fructe și legume

legume

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Fructe și legume. Suma contează

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat într-un raport publicat în 1990 „Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice” să consume cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi (limita inferioară). Ea și-a justificat recomandarea. A. cu dovezile epidemiologice ale unui risc crescut de cancer cu consum redus de fructe și legume. Suma declarată s-a bazat în primul rând pe obiectivul de a crește în mod fundamental aportul de fructe și legume al populației și nu pe derivarea exactă a acestei sume pe baza studiilor științifice.

Primul raport al Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF) și al Institutului American de Cercetare a Cancerului (AICR) a concluzionat în 1997 că există dovezi convingătoare că o dietă bogată în legume și/sau fructe era o prioritate. Protejează cancerul. El și-a stabilit obiectivul ca 7% sau mai mult din aportul de energie să provină din fructe și legume. Pentru a determina o cantitate recomandată, WCRF/AICR a specificat „7% și mai mult” și și-a bazat calculul pe 7-14%, care a fost împărțit în 5-10 porții. Cu o dimensiune (presupusă) a porțiunii de 80 g și un conținut mediu de energie de 35 kcal/100 g (150 kJ/100 g) - pe baza unei valori energetice de referință de 2.000 kcal/zi - aportul recomandat pentru indivizi este de 400-800 g de fructe și legume pe zi. Scopul este alternarea diferitelor tipuri.

Al doilea raport al WCRF/AICR din 2007 susține un consum mediu de fructe și legume (fără amidon) de cel puțin 600 g/zi ca țintă pentru populația generală și recomandă consumul de cel puțin 400 g (cel puțin 5 porții) pentru individ ) Fructe și legume pe zi.

Societatea germană pentru nutriție e. V. (DGE) a recomandat în scrierile sale de ani de zile să consume fructe și legume în fiecare zi. În trecut, accentul a fost pus pe grupul alimentar fructe și legume ca furnizor de vitamine și minerale, dar în anii următori acest lucru a fost completat de cunoașterea conținutului de fibre și substanțe vegetale secundare, precum și de densitatea redusă a energiei fructelor și legumelor.

În 1986, DGE a recomandat consumul de fructe și cel puțin 250 g de legume în fiecare zi. În 1994, ea a specificat recomandarea și a susținut consumul zilnic de 1 bucată sau 1-2 porții (aproximativ 200-250 g) de fructe, precum și 1 porție de legume (aproximativ 200 g) și 1 porție de salată (aproximativ 75 g) zilnic . În 1998, ea a mărit numărul total de porții de fructe și legume la 4-5 după ce a scris în raportul nutrițional din 1996: „Creșterea cunoștințelor despre importanța substanțelor vegetale secundare susține recomandarea anterioară de creștere a consumului de fructe și legume”.

Pe baza dovezilor convingătoare descrise în 1997 pentru relația inversă dintre consumul de fructe și legume și anumite tipuri de cancer, Societatea Germană pentru Nutriție e. V. (DGE) a urmat recomandarea de a lua cel puțin 7% (sau 7-14%) de energie sub formă de fructe și legume. Cu toate acestea, ea nu a folosit valoarea inferioară (7%) ca punct de referință, ci valoarea medie, adică H. aproximativ 10%. Frecvența crescândă a obezității și faptul că fructele și legumele sunt bogate în apă și volum și, în același timp, scăzute în energie vorbesc pentru valoarea superioară de 14%; cu toate acestea, s-a îndoit că această recomandare este practică. Scopul principal - în conformitate cu considerațiile OMS - a fost de a sublinia importanța fructelor și legumelor pentru sănătate și de a crește consumul de legume și fructe.

O valoare energetică standard de 2.000 kcal a fost, de asemenea, luată ca bază pentru implementarea procentuală a valorii de ghidare în cantități. Cu un conținut mediu de energie de 20 kcal/100 g pentru legume și 50 kcal/100 g pentru fructe1, o compoziție de consum de fructe și legume de 2 porții de fructe și 3 porții de legume are ca rezultat o valoare de referință energetică de 2.000 kcal și o dimensiune de servire a fructelor de 125 g un total de 625 g de fructe și legume. S-a ales raportul dintre fructe și legume de 2 până la 3, deoarece la momentul respectiv dovada efectului protector al legumelor era mai puternică decât cea a fructelor. Dacă pentru calcul se folosește aportul mediu de energie de 2.300 kcal/zi prezentat în rapoartele nutriționale din 2000 și 2004, 10% corespunde unui conținut mediu de energie de 35 kcal/100 g de fructe și legume (WCRF/AICR 1997) în jur de 650 g de fructe si legume.

DGE menține această cantitate până astăzi ca o recomandare pentru consumul de fructe și legume, deoarece cu cât sunt consumate mai multe fructe și legume, cu atât este mai mic riscul nu numai pentru anumite tipuri de cancer, ci și pentru obezitate, hipertensiune arterială și boli coronariene (DGE 2007, DGE 2008, Takachi și colab. 2008, Buijsse și colab. 2009).

