Fructele și legumele variază, fiecare culoare corespunde unor substanțe nutritive benefice specifice

Într-o ediție specială Fructe și legume, revista 60 Millions de consommateurs de la Institutul Național al Consumului din Franța te invită să „joci cartea de culoare pe farfurie” pentru a urma mai bine recomandarea de a adopta o dietă variată.

fiecare

Acest lucru înmulțește beneficiile pentru sănătate deoarece, „la nivel global, fiecare pigment de plantă are proprietăți protectoare specifice”, spune revista.

Revista descrie „curcubeul” de antioxidanți pe care le pot oferi diferite culori.

roșu

„Roșul poate proveni din licopen (pepene verde, roșie) sau antociani (căpșună, măr roșu). Antioxidant puternic, primul acționează împotriva radicalilor liberi cu efecte antiinflamatorii și o acțiune protectoare împotriva proliferării anumitor celule canceroase. Conform studiilor epidemiologice, este necesar să se consume cel puțin 6 mg pe zi (două roșii medii) pentru a beneficia de aceasta.

Antocianinele se găsesc în pielea multor fructe roșii și sunt asociate cu o notă acidă. „Aciditatea le protejează vitamina C” ”, notează directorul cercetării nutriționale de la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA).

Portocaliu galben

„Gama de galben puternic și portocaliu indică prezența carotenoidelor provitaminei A, sub formă de beta-caroten (caise, morcovi, piersici) sau beta-criptoxantină (portocaliu). 100 g de morcovi rasi furnizează în medie mai mult de 7000 µg de beta-caroten, mult mai mult decât valoarea de referință nutrițională (VNR), stabilită la 4800 µg/zi. Acești pigmenți provitaminici A au multe efecte protectoare: asupra vederii, imunității, reproducerii, creșterii osoase.

Cu cât o plantă prezintă mai multe tonuri pronunțate, cu atât are mai mulți pigmenți. Unii își ascund bine jocul. Astfel, „luteina, un carotenoid galben, abundă în legume verzi, explică cercetătorul. Cu toate acestea, se acumulează în macula ochiului și acționează ca o barieră împotriva agresiunilor externe. Există mai multă luteină în broccoli, nasturel sau pătrunjel decât în ​​alte legume galbene. "