Lapte de mazăre La ce bun este laptele ondulat; Prințesa și mazărea UTOPIA

25 mai 2020 de Julia Pfliegl Categorii: Nutriție

O tendință vegană interesantă este „laptele de mazăre”: substitutul laptelui vegan este fără gluten, fără lactoză și folosește mai puțină apă în producție. Dar: Cât de durabilă este cu adevărat alternativa?

Înlocuitori de lapte pentru persoanele cu alergii alimentare sau un stil de viață vegan sunt făcute dintr-o varietate de plante: soia, migdale, cânepă, orez, ovăz și alte tipuri de cereale și nuci. Dar de câțiva ani, o altă alternativă a cucerit piața: Lapte de mazăre.

Ripple Foods, o companie plină de resurse cu sediul în Silicon Valley, a lansat la începutul lunii mai 2016 denumirea substitutului de lapte vegan din mazăre galbenă. Lapte Ripple adus pe piața SUA.
Producătorul Bolthouse Farms vinde și un substitut de lapte numit Lapte proteic din plante fabricate din mazăre în Statele Unite.
Între timp, un producător german a început și producția: Drinkstar GmbH din Rosenheim lângă München oferă sub numele Prințesa și mazărea o băutură de mazăre.
Din toamna anului 2019 s-a alăturat Happea de la Nature Foods din Letonia a adăugat o altă băutură de mazăre.

Dar care sunt avantajele reale ale laptelui de mazăre?

Laptele de mazăre: ce este de fapt?

Laptele de mazăre nu este în niciun caz o pulpă verde, vâscoasă. În cazul laptelui Ripple, înlocuitorul laptelui este fabricat dintr-un amestec de mazăre galbenă curată, ulei organic de floarea-soarelui, zahăr organic din trestie, ulei de alge, vitamine și minerale. În plus, există făină de guacernum, gellan (un zahăr multiplu solubil în apă) și arome pentru vanilie și ciocolată.

Alternativa pentru lapte este un produs foarte prelucrat, fabricat din multe ingrediente, deși produs organic. Laptele de mazăre pur (original sau original fără zahăr) este un lichid cremos, alb sau galben, care aproape arată și are gust de lapte de vacă. Și datorită mazărei, este relativ dulce chiar și fără adaos de zahăr.

Înlocuitorul vegan al laptelui făcut din mazăre este fără lactoză, gluten, soia, nuci și fără OMG, nu conține proteine din lapte sau, potrivit Ripple, poate ajuta la reducerea amprentei ecologice printr-o producție durabilă.

Laptele de mazăre ca substitut al laptelui: valorile nutriționale

Când vine vorba de valorile nutriționale, laptele de mazăre obține un scor clar, nu în ultimul rând datorită numeroaselor substanțe adăugate. Cu un conținut de proteine de 8 grame la 240 ml pentru Lapte Ripple, 8 grame la 250 ml pentru Princess și mazăre, substitutul laptelui vegan conține aproximativ la fel de multe proteine pe litru ca laptele de vacă (3-3,4 grame la 100 ml).

În versiunea neindulcită, laptele din mazăre are doar 70 kcal pe pahar, în timp ce laptele cu conținut scăzut de grăsimi are în jur de 86 kcal. Varianta zahărită are totuși deja 100 kcal, vanilie 130 (neîndulcită 80) și ciocolată 150 kcal. Este mult în comparație cu alte alternative de lapte, dar conțin de multe ori mai puține proteine și calciu.

Laptele de mazăre de la Ripple Foods conține, de asemenea, acizi grași omega-3 din uleiul de alge, fier (15%), vitamina D (30%) și vitamina A (10%). În ceea ce privește valorile nutriționale, noua băutură în băutură este de fapt o alternativă mai bună la laptele de vacă.

Cumpărați lapte de mazăre: lapte ondulat, Prințesa și mazărea, Happea

Multă vreme, laptele de mazăre nu a fost disponibil în Europa. A fost disponibil doar în SUA (Ripple Milk) la Whole Foods și Target, precum și în câteva magazine din Canada.

Dar DrinkStar, specialist în băuturi din Rosenheim, a dezvoltat și un lapte de mazăre: Prințesa și mazărea este disponibil în Germania în magazinul online, precum și în anumite magazine REWE și Kaufland; în Austria pe piețele Merkur, Metro, Nah și Frisch.

