Fructe uscate - Biologie
Fructe uscate (de asemenea Fructe uscate sau Fructe uscate) este fructe uscate cu o umiditate reziduală de aproximativ 20%. Semnat lângă el Fructe uscate soiuri speciale ale unei plante producătoare de fructe care sunt în mod expres adecvate pentru producția de fructe uscate. Se numesc amestecurile de fructe uscate disponibile în comerț Fructe amestecate sau Fructe la cuptor desemnat.
Variante uscate și produsul
Uscarea sau uscarea este unul dintre cele mai vechi tipuri de conservare. Fructele coapte se usucă încet, cu puțină căldură, în funcție de mărime în bucăți întregi sau în formă tăiată. Fructele cu gropi ar trebui să fie gropite înainte de uscare. Uscarea se poate face în dezhidratatoare speciale sau în cuptor. O metodă alternativă este uscarea pe o grilă de la mansardă sau agățarea obiectelor care vor fi uscate pe un șir. Dacă există suficientă lumină solară, fructele pot fi uscate și în aer liber pe o suprafață permeabilă la aer (tifon de bumbac sau tifon). În orice caz, fructele nu trebuie să se atingă în timp ce se usucă, deoarece ar putea să se lipească.
Ca rezultat al procesului de uscare, fructele pierd umezeală și conținutul lor în zahăr crește, ceea ce le face de durată (pe de o parte, microorganismele nu au apă ca bază pentru viață; pe de altă parte, concentrația crescută de zahăr și efectul higroscopic al zahărului fac absorbția apei și mai dificilă; ). Concentrația crescută de arome le conferă, de asemenea, un gust mai intens.
Pentru a menține culoarea fructelor uscate și pentru a preveni putregaiul, fructele uscate produse industrial sunt adesea sulfurate și/sau tratate cu conservanți înainte de ambalare. Sulful poate fi o preocupare pentru astmaticii și persoanele care suferă de alergii. [1] [2]
Poate fi uscat la temperaturi cuprinse între 0 ° C - 70 ° C. Cu toate acestea, la temperaturi prea ridicate, alimentele uscate își pierd gustul și aroma mai repede, iar primele vitamine sunt distruse la temperaturi de 40 ° C. [3]
Fructele uscate sunt o sursă bogată de vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6) și minerale (calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, cupru, mangan) cu aproximativ 250 kilocalorii și aproximativ 1 până la 5 g Proteine la 100 g. [4] [5]
Fructe folosibile
Fructele potrivite pentru uscare sunt merele, pere (Kletze), Prune și prune (Prună uscată), Vin (stafide, coacăz, sultana, Zibebe), Căpșuni, kiwi, cireșe, piersici și caise și câteva fructe de pădure roșii, cum ar fi afine, afine și șolduri (care sunt gata de recoltat numai după primul îngheț, dar sunt la fel de bune ca și uscate). Datele uscate și smochinele sunt deosebit de remarcabile pentru fructele tropicale; fructele exotice, cum ar fi bananele, papaya, ananasul, mango, fructe de cocos și nucă de cocos sunt, de asemenea, oferite sub formă uscată. Dudele uscate sunt mai puțin frecvente.
Conform definiției botanice, fructele provin din florile fertilizate. În consecință, roșiile sunt, de asemenea, fructe care pot fi, de asemenea, uscate (folosind metodele de mai sus; cu piele; fără semințe). De asemenea, pot fi plasate în diferite uleiuri pentru depozitare și aromă ulterioare. Fructele deshidratate care intră sub această definiție sunt, de asemenea: vinete, leguminoase, măsline și ardei
Din punctul de vedere al importatorului, nucile sunt, de asemenea, clasificate ca fructe uscate. [6]
Utilizarea fructelor uscate
Datele, smochinele și stafidele erau produse alimentare indispensabile atunci când caravanele au traversat deșertul de mii de ani. Fructele uscate au fost, de asemenea, importante pentru expedițiile lungi sau în transportul maritim pentru a proteja împotriva scorbutului. Până la mijlocul secolului al XX-lea, fructele uscate erau una dintre cele mai importante surse de vitamine din iarnă în regiunile nordice, alături de fructele depozitate.
Spre deosebire de dulciuri, zahărul din fructele uscate nu pătrunde în sânge la fel de repede, astfel încât metabolismul nu este împovărat suplimentar și se produce o saturație mai lungă.
Sentimentul de sațietate poate fi influențat de apa pierdută în timpul uscării și astfel de volum sau greutate. Consumați mai mulți nutrienți și calorii cu fructele uscate (cu același volum) decât cu produsele proaspete. 100 g mere proaspete au un conținut energetic de 226 kJ (54 kcal), în timp ce merele uscate au până la 1067 kJ (255 kcal) la 100 g. [1]
Utilizare culinară
Fructele uscate sunt potrivite ca gustare, ca garnitură și se utilizează în baruri de muesli, muesli și batoane de fructe. Este un ingredient cheie în prepararea pâinii cu fructe. Fructele pot fi plasate în apă, suc de fructe sau alcool și prelucrate cu alte ingrediente pentru a face o umplutură pentru porc fript sau gâscă. Fructele uscate pot fi, de asemenea, combinate cu ciocolată în batoane de ciocolată și alte produse. Fructele uscate se folosesc și la prepararea cu gheață.