Fructoza, un zahăr diferit de oricare altul!
Fructoza se bucură de o bună reputație în rândul consumatorilor. Este asociat cu o sănătate bună ca „zahăr din fructe” și este adesea prezentat pe etichetele produselor alimentare sănătoase. Cu toate acestea, nu mai are o presă atât de bună și mai multe publicații pun la îndoială valoarea acestui zahăr. Deci, mai putem recomanda fructoză și în ce cazuri ?
Ce este fructoza ?
Fructoza este o zahăr simplu de origine naturală, întâlnită în fructe și miere. Fructele conțin 2 până la 11%, mierea mai mult de 40% și legumele doar 1%. Se găsește ușor în supermarketuri, sub formă de pulbere, dar este în general mai scump decât zahărul de masă (zaharoza). Fructoza este utilizată pe scară largă în produsele comerciale dulci și are avantajul că rezistă căldurii și timpilor de gătit lungi, fără a-și schimba calitățile.
Deși este un zahăr simplu, are un indice glicemic scăzut adică nu va grăbi glicemia (nivelurile de glucoză din sânge) și nu va solicita insulina pentru asimilarea sa. Pur și simplu, fructoza este un zahăr simplu care se comportă ca un zahăr „lent”.
În ceea ce privește caloriile, oferă atâtea calorii, precum zahărul de masă. Dar, având o putere de îndulcire mai mare, vom avea același gust dulce cu o cantitate mai mică și, prin urmare, mai puține calorii în final. Un alt avantaj față de îndulcitorii chimici este că este natural și nu lasă un gust amar și dulce în gură.
Un zahar pentru slabit ?
După cum am văzut, puterea sa de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului de masă clasic. Prin urmare, vom consuma mai puține calorii pentru aceeași aromă dulce, ceea ce poate fi interesant în timpul unei diete cu conținut scăzut de calorii.
Un alt factor pozitiv în scăderea în greutate, fructoza are un efect mai puțin pronunțat decât zahărul asupra nivelului de zahăr din sânge și provoacă cu greu secreția de insulină. Într-adevăr, știm că creșterea în greutate poate fi legată de consumul de carbohidrați și insulină, un hormon secretat de pancreas care este utilizat pentru scăderea zahărului din sânge.
Unii indivizi secretă prea multă insulină (hiperinsulinism) din cauza consumului excesiv de carbohidrați cu indici glicemici mari. Deoarece insulina acționează asupra metabolismului grăsimilor, acești oameni vor stoca acizii grași și glucoza ca grăsime corporală și, prin urmare, tind să se îngrașe.
Fructoza, cu un indice glicemic scăzut, Prin urmare, la prima vedere pare ideal pentru cei care trebuie să-și controleze greutatea.