Fructele uscate și proprietățile lor - vârf

Fructele uscate sunt potrivite ca înlocuitor de ciocolată?

Răspuns la o întrebare de la Kalinka pe 2 august 2010 pe forumul bucătar

Fructele uscate sunt foarte potrivite ca înlocuitor al ciocolatei deoarece au mai multe avantaje față de multe dulciuri. Pe de o parte, un amestec de fructe uscate cu 276 kcal la 100 g conține doar jumătate din caloriile de ciocolată. Pe de altă parte, există o mulțime de fibre în fructele uscate care vă vor menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Deoarece apa a fost retrasă din fructele uscate, acestea conțin mai multe minerale precum potasiu și magneziu la 100 g decât fructele proaspete.

Ai desigur dreptate: fructele uscate conțin o cantitate relativ mare de zahăr. Spre deosebire de dulciurile produse industrial, zahărul din fructele uscate nu trece în sânge la fel de repede. Cu toate acestea, fibra asigură că zahărul este absorbit încet de corp. Acest lucru previne pofta. Pentru ca fructele să-și păstreze culoarea și să nu se întunece, sunt adesea tratate cu dioxid de sulf sau sulfiți. O parte din fructele uscate se păstrează cu acid sorbic.

Unele persoane sunt alergice la aditivii de sulf sau reacționează la acesta cu greață, vărsături, diaree și dureri de cap. Din acest motiv, fructele uscate care conțin sulf trebuie etichetate corespunzător. Oamenii sensibili pot trece apoi la fructe uscate nesulfurate. Acești aditivi sunt inofensivi pentru toți ceilalți.