Fructele uscate sunt sănătoase? Sfaturi nutriționale vegane
Bananele uscate, curmalele și co. Sunt delicioase. Dar fructele uscate sunt și ele sănătoase? Care sunt diferențele față de fructele proaspete? Aș dori să clarific aceste întrebări astăzi.
Cum se usucă fructele?
Fructele proaspete au un conținut foarte ridicat de apă, în jur de 80% - 90%. Când acest lichid se evaporă prin alimentarea cu căldură, se creează fructele uscate. Apoi max. mai conțin 1/4 umiditate. Prin îndepărtarea apei (adică uscarea sau uscarea) fructele și fructele pot fi păstrate mai mult timp. Asta a fost în trecut și acum este conservarea. În trecut, soarele era pur și simplu folosit pentru aceasta în țările foarte fierbinți. Și chiar și astăzi, în anumite țări, soarele este selectat ca uscare și, astfel, ca metodă de conservare.
Fructe proaspete vs. Fructe uscate
Pierderea apei modifică și densitatea nutrienților. Cu toate acestea, principalii nutrienți, cum ar fi carbohidrații, precum și fibrele, mineralele și vitamina A (echivalent retinol) sunt încă păstrate prin procesul de uscare (Gyurova și Enikova, 2014). Toate acestea sunt conținute într-o formă mult mai concentrată, deci are mai mult din toate. Deci, de asemenea, mai mult zahăr/energie, calorii. (Hernández-Alonso și colab., 2017)
Există o altă metodă de uscare: de ex. Liofilizare, în care fructele/fructele sunt îndepărtate ușor din apă în vid. Culoarea originală a fructelor este păstrată. Cu toate acestea, este Uscare la rece consumatoare de energie enorm (Rehrmann, 2007). Și, prin urmare, nu atât de ecologic.
Cu așa-numitele Fructe moi produsele uscate sunt tratate cu abur, prin care își recapătă o parte din conținutul lor de apă (Rehrmann, 2007).
Cum vă puteți usca singuri fructele, vă voi spune la sfârșitul articolului.
Avantajele/dezavantajele fructelor uscate
Acum, care sunt avantajele și care sunt dezavantajele fructelor uscate? Dacă fructele uscate sunt sănătoase depinde mai întâi de procesul de procesare.
Avantaj: Dacă fructele și fructele sunt uscate ușor, acestea conțin încă mulți nutrienți excelenți, cum ar fi potasiu, magneziu, fier și calciu. Importantă fibră dietetică este și ea din abundență.
Dezavantaj: După cum am menționat mai sus, fructele proaspete au 80% -90% apă și, prin urmare, aproximativ 1/10 (o zecime) de zahăr. Apa este extrasă din fructele uscate și apoi constă în aproximativ 50% zahăr. Spre deosebire de zahărul rafinat, acest zahăr este sănătos, dar vă rugăm să îl consumați numai în vrac. Deoarece acest zahăr este, de asemenea, responsabil pentru cariile dentare.
Căldura instabile vitamine, cum ar fi Vitamina C se pierde între 50% și 70%. (Rehrmann, 2007; BLS).
Exemplul 2: chipsurile de banane convenționale nu sunt uscate ușor, ci felii de banană liofilizate și, în plus, prăjite și zahărite (Rehrmann, 2007).
Concluzie: cu cât fructul uscat este mai prelucrat, cu atât este mai nesănătos.
Cum puteți face singuri fructe uscate?
Puteți să vă uscați fructele în cuptor (aerul care circulă la 50 de grade) sau în deshidratator. Durează mai mult în cuptor, deci este nevoie de mai multă energie. În deshidratator aveți o calitate a alimentelor crude (până la 40 de grade), substanțele nutritive instabile la căldură sunt în mare parte reținute. Pentru a începe, puteți cumpăra un deshidratator foarte simplu. Al meu era în jur de 35 de euro la Conrad's. (Aceasta este publicitate neplătită.)
Cum vă puteți usca/deshidrata?
Cu cât feliile de fructe sunt mai subțiri, cu atât timpul de uscare este mai scurt. Tu tai fructele de ex. în felii subțiri. Așezați-le pe suportul de uscare. Apoi, trebuie să se usuce câteva ore (aproximativ 6-8 ore). Vă rog să le lăsați și ele să se răcească. Apoi le puteți pune într-un borcan și puteți avea fructe uscate timp de până la un an, pe care le puteți mânca apoi ca gustare sau înainte de a vă exercita ca un stimulent energetic.
Îmi plac clătitele de casă cu banană sau mango. Pentru a face acest lucru, dați de ex. Puneți o banană/mango în blenderul dvs. de mare viteză (sau îl amestecați până nu mai există bucăți) și apoi așezați această masă pe o grilă din deshidratator. Ar trebui, de ex. ia această hârtie de copt reutilizabilă, altfel ai fugi de masă. Apoi ar trebui să-l uscați timp de aproximativ 8 ore, de preferință peste noapte. Apoi ai crepes delicios dimineața. Masa de banane, adică crepul, devine apoi drăguță și moale, la fel ca o crepă. Puteți folosi apoi crepurile de ex. Umpleți cu fructe de pădure, o cremă delicioasă etc. După o anumită perioadă de timp în aer, crepa va fi mai dură, mai crocantă. Cel mai bine este să pregătiți totul și să mâncați crepa direct de la deshidratator cât timp este încă cald. Foarte delicios.
Puteți auzi acest articol și pe podcastul meu în același timp. Desigur, sunt întotdeauna foarte fericit să primesc fotografii cu creațiile tale. Și, de asemenea, cred că un rating pozitiv de la dvs. pe iTunes este grozav. Mulțumesc mult! ❤️
Un început de săptămână frumos! Stai sau fii bine.