Fulgi de porumb - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Cereale de mic dejun crocante din porumb. În America, „porumb” înseamnă porumb și numai fulgii crocanți din această cereală pot fi numiți fulgi de porumb.
Poveste:
Dezvoltat de frații William Keith și Dr. John Harvey Kellogg în America, la sfârșitul secolului al XIX-lea, ca aliment sănătos pentru pacienții lor.
De fabricație:
Procesul clasic de gătit sau rulare este tradițional. Adesea răsadul gras din porumb este îndepărtat mai întâi. Apoi boabele galbene sunt zdrobite în griș gros și fierte cu sare, zahăr și malț. Masa răcită este apoi rulată în fulgi crocanți, uscați și prăjiți, ceea ce creează și aroma sa caracteristică. O alternativă mai puțin blândă este procesul de extrudare: făina de porumb este amestecată cu apă și aluatul este presat prin duze la 120-140 grade și 10 bar presiune, rulat, uscat și prăjit. Rezultatul este fulgi uniformi, care, cu toate acestea, au doar câteva vitamine și substanțe nutritive. Fulgii de porumb produși în timpul procesului de gătit sunt considerați mai aromat și oferă digestiei mai mult de făcut decât fulgii extruder.
Produse convenționale:
Constă din porumb convențional. Poate fi realizat în procesul clasic de gătit sau cu extruder. Majoritatea îndulcite cu zahăr, unele soiuri conțin arome și arome, precum și vitamine sintetice.
Produse biologice:
Porumb din culturi organice controlate. Rareori cu extruderul, realizat mai ales cu procesul de gătire mai blând. Există cele care constau doar din porumb - nesărat și neîndulcit - precum și fulgi crocanți care conțin sau constau doar din amarant, quinoa, hrișcă, orez sau speltați pe lângă porumb. De obicei sunt îndulciți cu miere sau zahăr brut din trestie. Ocazional, floarea soarelui sau lecitina din soia sunt incluse ca emulgator. Sunt disponibili și fulgi de cereale integrale care conțin răsadul și straturile exterioare ale cerealelor respective. Porumbul, amarantul, quinoa, orezul și hrișca nu conțin gluten în mod natural - dar fulgii de porumb nu sunt întotdeauna. O posibilă sursă de gluten este malțul de orz, care se adaugă la o serie de soiuri pentru aromă și culoare.
Pericol:
În testul fulgilor de porumb din 2011, Ökotest a găsit reziduuri de uleiuri minerale în mai mult de jumătate din produse, inclusiv produse organice. Cerneala de imprimare care conține ulei mineral din cutii este o posibilă sursă. Pe de altă parte, testerii au oferit clar pentru toxina cancerului acrilamidă, care se poate forma în timpul prăjirii: conform Ökotest, urme ale acesteia au fost detectabile numai în produsele examinate și deloc în unele soiuri.