Fructele și legumele nu sunt mai puțin hrănitoare decât; inainte de

În numărul său din martie 2016, revista lunară Știință și viață oferă un răspuns pe care mulți îl așteptau: nu, valoarea nutrițională a fructelor și legumelor noastre nu este neapărat mai mică decât înainte.

sunt

Postat pe 24/02/2016 la 10:15, actualizat pe 24/02/2016 la 16:13

Carnea de roșii mai puțin atrăgătoare, merele mai puțin gustoase și fructele mai puțin bogate în vitamina C decât înainte. Nostalgia ambientală afectează și alimentele și mai ales calitatea nutrițională a fructelor și legumelor. Dar, cu riscul de a surprinde susținătorii „înainte era mai bine”, un fruct din 1950 nu este mai nutritiv decât un fruct din deceniul 2016, aflăm în cel mai recent număr al lunii Science et Vie .

Din anii 90, studiile științifice efectuate în Statele Unite și Anglia au denunțat totuși scăderea mineralelor și vitaminelor prezente în fructe și legume de atunci. 60 de ani. Astfel, informează revista, „morcovii și-ar fi pierdut 75% din magneziu, spanacul mai mult de 90% din cupru, iar un măr ar conține de 100 de ori mai puțină vitamina C decât în ​​1950”. Dar pentru Catherine Renard, directorul unității structurii de siguranță și calitate a produselor pe bază de plante de la Universitatea din Avignon, intervievată de Science et Vie, există o mulțime de soiuri de fructe cu conținut nutrițional diferit și „Conținutul de vitamina C al merelor diferă cu cel puțin un factor de 10 în funcție de soi, expunerea fructelor, data recoltării și termenul de valabilitate. Acest lucru nu s-a schimbat din anii 1950. "Același principiu pentru legume:" Nu putem concluziona că conținutul de nutrienți este redus la soiurile moderne. Unele, în trecut, erau foarte bogate, dar altele erau deja foarte sărace ", precizează Mathilde Causse, de la Genetica și îmbunătățirea fructelor și legumelor (INRA), la Avignon.