Fumatul de carne - Arsouilles 82

Fumatul de carne este exact ceea ce înseamnă numele: aromatizarea cărnii cu fum. Folosirea oricărui tip de dispozitiv improvizat va face atât timp cât fumătorul este fabricat dintr-un material sigur pentru mediu. Atâta timp cât fumul vine în contact cu suprafața cărnii, îi conferă aroma. Rezistența aromei depinde în principal de vreme și de densitatea fumului. Carnea afumată se consumă de obicei rece la o dată ulterioară. Multe rețete grozave necesită ca produsele afumate să se agațe o vreme pentru a pierde mai mult în greutate și a deveni mai uscate. Abia atunci sunt gata să mănânce.

Motive pentru a fuma

Fumatul oferă multe îmbunătățiri pentru carne. În plus față de îmbunătățirea gustului și a aspectului, crește longevitatea și ajută la conservarea cărnii prin încetinirea descompunerii grăsimilor și a creșterii bacteriilor. Omul a descoperit că, pe lângă sărarea și sărarea și sărarea cărnii cu nitrați, fumatul a fost un instrument foarte eficient pentru conservarea cărnii.

Beneficiile fumatului de carne sunt multe. A fuma:

Ucide unele bacterii și încetinește creșterea altora.
Împiedică grăsimile să dezvolte un gust rânced.
Previne creșterea mucegaiului pe cârnații fermentați.
Prelungeste durata de viata a produsului.
Îmbunătățește gustul și aroma.
Schimbați culoarea; carnea afumată strălucește și este pur și simplu mai frumoasă.
Peștele afumat dezvoltă o frumoasă culoare aurie. Carnea din exterior devine maro deschis, roșu sau aproape negru în funcție de tipul de lemn folosit, de temperaturile de încălzire și de timpul total de fumat. Această pagină vă informează despre beneficiile fumatului de carne

Fumatul poate fi urmat sau nu de gătit. În general, putem spune că fumatul constă în două etape:

A fuma. Carnea este de obicei sărată înainte de a fi fumată.
A găti. Acest pas determină designul și calitatea fumătorului dvs., deoarece are nevoie de control al temperaturii, o sursă de căldură fiabilă și o izolație bună pentru a menține temperatura pe vreme rece. Dacă gătitul se face în afara fumătorului, aparatul poate fi incredibil de simplu, de exemplu o cutie de carton goală.
Odată ce fumatul este terminat, mărim temperatura la aproximativ 170 ° F (76 ° C) pentru a începe gătitul. Carnea afumată trebuie gătită la o temperatură internă de 68 ° C (154 ° F), iar calitatea și izolarea fumătorului joacă un rol important aici. Cu toate acestea, procesul principal de fumat se efectuează la o temperatură sub 71 ° C (160 ° F).

Oală de gătit
Tigaie.

Știm acum că carnea afumată ar trebui să fie gătită, dar asta înseamnă că ar trebui gătită în interiorul fumătorului? Nu avem în fiecare bucătărie sobe electrice sau pe gaz, proiectate și fabricate în mod minunat? Sunt izolate, au control de temperatură încorporat și aproape imploră ca aceste mezeluri afumate să fie gătite în interior. Ce zici de a-ți pune carnea afumată într-o cratiță umplută cu apă fierbinte și a găti aceste produse pe aragaz? ?