KELLERBIER ZWICKEL - Revista de bere Hopfenhelden

Nina Anika Klotz

O bere în pivniță (cunoscută și sub numele de Zwickelbier) este a ta dacă ...

... îți place tristețea într-un pahar de bere
... ești mai mult un tradiționalist
... căutați ceva care să se potrivească cu Leberkassemmel

O teză destul de abruptă: Berea din pivniță (de asemenea, Zwickelbier sau Zwickel, uneori și Zwickl) este NEIPA din lumea veche. Nu este cu adevărat un lucru nou, de fapt nu are un stil propriu de bere, dar dintr-o dată total hyped - și tulbure.

Ce este de fapt o bere în pivniță?

Singurul lucru care definește o bere de pivniță, adică fiecare bere de pivniță pe care trebuie să o aibă o pivniță, este tulbure. Aceasta este o bere în mod natural tulbure, nefiltrată, netezită. Mai ales o bere ușoară, fermentată la fund. Una ușoară. Dar acest lucru nu este stipulat nicăieri. De asemenea, pot exista beri de pivniță de grâu sau bere de pivniță cu fermentare superioară, ca să spunem așa. Întunecate sau deschise. Majoritatea berilor din pivniță nu sunt pasteurizate.
Da, și ar trebui să fie proaspătă, berea din pivniță. Proaspăt din pivnița de fermentare direct în bar. În teoria asemănătoare berii.

Vine în toate formele și culorile ... (Foto: NAK)

De aceea, desigur, berea din pivniță și-a luat numele deoarece a venit din pivniță la han imediat după fermentarea secundară și apoi rapid în pahar, mai devreme. Zwickl poate chiar mai devreme, sau nu, dar cel puțin își ia numele din înghițiturile de probă pe care un fabricant de bere le ia zilele și săptămânile perioadei de fermentație pentru a vedea cât de mult a crescut deja berea și când o are din rezervor într-un butoi sau sticlă. El răsucește puțin din asta, ca să zic așa. Zwick, zwack. Acest lucru face ca „ajustarea” să fie atât de drăguță încât să pară un termen tehnic. Gezwick se face folosind Zwickelhahn, pe care producătorul de bere îl întoarce pentru a obține o înghițitură de bere (tânără).

Ce e în pivnița bere?

Berea din pivniță are din ce în ce mai puțin: deoarece nu este filtrată, vine cu toate substanțele suspendate și tulbure care se află într-o bere nefiltrată. Acestea sunt resturi din hamei, un pic de drojdie, proteine din malț - totul nu este deloc rău, dar destul de normal. Și acolo unde există mai mult, desigur, există și mai multe în ea: nu există pierderi de aromă sau gust prin clarificare sau filtrare, berile din pivniță sunt pline de corp și condimentate. Desigur, gustul depinde în mare măsură de stilul propriu de bere (bere de grâu, bere ușoară, întunecată) pe care se bazează berea din pivniță, dar acestea sunt adesea mai malțioase decât berile cu hamei cu o anumită caramelitate. Potabil și de multe ori merge bine.

În mod tradițional, berea din pivniță nu este bătută, ceea ce înseamnă că, în trecut, bunghole-ul din cuvele de fermentare din lemn a fost lăsat deschis, astfel încât CO2 produs în timpul fermentației să poată scăpa cu ușurință. Deci, aceasta înseamnă că berea din pivniță este de obicei mai puțin carbogazoasă decât o bere palidă.

Foarte bine! (Foto: NAK)

Așa cum am spus deja: Majoritatea berilor din pivniță disponibile în comerț, adică cele originale de la micile fabrici de bere private din zona predominant franconiană, sunt aproape palide, care în loc să fie maturate și depozitate în sticla de 0,5 l euro sunt servite imediat după fermentare berăria sau cele cinci hanuri de la fața locului. În plus, fabricile de bere mari și mari oferă și beri de pivniță. Odată cu apariția mișcării berii artizanale, aceasta a crescut semnificativ, probabil pentru că berea din pivniță înnorată natural poate fi percepută ca un răspuns tradițional la întrebarea meșteșugului în procesul de fabricare a berii, deoarece este aproape întotdeauna o bere artizanală. În orice caz, norul natural a fost una dintre marile tendințe ale berii convenționale din ultimii ani.

Biestil Guide pivniță bere

Aspect:	aur bogat până la întuneric, în funcție de tip - dar întotdeauna tulbure
Alcool:	De obicei 4-6% vol.
Aromă:	Sare, caramel, ușor nuci (uneori)
Gust:	alteori mai granuloase, alteori delicat asemănătoare mierii, rar amare
Corp:	o anumită plenitudine, moliciune; corp bun

Recomandări de bere pentru pivniță:

Doamna Gruber:Timpuri moderne - Schmakofatziges bere din pivniță din cutie
Hanscraft & Co.: Dovada faptului că berea din pivniță apare în diferite stiluri de bere: Kellerpils single hopped
Brauhaus Riegele: că Bere de pivniță din Augsburg este fermentat de sus și destul de întunecat, fermentat cu o drojdie de bere engleză

Articole recente

Evenimente de bere artizanală

Ne pare rău, nu există date în acest moment.

Brewer de top

Stiluri de bere

Nina Anika Klotz este scriitoare și somelier de bere. În calitate de jurnalist independent, ea are i.a. Scris pentru Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - de preferință despre bere. Bună bere! În toamna anului 2013, ea a lansat, împreună cu Hopfenhelden, prima revistă de bere online din Germania.

Buletin informativ

Continuați lectură:

Sam Calagione, fondatorul Dogfish Head Craft Brewery din Delaware și una dintre vedetele scenei meșteșugărești din SUA, a fost invitat în.