Producătorul Drinkstar promite că mazărea provine din agricultura UE și este cultivată în mare parte de cooperative. Această băutură de mazăre este, de asemenea, vegană în mod natural și fără lactoză, gluten și alergeni. Se adaugă calciu, iar acizii grași omega-3 sunt adăugați și retrospectiv prin intermediul uleiului de rapiță. Aromele sunt formate din două tipuri funcționale: „Original neindulcit” și „Original cu fibre de inulină” și variantele „Ciocolată”, „Vanilie” și „Cafea”. Din câte știm, un set de eșantioane este disponibil în prezent numai la ** Amazon sau în magazinul online al producătorului.

Laptele de mazăre Happea de la Nature Foods din Letonia este disponibil în diferite arome: neîndulcit, ciocolată și vanilie. Folosește ulei de rapiță și se adaugă vitaminele D3 și B12, precum și fier și zinc. Pentru calciu, Happea afirmă că conține mai mult din el decât laptele de vacă. Nu se știe încă unde Happea va fi disponibil pentru vânzare (începând cu noiembrie/2019). O ofertă introductivă în magazinul online necesită în prezent 10 euro pentru 3 litri.

Lapte de mazăre și durabilitate

Ripple Foods spune despre laptele său de mazăre că poate ajuta planeta. Mazărea ar crește în zonele deja ploioase. În plus, producția de lapte de migdale ar folosi de 200 de ori mai multă apă decât cea a laptelui de mazăre. Pentru laptele de vacă, ar fi nevoie de 25 de ori mai multă apă. Deci, de fapt, foarte ecologic.

Nu menționează de unde compania obține mazărea de pe site. Aceasta a acoperit i.a. The Guardian din 2016 a constatat că mazărea pentru lapte provenea din Franța, echilibrul lor ecologic a fost oarecum pătat de transportul către Silicon Valley.

Omologul german „Prințesa și mazărea” își obține mazărea din Europa UE. „Happea” nu face în prezent nicio declarație publică.

Avantajul laptelui de mazăre este că nu consumați niciun produs din agricultura din fabrică cu cruzime animală. Cu toate acestea, laptele de mazăre este un produs foarte procesat, cu multe componente și etape de procesare, al cărui echilibru ecologic real nu este încă cunoscut până la urmă. Un lucru este sigur: ați avea și Tetra Pak cu lapte normal.

Ați avut deja primele experiențe cu laptele de mazăre? Scrieți-ne în comentarii!

Faceți singur lapte de mazăre: așa funcționează

Prepararea laptelui de mazăre este similară cu cea a altor băuturi pe bază de plante. Ai nevoie:

100 g mazăre galbenă despicată
500 ml apă și apă pentru înmuiere
dacă este necesar 5 curmale sau 10 ml stevie lichidă pentru îndulcire

Apoi faceți următoarele:

Înmuiați mazărea despicată în multă apă peste noapte.
Clătiți-le cu apă proaspătă a doua zi.
Puneți mazărea înmuiată într-un blender cu 1/2 litru de apă proaspătă de la robinet. Acum puteți adăuga curmale sau stevia pentru mai multă dulceață. Purificați totul până când se obține o masă omogenă.
Filtrează băutura de mazăre printr-o pungă de lapte cu nuci sau o cârpă fină.
Păstrați lichidul în frigider. Dacă există depozite, pur și simplu agitați din nou laptele de mazăre.

Notă: Băutura de mazăre de casă are un gust diferit de produsele comerciale, deoarece este mult mai puțin procesată. Prin urmare, mai întâi testați cu o cantitate mai mică dacă vă place laptele de mazăre.

Lapte de mazăre și alt lapte pe bază de plante

Apropo: Conform legislației UE, furnizorii nu au voie să vorbească despre „lapte de mazăre”, deoarece termenul „lapte” este rezervat laptelui animal de la vaci, oi, capre sau cai. Prin urmare, în comerțul german se numește înlocuitorul laptelui Băutură de mazăre sau Băutură de mazăre desemnat. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai producătorilor: în acest articol folosim termenul „lapte de mazăre”, deoarece este utilizat de consumatorii normali.