Fructe și legume proaspete

proaspete

Cunoscut pentru parfumul său delicios de înțepător și forma neașteptată, gutui are totul. te surprinde. Cu carne foarte fermă și arome foarte bogate, este mâncat numai gătit. Gutuia este recunoscută pentru calități nutriționale și conținutul său scăzut de zahăr. Acesta este un fruct esențial pentru iubitorii de compoturi rafinate și gemuri de dimineață !

  • Gutuia cântărește de obicei între 200 și 300 g. Fructe voluminoase cu o frumoasă culoare galben canar, când este copt, are un puf delicat. De aromă acidulată, carnea îi expiră un parfum dulce care vă poate aminti de unele amintiri din copilărie.
  • Pe tarabele Franței vă veți întâlni în principal trei soiuri gutui.
  • Prezența taninurilor conferă gutui proprietăți astringente, precum și o ușoară amărăciune. Asa de, gutui se mănâncă doar gătit, mai ales că carnea lui este foarte dură.
  • Gutuia este săracă în carbohidrați. Pe de altă parte, mineralele, oligoelementele și vitaminele sunt foarte prezente acolo, precum și fibrele.
  • Gutuia este disponibil din septembrie până în noiembrie.

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

Producția franceză de câteva mii de tone rămâne fragmentată și mai dezvoltată în nord-est și din Alpi până în Provence.

  • Europa: 58.667 tone [1]

România este înaintea Spaniei, apoi a Portugaliei.

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

În Franța, se cultivă în principal trei soiuri de gutui, toate delicioase și parfumate. Dar poți găsi alții la întâmplare din tarabe.

Cele mai frecvente soiuri sunt:

  • campionul;
  • Uriașul din Vranja;
  • gutuiul Portugaliei.

Deși mai rare pe piețe, gutui comun, gutui Provence și gutui Bourgeault sunt, de asemenea, cultivate.

Pentru a alege un gutui de calitate, mai întâi ai încredere în mirosul tău, în vederea ta și în dorințele tale ale zilei.

Găsiți produsul potrivit

Câteva sfaturi pentru alegerea gutuiului:

  • gutuiul este comercializat în general atunci când este suficient de coapte;
  • gutuiul copt trebuie să se limpezească un parfum plăcut;
  • gutuia trebuie să aibă o piele foarte galbenă și fără vânătăi, cu o amendă în jos care se desprinde ușor prin frecare, dovadă a maturității sale;
  • la atingere, trebuie să rămână foarte ferm și intact.

... și păstrează-l bine

Gutui poate fi depozitat acasă în aerul ambiant, într-un spațiu răcoros și ventilat, timp de câteva săptămâni.

  • Datorită calității pectinei sale naturale, gutui este un fruct esențial pentru fanii gemurilor. Gutuia se consumă întotdeauna gătită, adesea în compot, gem, pastă, jeleu și în prăjituri. Așadar, nu ezitați și tratați-i pe cei dragi cu preparate gustoase dulci și sărate.

Imediat

  • Decojirea gutui este la îndemâna tuturor ! Periați-le sub apă folosind o perie moale pentru a îndepărta puful. Apoi puneți gutuile întregi într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 min.
  • Lasa sa se raceasca: gutuiile sunt apoi usor de curatat cu ajutorul unui cojitor.
  • Tăiați-le în jumătate cu un cuțit de tocat la îndepărtați inima și sâmburi.
  • De asemenea, este posibil să curățați gutuiul crud (întotdeauna cu un cojitor), dar pielea foarte fermă face sarcina mai complicată.

Moduri de gătit

Gutuia se mănâncă numai gătit din cauza durității cărnii sale. Deci, pentru a vă distra, urmați ghidul și puneți-l:

  • aproximativ 30 min în cuptor;
  • între 40 și 50 de minute în aparatul de preparare a gemurilor: pectină gutui are o puternică putere gelifiantă; odata racit, ingheata natural;
  • 15 min într-o oală sub presiune sau abur: fructul păstrează astfel a minerale maxime (gătitul în apă dizolvă mineralele din sucul de gătit).