Fructe uscate Dulciuri sănătoase de la fragede la crocante - monitor de alimente
O lovitură de energie dulce pentru sportivi, opțiuni bogate în substanțe nutritive pentru ciocolati, distracție pentru fanii legumelor: fructele și legumele, precum fructele uscate, și-au vărsat de mult amestecul de praf și sunt acum considerate alimente pentru creier.
Uscarea, coacerea sau deshidratarea fructelor este una dintre cele mai vechi metode de conservare cunoscute de om. Nomadele au săpat odată smochine în nisipul deșertului pentru a le păstra; de la sfârșitul secolului al XIX-lea, uscarea a fost folosită și în mod industrial. Fructele locale, cum ar fi mere, prune și fructe de padure, au un gust bun atunci când sunt uscate ca gustare de fitness și în toate tipurile de rețete, cum ar fi produse de patiserie, creații de muesli sau ca umplutură pentru mâncăruri consistente.
Exoticele sunt și ele în creștere: pe lângă clasicele precum smochinele și curmalele, există acum numeroase amestecuri cu fructe de mango, ananas, nucă de cocos sau goji. Cei care preferă legumele se pot bucura și ei: dovleceii crocanți sau cartofii dulci cuceresc piața ca soiuri uscate.
Agitare, zdrobire și uscare
Înainte de procesul propriu-zis de uscare, sitele vibrante îndepărtează pietrele mici, ultimele tulpini și frunze din fruct. După lapidare și tocare, urmează uscarea. În procesul biologic, forțele soarelui și ale aerului sunt preferate. Cuptoarele mari de uscare sunt utilizate în mod convențional la temperaturi de până la 75 de grade. La congelare, fructele proaspete sunt congelate și depozitate într-o cameră de uscare sub vid. Se adaugă căldură și apa se evaporă din fruct în timp ce este congelată. Acest lucru îl menține aromat și devine foarte crocant. Un proces relativ nou, care oferă rezultate deosebit de clare cu o uscare foarte scurtă și delicată, este uscarea în vid cu microunde, în care căldura este generată în interiorul fructului.
Varietate excelentă, cu conținut bun
În timpul procesului de uscare, apa este îndepărtată, cu excepția unei umidități reziduale de aproximativ 18-25%. Conținutul ridicat de zahăr rezultat protejează fructele de deteriorare. În același timp, însă, numărul de calorii crește: chipsurile de banane au de trei ori și mango uscat de cinci ori mai mare conținut de energie la 100 g decât fructele proaspete. Datorită numeroaselor vitamine și minerale, fibre și substanțe vegetale secundare, totuși, fructele uscate sunt un substitut de calitate pentru dulciuri și chipsuri de cartofi. Dar posibil neplăcut: Fibrele din prune, smochine și pere au un efect de reglare a intestinului și ușor laxativ dacă sunt consumate în exces. Cu toate acestea, o porție pe zi este foarte recomandată.
Sulful nu este o necesitate
Un proces care este utilizat exclusiv în producția convențională este sulfurarea. Utilizarea dioxidului de sulf antioxidant împiedică fructul să se rumenească și, de asemenea, protejează împotriva deteriorării. În același timp, însă, distruge vitamina B1 din fruct și, dacă este consumată în cantități mari, poate duce la dureri de cap, greață și diaree la persoanele sensibile. În caz de îndoială, fructele trebuie spălate în apă fierbinte înainte de consum sau puteți merge direct la produse organice nesulfurate.
Este ușor să o faci singur
Există, de asemenea, diverse opțiuni pentru auto-uscare. Uscarea în aer este obositoare, dar posibilă. Pentru a obține un rezultat bun, bucățile de fructe filetate trebuie agățate într-o cameră foarte caldă, uscată și întunecată. Pentru pasionați, un deshidratator solar auto-fabricat este o alternativă fără electricitate. Cu utilizare multiplă, chiar și iarna, merită să investești într-un deshidratator electric. Dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi cuptorul.
Pentru aceasta, tăiați fructele și legumele spălate în bucăți de aceeași dimensiune și așezați-le pe o suprafață mare pe foaia de copt. Inelele pot fi, de asemenea, aliniate pe bețe de lemn și împinse în șinele de ghidare. Prindeți o lingură de lemn în ușa cuptorului, astfel încât umezeala să scape mai bine. La 50 de grade pe șina de mijloc, bucățile de fructe se pot coace uniform timp de aproximativ șase ore. Nu setați temperatura mai ridicată, altfel carcasa va deveni dură. Apoi delicatese se pot usca și răcori în aer proaspăt pentru câteva ore. Ambalate ermetic în borcane, depozitate într-un loc răcoros și întunecat, fructele uscate pot fi păstrate până la un an. Un sfat: o baie de 10 minute în apă de lămâie înainte de uscare asigură faptul că fructele rămân aromate și de culoare gustoasă.