Fructe și legume proaspete
Simbol de toamnă, dovleacul este originar din America de Sud. Foarte prezent în grădinile de altădată, a devenit din nou popular de câțiva ani. Culorile, forma și aromele sale se amestecă minunat cu toate felurile de mâncare, tradiționale sau îndrăznețe. Copiii îl iubesc.
- Dovleacul este un cucurbiți aroma dulce.
- Prezintă apariții multiple, cu diferitele sale varietăți, diferite dimensiuni și diferite forme.
- De asemenea, se pregătește bine în starter, ca fel principal și chiar ca desert.
- Nu-l confundați cu dovleacul, mai rotund, mai portocaliu strălucitor, dar mai presus de toate mult mai puțin gustoase: mai mult decât ea este dovleacul pe care îl scăpăm de Halloween !
- Interesant pentru aportul său de vitamina A și fibrele sale moi, este sărac în calorii, rămânând însă foarte hrănitor.
- Dovleacul este disponibil pe tot parcursul anului.
Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)
- Franța: 106.000 de tone [1]
- Provence-Alpi-Coasta de Azur: 36%
- Europa: 2,9 milioanetone [2]
[1] Agreste - Media 2010-2014
[2] FAOstat 2011
Dovleacul este un nume generic care ascunde o mulțime de dovlecei cu forme și culori foarte diferite. Pe lângă cele mai emblematice portocale și rondele, putem găsi pe standuri dovleci rare și originale: alungite, cubice, verzi, albastre sau albe ...
Dovleacul clasic
Roșul aprins al lui Etampes
- Este cel mai frecvent soi din Franța.
- Dovleac foarte mare, turtit și cu nervuri.
- Coaja sa este subțire și strălucitoare, iar carnea, groasă
Dovleac de butternut din Provence
- Prezent pe piețele din sud.
- Mai cafeniu decât roșul aprins al lui Etampes.
- Se păstrează foarte bine atâta timp cât nu este tăiat
Dovleacul
- Acest fruct de 1 până la 5 kg are o coajă care este fie o frumoasă cărămidă roșie, roz sau chiar portocalie. Alte soiuri au pielea verde.
- Carnea sa galbenă și făinoasă are aroma de castan. El a fost numit și „ dovlecei de castane " în secolul al XIX-lea.
- Se păstrează foarte bine, este dovleacul ideal pentru supe și gratine.
Giraumonul
- Numit și „dovleac turban” sau „dovleac cu capac turcesc”, giraumonul este un dovleac încoronat. Într-adevăr, poartă un fel de coroana cu trei cocoașe.
- Cenușiu sau verde, este uneori striat de roșu și alb.
- Foarte decorativ, este și foarte gustos: carnea sa fermă și făinoasă dezvăluie arome de alun și o aromă ușor dulce.
Un dovleac întreg este cam mare. Nu-ți face griji se vinde în felii și în sine pastreaza bine. Pe tarabe, aruncă o privire și atingeți dacă puteți.
Găsiți produsul potrivit
- Pedunculul: este angajamentul de conservare a dovleacului. Verificați dacă este încă prezent.
- A nuanta uniforma este un semn de sănătate bună.
- Asigurați-vă că scoarța nu este nu crăpat: la început, dovleacul se păstrează mai puțin bine din cauza oxidării.
- Firm la atingere: dovleceii și dovleceii sunt în mod normal tari ca lemnul dacă îi atingeți ușor.
- Pulpa unui dovleac prea avansat devine moale și vâscoasă.