Fructoza - Compl; mâncare - VIDAL
Fructoza este principalul zahăr din fructe și miere. Puterea sa hiperglicemiantă (capacitatea sa de a crește nivelul zahărului din sânge) este mai mică decât cea a zaharozei, zahărul de gătit. Pe de altă parte, asigură la fel de multe calorii ca zaharoza. Poate fi utilizat de persoanele cu diabet ca alternativă la zaharoză (zahăr de gătit), la fel ca îndulcitorii de tip poliol (xilitol, manitol etc.)
Utilizări și proprietăți presupuse ale fructozei
Fructoza a fost considerată mult timp un zahăr interesant pentru persoanele cu diabet, deoarece consumul său duce, în cantități egale ingerate, la o creștere mai mică a zahărului din sânge decât zaharoza. În plus, foarte dulce, se folosește în cantități mai mici decât zaharoza. Această proprietate este, de asemenea, evidențiată de cei care o promovează ca parte a dietelor de slăbire.
Cât de eficient pentru fructoză ?
Recent, diabetologii au sunat alarma despre fructoză. De fapt, în Statele Unite, utilizarea pe scară largă a siropurilor bogate în fructoză în industria alimentară ar putea fi parțial responsabilă pentru creșterea prevalenței obezității în această țară, prin creșterea consumului de produse preparate cu densitate mare de energie. Acest fenomen este mai limitat în Franța, chiar dacă există și o utilizare tot mai frecventă a acestui produs îndulcitor de către producători.