
În funcție de soi, pielea anghinarei de Ierusalim este mai mult sau mai puțin groasă. Dacă pielea este groasă, folosiți de preferință un cuțit de îmbrăcat (coajați până când apare carnea de culoare fildeș). Dacă pielea este subțire, pur și simplu folosiți un cojitor. Pentru cei mai răbdători coajați micile protuberanțe care pot apărea pe anghinare din Ierusalim; dacă nu, tăiați-le (fără scrupule; aceasta reprezintă doar pierderi foarte mici de materie primă!).
Scufundați anghinarea de Ierusalim decojită în apă de lămâie pe măsură ce sunt curățate, astfel încât carnea să nu se oxideze.
Apoi tăiați-le chiar înainte de gătit (în funcție de nevoile rețetei: cuburi, bețe, felii.) Sau lăsați-le întregi.

Moduri de gătit

20-30 min în apă clocotită cu sare, cu un start rece. Putem, după ce le-am scurs cu grijă, să rumenim anghinarea de Ierusalim în unt, să le cremăm, să le amestecăm într-un piure sau - mai original - să le servim fierbinți, feliate cu o vinaigretă. Când gătiți în apă, aduceți la fierbere încet, pentru a nu sparge tuberculii. Vârful unui cuțit vă va permite să verificați coacerea (nici prea moale, nici prea fermă). Atenție: prea gătit, anghinarea de Ierusalim tinde să se prăbușească. După gătit, se curăță ca un cartof.
5-10 minute în tigaie după gătit în apă clocotită.
15 min într-un wok sau tigaie, fără preparare prealabilă. În acest caz, tăiați tuberculii în inele subțiri.
15-20 min într-o caserolă, feliate mărunt cu puțină apă și unt.
20-30 min aburire, cu sau fără piele.