Fructele proaspete sunt mai sănătoase decât fructele uscate Flămând de știință
Când selecția fructelor locale proaspete nu mai este atât de diversă toamna, începe sezonul principal al fructelor uscate. Fructele uscate au un loc permanent cel târziu în Nikolosackerl. Cu toate acestea, opiniile diferă despre aspectele de sănătate ale prunelor uscate, smochinelor și inelelor de mere. Pentru unii, fructele uscate nu sunt altceva decât bombe calorice, pentru alții sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Ce este vorba despre aceste opinii? BESSERwisser și-a făcut propria poză.
Ca și în majoritatea întrebărilor, există multe fațete de luat în considerare.
O teamă este că ingredientele valoroase din fructe vor fi distruse în timpul procesului de uscare. Vitaminele sensibile la căldură sunt de fapt parțial pierdute; în special conținutul de vitamina C este redus semnificativ atunci când este uscat. Majoritatea vitaminelor, mineralelor și substanțelor vegetale secundare sunt greu afectate [1]. Potrivit acestui fapt, consumul regulat de fructe uscate poate ajuta chiar - precum cel al fructelor proaspete - în prevenirea cancerului și evitarea bolilor cardiovasculare [2, 3].
Datorită deshidratării, mineralele din fructele uscate sunt chiar concentrate în comparație cu aceeași masă de fructe proaspete [4]. De exemplu, 100 g de fructe uscate conțin mai mult potasiu, fier și magneziu decât 100 g de fructe proaspete. Cu toate acestea, densitatea crescută a nutrienților este asociată și cu o concentrație de zahăr conținut în fruct. Conținutul de fructoză al fructelor uscate poate fi de până la 70% [1]. Problema cu acest lucru este că, din cauza volumului mai mic de fructe uscate, cineva este tentat să mănânce mai mult din el decât omologul proaspăt. Senzația de sațietate în stomac este determinată de volumul și nu de densitatea energetică a alimentelor ingerate.
O comparație tabelară a caloriilor și a valorilor nutriționale ale diferitelor tipuri de fructe uscate și a fructelor proaspete corespunzătoare poate fi găsită în rezumatul platformei Correct dörren [5].
Fructele uscate sunt o sursă bună de fibre. Acest lucru este bun pentru digestie și face fructele uscate mai ușor de digerat decât fructele proaspete pentru unii oameni. Dacă este consumat în exces, conținutul ridicat de fibre poate duce la flatulență sau poate avea un efect laxativ.
O consecință a deshidratării în timpul uscării - doar aproximativ 20% din conținutul de apă al fructelor proaspete este păstrată - este durata de valabilitate lungă a fructelor uscate. Mucegaiul și bacteriile au condiții de viață slabe într-un mediu relativ uscat, astfel încât fructele pot fi păstrate până la un an.
În ciuda acestui termen de valabilitate natural, unii producători folosesc conservanți precum dioxidul de sulf - de asemenea, pentru a păstra mai bine culoarea proaspătă a fructelor. Pacienții cu astm ar trebui să fie deosebit de atenți aici, deoarece ar putea fi declanșat un atac de astm. Persoanele sensibile pot reacționa, de asemenea, la doze mari de sulf cu dureri de cap, greață sau probleme de stomac. O privire la lista ingredientelor oferă informații.
În calitate de furnizor de energie dulce între ele, fructele uscate sunt cu siguranță mai recomandabile decât dulciurile cu conținut scăzut de nutrienți. La fel ca în cazul fructelor proaspete, același lucru se aplică, desigur, și în cazul fructelor uscate: fructele care nu sunt contaminate cu pesticide sau îngrășăminte chimice și sunt recoltate când sunt coapte sunt cele mai sănătoase. Când sunt consumate cu moderație, ele pot aduce o contribuție valoroasă la o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, fructele proaspete nu trebuie evitate.
Apropo, o alternativă interesantă la uscarea convențională folosind căldura ar putea fi uscarea prin congelare (cunoscută și sub numele de liofilizare). Aici fructul este mai întâi înghețat și apoi apa pe care o conține este transferată direct din solid în starea gazoasă prin aplicarea unui vid (sublimare). În acest fel, aroma și structura fructelor sunt păstrate aproape complet și nici ingredientele sensibile la căldură nu sunt distruse prin procesul blând.