Fructe uscate versatile - Practică alimentară
Cireșe, curmale, afine, chipsuri de banane sau bucăți de mere - gama este largă. O prezentare generală a caracteristicilor de producție și calitate.
Un grup tradițional de mărfuri se confruntă cu o creștere: fructele uscate devin trenduri datorită multor produse noi. De fapt, sunt vechi cunoscuți: oamenii au încercat să păstreze fructele de mii de ani. Pentru a face acest lucru, au uscat prune, struguri sau curmale sub soare, astfel încât să se poată bucura de fructe în afara sezonului de recoltare.
În ultimii ani, gama a cunoscut o creștere, așa cum arată cifrele vânzărilor. Acest lucru se datorează parțial noilor soiuri, cum ar fi mango sau afine. Pe de altă parte, și în ceea ce privește evoluțiile ulterioare, cum ar fi fructele moi. Acestea sunt prune sau caise care sunt rafinate ușor (tratament cu abur) și, prin urmare, au o „mușcătură” moale pe lângă aroma lor distinctivă.
Consumul de fructe uscate este în prezent de aproximativ 0,75 kg de fructe pe cap de locuitor și pe an. Cine este utilizatorul principal? Oricine are peste 20 de ani care apreciază o dietă sănătoasă. Deoarece fructele uscate conțin multe ingrediente importante pe care fructele proaspete le au în formă concentrată. Acestea includ în primul rând minerale, fibre și oligoelemente. Cu toate acestea, substanțele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, sunt parțial distruse în timpul procesării.
Alte aspecte: Sunt naturale, fără alte adăugiri (a se vedea mai jos pentru excepții) și convenabile: ambalajul, în principal pungile, este la îndemână și ușor de transportat. Puteți mânca prune, smochine și altele asemenea direct din pungă sau le puteți folosi în muesli sau pentru coacere, de exemplu pentru prăjituri sau brioșe. De asemenea, sunt folosite ca ingredient în bucătăria tipică germană (prune pentru porc fript), în timp ce preparatele din caise dau o notă fructată în bucătăria asiatică. Iubitorii gătesc fructe uscate, de exemplu cu lichior sau coniac de fructe și le servesc drept desert.
Un criteriu decisiv pentru grupul de produse este calitatea: Cum are gust produsul? Gustul va fi păstrat pe o perioadă mai lungă de timp? Fructele uscate în stare bună se pot descurca de obicei fără conservare, deoarece uscarea însăși are un efect de conservare. O excepție este prunele, care sunt relativ umede, ceea ce le face predispuse la creșterea mucegaiului. Pentru a evita acest lucru, fructele sunt pulverizate cu o soluție de sorbat de potasiu. Acidul sorbic sau sarea acestuia, sorbatul de potasiu, a fost folosit anterior pentru a găti gemul în gospodărie și este complet descompus în organism în timpul metabolismului normal al grăsimilor. Utilizarea este marcată pe ambalaj.
Aspect important: asigurarea calității
În timpul procesului de uscare a fructelor, apar reacții de rumenire, care afectează calitatea mărfurilor. Gustul se poate schimba, de asemenea, considerabil. Pentru a evita aceste procese, fructele albe sunt tratate cu dioxid de sulf. Aceasta păstrează culoarea fructelor cu carne deschisă. În plus, dioxidul de sulf previne dezvoltarea bacteriilor și mucegaiului nedorit și protejează astfel mărfurile de deteriorare. Din acest motiv, fructele precum caisele, ananasul, inelele de mere sau mango sunt adesea sulfurate. Această măsură poate fi văzută pe ambalaj cu adăugarea: „Dioxid de sulf antioxidant”.
Originea produselor este declarată doar în foarte puține cazuri. Acest lucru se datorează faptului că sunt importate din diferite zone de creștere, în funcție de sezon.
Fructele uscate ambalate au o perioadă de valabilitate de nouă până la 12 luni (a se vedea, de asemenea, data cea mai bună înainte de ambalare). Fructele sunt bine protejate de folie specială și ambalare într-o atmosferă de protecție, astfel încât o depozitare uscată și rece este complet suficientă.
Este cel mai bine plasat pe piață în departamentul de fructe și legume pe un raft separat. Alternativ, există spațiu pentru fructele uscate cu ingredientele de copt. De obicei, împărtășesc un raft cu nuci - există, de asemenea, multe amestecuri care conțin nuci, precum și fructe uscate. Recomandarea este deci: așezați fructe uscate, nuci și amestecuri la mijloc la nivelul ochilor, ingrediente de copt în zona de întindere și nuci în coji, cum ar fi arahide sau nuci, în pungi mai mari în zona de îndoire.
Mix de trasee
Numele probabil se întoarce în secolul al XVII-lea, numele a reprezentat un amestec de migdale și stafide. Astăzi mixul de trasee este un amestec de nuci și stafide - potrivit pentru cursanți. Dar chiar și consumul regulat nu crește inteligența.
Recoltare și prelucrare
Calitatea bună a materiei prime este o condiție prealabilă pentru fructele uscate gustoase. Fructele sunt recoltate coapte și apoi procesate, prin care condițiile variază de la fruct la fruct: smochine, caise sau, ca în imagini, cireșe sunt caracterizate de structuri de mici exploatații, în timp ce producția de prune se desfășoară la nivel industrial și automat. După recoltare, fructele se usucă la soare sau în cuptoare de uscare. Unele sunt tratate cu o cantitate mică de ulei vegetal pentru a le împiedica să se lipească.
Sfat pentru carte:
„Fructe uscate și nuci. Alimente puternice pentru o sărbătoare sănătoasă ”de Marlis Weber. Südwest-Verlag, 116 pagini. ISBN: 978-3517061122
Cere:
- Cum sunt uscate fructele?
- Ce fructe sunt sulfurate și de ce este cazul?
- Cum păstrați fructele uscate, cât timp pot păstra?
Răspuns:
- Fie la soare, fie în cuptoarele de uscare.
- Fructele cu carne albă sunt sulfurate, ceea ce înseamnă că culoarea este păstrată.
- Uscat și răcoros. Bun pentru șase la nouă luni.
imprima
Client vânzări de mărfuri apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis
Editor: Heidrun Mittler
Dorim să mulțumim Seeberger KG, Ulm, (www.seeberger.de) pentru sfaturile profesionale și imaginile furnizate.
Fotografiile 11-13: "Cherry Marketing Institute/Montmorency"