Fumatul rece și fierbinte - Fumatul pur și simplu perfect
peste proaspat afumat
Fumatul, fumatul rece, fumatul fierbinte ... . Carnea afumată este fără îndoială o specialitate delicioasă pe care ar trebui să o încercați singuri. Cu toate acestea, există diverse metode de a le face singuri. În general, există trei tipuri diferite de fumat. Pe lângă fumatul rece, există și fumatul cald și fumatul fierbinte, fiecare dintre acestea fiind potrivit pentru lucruri foarte diferite.
Fumatul rece
Procesul de fumat la rece este utilizat în principal atunci când doriți să faceți ca alimentele să fie fumate mai mult timp. Bacon și șuncă se păstrează mult mai mult cu această variantă. În plus, acest proces este recomandat și dacă doriți ca un gust picant și aromat pentru mâncarea dvs. să fie fumat. La fumatul rece, acesta nu este gătit, deoarece fumul este de maximum 25 ° C și este cauzat de rumeguș mocnit. Cât timp trebuie să fumezi depinde în primul rând de cât de des fumezi pe zi. Mărimea cărnii este, de asemenea, decisivă și determină dacă procesul de afumare poate dura doar câteva zile sau câteva luni.
Fumatul cald
Fumatul cald se efectuează, în general, la o temperatură cuprinsă între 20 și 50 ° C. Aici enzimele care împart proteinele dezvoltă aroma populară și sensibilitatea produsului afumat. Cu această variantă, spre deosebire de fumatul rece, produsul afumat nu este doar afumat, ci și gătit. Totuși, acest lucru înseamnă, de asemenea, că nu poate fi stocat atât de mult după aceea. Totuși, fumatul cald merită dacă doriți carne foarte fragedă pe care doriți să o mâncați în curând. Fumul este produs de obicei din lemn de esență tare amestecat cu rumeguș.
Fumatul fierbinte
Fumatul fierbinte este cel mai bun pentru fumatul alimentelor care urmează să fie consumate la scurt timp după procesul de fumat. Printre altele, acestea sunt, de exemplu, pește sau cârnați. Soba este încălzită la temperaturi de la 55 ° C peste lemn de fag. Temperatura ridicată este atât de importantă, deoarece substanțele chimice din fum solidifică suprafața fumului și astfel protejează fumul împotriva organismelor dăunătoare din exterior. Cu această variantă, carnea este gătită și în același timp.
Există diferențe de gust în variantele individuale de fumat?
În ceea ce privește diferența de gust dintre procesele individuale, se poate afirma, în general, că produsele afumate la rece au o aromă mai fină de fum, dar au un gust mai intens. Cu toate acestea, în general, este dificil de generalizat. Dacă acordați o mare importanță faptului că produsele ar trebui să dureze cât mai mult posibil, fumatul la rece este cea mai bună soluție.
Iată o rețetă pentru fumatul usturoiului. Mult mai multe informații despre fumat