Fructele Japoniei - cinci până la zece euro pentru o căpșună (arhivă)
De Udo Pollmer
Japonezii își iubesc fructele locale. Unele fructe ajung la prețuri ca și cum ar fi bunuri de lux. Un efort incredibil se face pentru ei în Japonia. Cu toate acestea, merită.
Germania privește admirativ Japonia - pentru că acolo oamenii îmbătrânesc și trăiesc într-o prosperitate de invidiat. Asta se datorează dietei! Cu aceeași logică, luminile noastre nordice s-ar putea minuna la sud. Dacă comparați succesul economic al Bavariei cu Bremen, atunci kale cu pipi este un lucru din trecut - cârnații albi aparțin pe masă!
În schimb, pe coastă se mănâncă mai mult pește, ca în Japonia, care este înconjurată de mare. Dar se pare că nu a fost de mare folos. Să apelăm la alte alimente pentru a indica succesul lui Nippon. Ce zici de fructe? Fructele sunt ceva foarte special în Japonia. Aproape nimeni nu și-a putut permite asta până la sfârșitul anilor 1950. Datorită locației montane, zonele de cultivare sunt rare și nu au fost irosite pe căpșuni sau grepfruturi cu conținut scăzut de calorii. În țările uscate și fierbinți, fructele sunt folosite ca distribuitor de lichide, dar Japonia are suficientă apă.
Mulți producători de fructe s-au stabilit acum în Nippon. În majoritatea companiilor mici de înaltă tehnologie, fiecare fabrică este îngrijită și îngrijită individual. Datorită încălzirii, acestea oferă recolte chiar și în adâncurile iernii, florile sunt adesea polenizate manual, fructele în creștere sunt puse în buzunare de protecție, astfel încât pielea să rămână impecabilă, cocktail-uri hormonale sofisticate și un sistem de dioxid de carbon atent gândit care controlează creșterea. Pentru colorare și coacere, lămpile UV și lumina LED sunt utilizate după cum este necesar, deoarece nu se poate avea încredere în soarele instabil cu un produs de calitate.
Japonia este lider în pomicultură. Chiar și în cazul în care copacii sunt în aer liber, întreținerea necesită mult timp: umbrele mici sunt adesea întinse peste fiecare fruct, iar folia de argint este așezată mai jos, astfel încât lumina să ajungă la fruct cât mai uniform posibil. Sunt ambalate individual în plase pe ramură, astfel încât mărfurile să nu fie recoltate necoapte, așa cum facem cu noi. Când este complet copt, cade - și ajunge în rețea nedeteriorat. În prezent, însă, pomicultura se află într-o criză: aproape 15.000 de sere și multe facilități deschise au fost grav avariate de ninsori masive în luna mai. Acest lucru va împinge prețurile exorbitante în continuare.
Mulți clienți aleg bunuri importate mai ieftine
Magazinele de fructe din Japonia ne amintesc mai mult de un bijuterie: Începând cu ambianța, prin prezentarea fiecărei piese individuale, la prețuri: 5-10 euro pentru o singură căpșună și 80 până la 400 pentru un pepene sau mango nu sunt neobișnuite - fiecare fruct arată așa pictat. De obicei este mare - strugurii japonezi au dimensiunea unei mingi de tenis - și au un gust dulce ca o carte. Acest fruct are aceeași semnificație ca și cutiile noastre de ciocolată. Singura diferență este că oferirea de cadouri este o parte indispensabilă a tradițiilor culturale din Japonia.
Desigur, mulți clienți aleg și bunuri importate mai ieftine. Cele mai populare sunt bananele - din Filipine. Deoarece acolo se cultivă un soi foarte special în zonele înalte pentru Japonia: este mult mai dulce și mai aromat decât bananele noastre. Acest lucru se aplică și altor fructe. Fructele importate ar trebui să aibă și gustul unui desert - oferta de fructe din Germania este un semn al lipsei de cultură. Cercetătorii de fructe de la Nippon nici măcar nu folosesc soiurile noastre de căpșuni ca rezervă genetică.
Unul dintre motivele pentru care banana este atât de populară este pielea sa. În Japonia nu mușcați doar un măr, fiecare fruct - fie struguri, fie piersici - este curățat și tăiat cu un cuțit, doar atunci se bucură. Pentru cei mai tineri care nu mai au timp pentru asta și vor să evite să se încurce cu suc, banana este practică - pentru că nu picură.
Desigur, s-a testat și în Japonia dacă fructele protejează împotriva cancerului. Rezultatul nu diferă de studiile din America de Nord și Europa: pur și simplu nu protejează. Dar are un gust bun!
Astăzi, în Japonia se consumă în jur de 50 de kilograme pe cap de locuitor - adică mai puțin decât în Germania. Poate japonezii au atât de mult succes, deoarece mănâncă mai puține fructe, dar conține mai mult zahăr și coaja ajunge la coșul de gunoi? Poftă bună!
Yonemoto JY: Producerea de fructe consistente de înaltă calitate în Japonia. Prezentare, a 22-a conferință anuală internațională a fructelor tropicale din Hawaii, Universitatea din Hawaii, Manoa, Oahu Island, ianuarie. Septembrie 2012
Zhao L, Piao Y: Despre producția modernă de fructe din Japonia. Asian Agricultural Review 2015; 7: 5-7
Takachi R et al Aportul de fructe și legume și riscul de cancer general în japoneză: O analiză combinată a studiilor de cohortă bazate pe populație. Jurnalul de epidemiologie 2017; 27: 152-162
Hintze K: Geografia și istoria nutriției. Thieme, Stuttgart 1934
Morishita M: Statutul creșterii și cultivării căpșunilor în Japonia. Acta Horticulturae 2014; 1049: 125-131
Brasor P, Tsubuku M: În Japonia, toate celelalte fructe se înclină către banana superioară. Japan Times Online 26 martie 2016
Franco-Mora1 O și colab.: Influența putrescinei asupra setului de fructe și a mărimii fructelor în pere japoneze „Housui”. Acta Horticulturae 2008; 774: 297-300
Anon: Japonia: precipitațiile record de zăpadă cauzează probleme pentru pomicultură. blickpunkt-asien.com 21 mai 2017
Anon: Îndrăznesc să mănânc o piersică? În spatele prețurilor ciudate ale fructelor din Japonia. Nippon.com 9 septembrie 2016
Smil V, Kobayashi K: tranziția dietetică a Japoniei și impactul său. MIT Press, Cambridge, Massachusetts 2012
Mitani N și colab.: Creșterea strugurilor de masă tetraploidă în Japonia. Acta Horticulturae 2014; 1046: 225-230
Sakata Y, Sugiyama M: Caracteristicile cucurbitelor japoneze. Acta Horticulturae 2002; 588: 195-203