Fructoza dăunează sănătății dvs. Nutritiv
Considerată de mult timp un „miracol” zahăr, fructoza a fost mai recent subiectul multor atacuri, mai ales din cauza presupuselor sale efecte dăunătoare asupra ficatului. Atât de rău pentru sănătatea ta sau nu ?
Fructoza: un mic memento științific
fructoză este o ose sau zahăr simplu, care se găsește în mod natural în fructe sau miere.
Atașat la glucoză (un alt zahăr simplu), formează zaharoză, cunoscută și sub numele de zaharoză, mai bine cunoscută sub numele de „ zahar de masa ".
Zahărul de masă este deci compus din jumătate de fructoză (fie că este albă, integrală, maro sau trestie) și jumătate din glucoză. Cu alte cuvinte, dacă mănânci 20g zahăr de masă, mănânci 10g glucoză și 10g fructoză.
Pe lângă faptul că este principalul zahăr din fructe, fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât zaharoza, 20% până la 40% mai dulce și mai ales, indicele său glicemic este destul de scăzut, deoarece trebuie mai întâi metabolizat de ficat, înainte de a fi utilizat de către organism.
Un zahăr pe care toată lumea este de acord
Un zahăr din fructe, cu o putere de îndulcire mai mare decât zahărul de masă și un indice glicemic scăzut, nu era nevoie decât să facă din acest zahăr o alternativă „sănătoasă” la zahărul de masă. sirop de agave.
Mai mult, nu necesită secreție insulină pentru a fi asimilat, a devenit pentru o vreme zahărul preferat pentru persoanele cu diabet.
De asemenea, faimosul Dieta Montignac, care se bazează în întregime pe conceptul indicelui glicemic, a descompus fructoza în toate formele sale pentru a o face baza prăjiturilor și a altor deserturi dulci „sănătoase”. O carte de rețete gourmet este dedicată în întregime rețetelor pe bază de fructoză.
A termina, costul său relativ scăzut îl face unul dintre zaharurile preferate din industria alimentară: apare într-un număr foarte mare de produse de consum de zi cu zi.
În Statele Unite, se găsește sub numele de HFCS („Sirop de porumb bogat în fructoză” pentru „Sirop de porumb bogat în fructoză”), care conține 42% până la 90% fructoză, în funcție de tipul de HFCS.
În Franța, se găsește mai frecvent sub numele de sirop de glucoză-fructoză (dar există și sub alte denumiri, cum ar fi „izoglucoză”, care este cu atât mai confuză, deoarece nu include termenul „fructoză”).
Deci, se pare, acesta este zahărul perfect! Este sănătos și ieftin de produs, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia atât în produsele alternative „sănătoase”, cât și în produsele de consum obișnuite din industria agroalimentară.
Înger sau demon ?
Cu toate acestea, deși recomandat de mult ca parte a dietelor sau ca o alternativă sănătoasă la zahărul de masă, fructoza a fost punctul central în urmă cu câțiva ani. a unei diatribe fără precedent.
Acuzat de toate relele, a devenit rapid vinovatul ideal al faimosului sindrom metabolic, un set de factori de risc pentru așa-numitele boli de „civilizație” (cum ar fi diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, accidentul vascular cerebral și, în funcție de punctul de vedere, anumite tipuri de cancer).
Este acuzat, de exemplu, de scăderea sensibilității la insulină (care duce la diabetul de tip 2), de inducerea unei producții ridicate de trigliceride din sânge și de promovarea lipogenezei de novo, adică a transformării zaharurilor în grăsimi.
Fructoza, care trebuie metabolizată de ficat, ar induce, de fapt, patologii ale acestuia din urmă, similare cu cele experimentate de alcoolici. Alcoolismul și excesul de fructoză duc, prin urmare, la aceleași simptome la bărbați, cunoscute sub numele de „ ficat gras ", De asemenea cunoscut ca si" Pate de Ficat de gasca ".
Aceste numeroase acuzații s-au bazat în principal pe studii efectuate pe rozătoare, apoi pe oameni. Fiecare dintre studiile sale prezintă totuși numeroase părtiniri, după cum a demonstrat Laurent Buhler, un dietetician-nutriționist specializat în lectura critică a studiilor.
Evident, rozătoarele nu sunt un model bun pentru metabolismul fructozei, mai ales atunci când li se administrează fructoză mega-doze, formă gratuit mai mult (în natură, fructoza există în cantități practic numai în fructe sau miere), iar la om, foarte puține studii se fac fără prejudecăți, cu un control riguros al aportului caloric.
Un studiu pe maimuțe care ridică întrebări ...
Recent, însă, o echipă de cercetători condusă de dr. Kavanagh a publicat în celebrul jurnal The American Journal of Clinical Nutrition un studiu care implică macacii rhesus, considerat a fi apropiate metabolic de oameni. Aceste maimuțe au fost separate în diferite grupuri și hrănite în moduri diferite pentru o vreme.
Pentru a izola fructoza ca singura diferență între maimuțe, cercetătorii au căutat să aibă un aport identic de calorii în ambele grupuri, deoarece până acum multe studii au fost distorsionate din cauza unui număr total de calorii necontrolat.
Rezultat: După 6 săptămâni, maimuțele care mâncaseră mai multă fructoză păreau să aibă „leziuni hepatice”, deși nu s-a observat nicio steatoză. Nu mai există ficat gras la consumatorii de fructoză, ci indicatori ai sănătății hepatice precare (infiltrate inflamatorii periportale, mai precis) 1 .
Dacă acest studiu este interesant și are avantajul de a fi efectuat - a priori - pe maimuțe care sunt apropiate metabolic de oameni, cu control al caloriilor totale, nu rămâne mai puțin destul de imperfect.