Fruit French - UC Postharvest Technology Center

Nectarine și piersici

Departamentul de Științe ale Plantelor, Universitatea din California, Davis

Traducere: Sandrine Chiron

Publicații pentru această marfă

Indici de maturitate

În California, data recoltării este determinată de schimbarea culorii pielii de la verde la galben pentru majoritatea soiurilor.

Un ghid de culoare este utilizat pentru a determina maturitatea fiecărui soi. Un sistem cu 3 niveluri este utilizat în California pentru a defini maturitatea:

1. SUA - matur (scadență minimă)
2. Matur
3. Coapte pe copac

Măsurarea fermității fructelor este recomandată pentru soiurile în care culoarea de fundal a epidermei este mascată de dezvoltarea unei culori roșii complete înainte de maturare. Maturitate maximă: fermitatea cărnii de fructe care permite manipularea fructului fără vânătăi este măsurată cu un penetrometru echipat cu un vârf de 8 mm (5/16 de inch). Sensibilitatea la vânătăi variază între soiuri.

Indici de calitate

• Consumatorii apreciază fructele bogate în solide solubile (% Brix)
• Aciditatea fructelor, raportul% Brix/aciditate și conținutul fenolic sunt, de asemenea, factori importanți care afectează dorința fructelor.
• Nu există un standard minim de calitate pentru piersici și nectarine
• O fermitate a cărnii de 2 până la 3 kilograme este considerată adecvată pentru consum
• O fermitate de 6 până la 8 lire sterline măsurată pe „obrazul” fructului este totuși mai acceptabilă pentru consumator.

Fotografii de maturitate și calitate

Titlu: Indexul culorii solului

Credit foto: Carlos Crisosto, UC Davis

Titlu: Etape de maturitate

Credit foto: Don Edwards, UC Davis

Titlu: Etape de maturitate a nectarinelor

Credit foto: Don Edwards, UC Davis

Temperatura optimă

-1 la 0 ° C (30,5 la 32 ° F)
Punctul de îngheț variază în funcție de% Brix de la -3 la 2,5 ° C (26,5 la 29,5 ° F)

Umiditate relativă optimă

90-95%; se recomandă o viteză a aerului de aproximativ 50 de metri cubi pe minut (1 picior este de aproximativ 30 cm) în timpul depozitării.

Rate respiratorii

Temperatura	0 ° C (32 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
ml CO2/kg oră	2-3	8-12	32-55

Pentru a calcula cantitatea de căldură produsă, înmulțiți ml de CO2/kg oră cu 440, pentru a obține BTU/tonă/zi (UK tone) sau cu 122 pentru a obține kcal/tonă metrică/zi.
Ratele respiratorii sunt mai mari pentru fructele mai coapte .

Rata de producție a etilenei

Temperatura	0 ° C (32 ° F)	5 ° C (41 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
Microlitri/kg oră	Extremitatea joasă este valabilă pentru fructele mature, dar necoapte; valori mai mari sunt valabile pentru fructele coapte.

---