Fructe uscate, concentrate de vitalitate capitolul I, nuci

Fructele uscate, cu conținut redus de apă, sunt reale concentrate de nutrienți sub volum mic ! Indiferent dacă sunteți sau nu intoleranți la gluten, este garanția umplerii cu vitalitate.

În mare parte subutilizate în bucătărie, ele permit totuși personalizați rețetele clasice, aducând un strop de lacomie.

Familia fructelor uscate include:

fructe uscate natural, în principal nuci, pe care ne vom concentra aici
fructe uscate (fructe proaspete care au suferit deshidratare), pe care le vom vedea în capitolul II.

Bogăția nutrițională a nucilor

Migdale, alune, nuci sau chiar fistic: nucile au 3 beneficii principale pentru sănătate:

conținutul lor de fibre dietetice
contribuția lor în lipidele de origine vegetală
bogăția lor în vitamine și minerale.

1. O mulțime de fibre dietetice

Nucile de copac conțin o proporție bună de fibre, mai ales alun. Aceste fibre sunt prezente în „carnea” fructului, dar și în pelicula subțire care le înconjoară.

Fibra contribuie la:

normalizarea tranzitului intestinal
instalarea fișierului sațietate în timpul mesei (reglarea ingerărilor)
reglarea glicemiei.

2. Lipide de origine vegetală

Nucile au un conținut ridicat de lipide, dar aceste lipide sunt foarte interesante, deoarece sunt prea puțin consumate: sunt acizi grași mono-stabiliți migdale, alune și fistic sau poliinstituit nuci (inclusiv Omega 3). Aceste lipide contribuie la reduce nivelul colesterolului rău.

Pentru aceste proprietăți nutritive - și aroma lor inimitabilă - uleiurile extrase din aceste fructe sunt preferate pentru condimente (nu pot fi gătite!).