Fructe și legume proaspete

Legume universale, varza este una dintre componente esențiale ale alimentelor tradiționale. Fiecare regiune a Franței are propria sa specialitate pe bază de varză. Asociată mult timp cu mâncăruri revigorante, varza își găsește acum locul în preparate ușoare și rafinate.

O varză cântărește 2 kg în medie. Verde, albă sau roșie, varza capului reunește diferite soiuri cu frunziș neted și dens sau frunze verzi mari cu nervuri. Această legumă dezvoltă un gust distinctiv în gură.
Cu un aport redus de energie, varza este o leguma foarte bogata in vitamine. De asemenea, oferă fibre, constituind astfel o legumă aliată pentru bunăstarea ta.
Varza se consumă în moduri diferite, asociat cu preparate rustice și tradiționale precum și cu preparate mai rafinate. Cel mai adesea aburit, este rapid și ușor de pregătit.
Varza o găsim pe tarabe în orice anotimp, cu excepția verii.

Producție

Franța: 200.000 de tone [1]

În principal în Bretania (17%), în Nord-Pas de Calais (14%) și Rhône-Alpes (14%).

Europa: 4.464.000 de tone [2]

Franța ocupă locul șapte, în timp ce Polonia, Germania și România formează primele trei.

Consum: aproximativ 1,6 kg/gospodărie/an [3]

[1] Producția franceză de produse proaspete în tone: sursa Eurostat
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Există două tipuri de varză cu cap, care par foarte diferite: varză și varză savoy.

varza alba

Rochie: a lui rochie verde pal este formata din frunze netede și dense.
Pregătirile preferate: mâncat gătit sau crud, ras si condimentat.

Soiuri derivate: Farao, Castello, Minicole, Eton, Caïd, Kingston, Marathon, Attraction etc.

Varză ascuțită de la Chateaurenard

Culoare: frunzele sale foarte netede se ondulează, formând o fel de con.
Producție: cultivată în principal în Île-de-France.
Pregătirile preferate: Consumate fierte, în acompaniament.

Soiuri învecinate: Scout, Duncan etc.

varza rosie

Aspect: această varză în formă de măr are o nuanță roșie aproape violetă, și frunze netede și dense.
Producție: prezent pe tarabe din vară până iarnă, este adesea comercializat tocat.
Pregătirile preferate: crud și ras, condimentat cu oțet.

Soiuri derivate: Primero, Rodeo, Lectro, Integro, Autoro, Roxy, Huzaro, Rodima etc.

Rochie: de la verde pur la verde albăstrui, Varza Savoy este recunoscută prin frunze late, cretate și nervurate.
Pregătirile preferate: aburit sau caserola, ca garnitură sau ca fel de mâncare, umplute, dar și în supă.

Soiuri derivate: Atlanta, Capriccio, Clarissa, Othello, Primavoy, Siberia, Tasmania etc.

În afară de varza ascuțită, marea majoritate a acestor varze sunt cultivat peste tot pe teritoriul francez.

Pentru selectați o varză de bună calitate, folosește-ți simțul vederii și al atingerii. Această legumă rustică se păstrează perfect răcoros cel puțin o săptămână.

Găsiți produsul potrivit

Fie că optați pentru un varza sau netedă, iată câteva sfaturi pentru alegerea acestuia:

Cântărește-l. Varza trebuie să fie atât grele, cât și dense.
frunzele trebuie să fie clare și strânse și culoarea lor strălucitoare și sinceră.

... și păstrează-l bine

Varza este un aliment rustic care se pastreaza foarte bine in frigider. Păstrați-l întreg în sertarul pentru legume al frigiderului, astfel încât să puteți păstrează 1 săptămână.

Ambalat, este cântărit

Această legumă mare, rustică, este prezentată în principal și vândută în vrac, individual. Varză de cap, nu foarte fragilă, nu necesită condiționare specială.