În Ghidul dietetic pentru americani din 2005, 4 porții (2 căni) de fructe și 5 porții (2,5 căni) de legume sunt recomandate pentru o valoare energetică standard de 2.000 kcal/zi. În funcție de ceea ce este setat ca dimensiune a porțiunii, există diferite cantități recomandate (cifre în g). Acest lucru este descris, de asemenea, în raportul WCRF/AICR: „Baze diferite pentru aportul de energie și pentru dimensiunile porțiilor vor produce obiective diferite” .2

Majoritatea cunoștințelor despre efectul protector al fructelor și legumelor în ceea ce privește bolile cronice legate de dietă provin din studii observaționale. Informațiile despre consumul de fructe și legume sunt adesea date deoarece numărul de porții consumate sau cantitățile consumate sunt împărțite în quartile sau chintile (intervale de g). Aceste studii pot indica asocieri între cantitatea de consum și riscul de îmbolnăvire, fără a dovedi relații de cauzalitate și fără a fi nevoie să deducă cantități exacte pentru a obține un efect. De asemenea, nu a fost clarificat în ce măsură ingredientele fructelor și legumelor în sine au un efect protector sau dacă deplasarea alimentelor nefavorabile prin consumul ridicat de fructe și legume este decisivă pentru efectele protectoare observate ale unei diete bogate în fructe și legume (Dauchet și colab., 2009 ).

Cert este că o dietă bogată în fructe și legume este bună pentru sănătatea ta. Consumul multor specii în decurs de o săptămână pare a fi benefic din punct de vedere nutrițional (diversitate botanică): cu aceeași cantitate de fructe și legume, acest lucru este însoțit de un aport mai mare de substanțe vegetale secundare structurate și eficiente din punct de vedere chimic (Thompson și colab. 2006, Watzl 2008). Există dovezi că acest lucru ar putea fi asociat cu un risc redus de anumite tipuri de cancer (Wright și colab. 2008; Slattery și colab. 1997; Franceschi și colab. 1995).

literatură

  1. Buijsse B, Feskens EJM, Schulze MB și colab.: Aporturile de fructe și legume și modificările ulterioare ale greutății corporale la populațiile europene: rezultate din proiectul privind dieta, obezitatea și genele (DiOGene). Am J Clin Nutr 90 (2009) 202-209
  2. Dauchet L, Amouyel Ph, Dallongeville J: Fructe, legume și boli coronariene. Nature Reviews Cardiology 6 (2009) 599-608
  3. Societatea Germană pentru Nutriție/BZgA: Oamenii sunt ceea ce mănâncă! Prima ediție (1994)
  4. Societatea germană de nutriție (Ed.): Raport nutrițional 1996. Rankfurt am Main (1996)
  5. Societatea germană de nutriție (Hrsg): Raport nutrițional 2000. Rankfurt pe Main (2000)
  6. Societatea germană de nutriție (Ed.): Raport nutrițional 2004. Bonn (2004)
  7. Societatea germană de nutriție (Ed.): Raport nutrițional 2008. Bonn (2008)
  8. Societatea germană de nutriție: Mănâncă bine. Uită-te în jur/Braus (1998)
  9. Societatea germană de nutriție: Aviz: Fructe și legume în prevenirea bolilor cronice. www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/stellungnahme/Stellungnahme-OuG-Praevention-chronischer-Krankheiten-2007-09-29.pdf
  10. Linii directoare dietetice pentru americani 2005: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/appendixA.htm
  11. Franceschi S, Favero A, la Vecchia C și colab.: Influența grupurilor alimentare și diversitatea alimentelor asupra riscului de cancer mamar în Italia. Int J Cancer 63 (1995) 785-789
  12. Slattery ML, Berry TD, Potter J, Caan B: Diversitatea dietei, compoziția dietei și riscul de cancer de colon (Statele Unite). Cancer Causes and Control 8 (1997) 872-882
  13. Takachi R, Inoue M, Ishihara J: aport de fructe și legume și risc de cancer total și boli cardiovasculare. Studiu prospectiv bazat pe Centrul de Sănătate Publică din Japonia. Am J Epidemiol 167 (2008) 59-70
  14. Thompson HJ, Heimendinger J, Diker A și colab.: Diversitatea botanică dietetică afectează reducerea biomarkerilor oxidativi la femei datorită aportului ridicat de legume și fructe. J Nutr 136 (2006) 2207-2212
  15. Watzl B: Smoothies - Wellness dintr-o sticlă? Nutrition Umschau 55 (2008) 352-353
  16. OMS: Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice. Raport tehnic seria 797, Geneva (1990)
  17. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global perspective. Washington, DC (1997)
  18. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global perspective. Washington, DC (2007)
  19. Wright ME, Park Y, Subar AF ș.a. Am J Epidemiol 168 (2008) 1024-1034

1 versiunea profesională DGE-PC 3.3.1.012
2 2 Diferite valori de pornire pentru valoarea de ghidare pentru aportul de energie și dimensiunile porțiunilor rezultă în valori țintă diferite.