Fumatul rece sau fierbinte cum se fumează mâncarea
Afumătoarea
Fumatul necesită o incintă închisă, cu intrare și ieșire a aerului și un sistem de alimentare cu fum: afumătoarea.
Este relativ ușor să construiești unul folosind resurse de internet.
Metoda de alimentare cu fum și temperatura din interiorul incintei vor determina dacă fumatul este rece sau fierbinte.
Fumatul rece
Fumatul la rece se face la temperatura camerei cu alimente crude, cel mai adesea sărate anterior. Alimentarea cu fum se face folosind rumeguș pe care îl vom încălzi, de obicei în interiorul unei căi metalice perforate (spirală sau labirint) care va permite aerului să circule pentru a alimenta arderea, iar strălucirea să se răspândească încet de-a lungul drumului. Rumegușul va arde încet, fără a degaja multă căldură. Pe de altă parte, va emite un fum semnificativ care va înveli mâncarea. Timpul de fumat depinde de mărimea alimentelor și de nivelul dorit de intensitate a fumului.
| 30 minute | Bucăți foarte mici: macrou, scoici. | In medie |
| 1 până la 2 ore | Bucăți mici: piept de rață, coaste. | In medie |
| Bucăți medii: piept de rață, somon, slănină, coapsă, pui. | Scăzut | |
| 4-6 ore | Bucăți medii: piept de rață, somon, slănină, coapsă, slănină. | Mediu spre puternic |
| 1 zi | Bucăți medii: slănină, coadă. | Puternic |
| Piese mari | Scăzut | |
| 2 zile sau mai mult | Uscare bucăți medii: slănină, slănină. | Puternic, uscat. |
| Bucăți mari: șuncă | Mediu spre puternic |