Noii consumatori de stevia îndulcitori sunt îngrijorați de sănătate
Actualizat: 31.01.12 - 11:11
Frunze dulci: îndulcitorii plantei de stevia sunt acum aprobați și în Germania.
Acum puteți citi peste tot despre „planta minune” stevia, cu care vă puteți îndulci într-un mod natural, aproape fără calorii. Întrucât îmi plac dulciurile, aș vrea să știu ce au de spus nutriționiștii despre ele. ”Anja D. de la Hofgeismar a trimis această întrebare cititorului, care preocupă în prezent mulți consumatori.
Anne Brockhoff, om de știință la Institutul German pentru Nutriția Umană din Potsdam-Rehbrücke, este în prezent adesea întrebată despre acest subiect. „Există o mulțime de incertitudine”, știe expertul. Deoarece înainte ca îndulcitorul de la fabrica de stevia să fie aprobat în decembrie anul trecut, au existat discuții repetate despre posibilele daune asupra sănătății din alternativa zahărului.
De aceea, omul de știință subliniază că substanțele care sunt aprobate ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană sunt sigure în cantitățile specificate. Chiar și cea mai mică indicație a unui posibil pericol pentru sănătate i-ar scoate de pe piață.
Stevia, numită și planta cu miere, nu este o plantă necunoscută. Nativii din Paraguay le-au folosit de secole ca remediu pentru durerile de stomac. Și în SUA, Japonia, Thailanda și Israel, îndulcitorul a fost mult timp o parte indispensabilă a magazinelor alimentare.
Deoarece extractele vegetale de stevia sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul, nu au aproape nici o calorie și nu sunt dăunătoare pentru dinți. În plus, Stevia nu are nicio influență asupra nivelului de insulină, explică Anne Brockhoff. „Ne lipsesc enzimele, astfel încât îndulcitorii de stevia să fie absorbiți de organism.” Această proprietate se aplică și altor îndulcitori.
Spre deosebire de îndulcitorii sintetici, cum ar fi aspartamul sau zaharina, stevia este inițial un produs natural. Bineînțeles, acest lucru ar putea însemna că până la zece îndulcitori diferiți din plantă, inclusiv steviosid și rebaudiosid, pot fi reproduse în laborator sau biochimic, adică pot fi modelate pe natură. Există, de asemenea, rețete complexe pentru prelucrarea produsului natural pentru fabricarea industrială a îndulcitorilor de stevie, care sunt, de asemenea, populari în rândul consumatorilor în ceea ce privește gustul.
Deoarece noul gust îndulcitor poate uneori să se obișnuiască. „Nu merge bine în cafea”, a încercat Anne Brockhoff. Are un gust mult mai bun în ceai. Deoarece stevia poate lăsa un gust amar, de lemn dulce, pe limbă. Și stevia nu poate fi folosită pentru coacere din cauza lipsei de volum.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa), care a declarat îndulcitorul sigur anul trecut, a stabilit, de asemenea, limite clare. Ulterior, consumul zilnic nu trebuie să depășească patru miligrame pe kilogram de greutate corporală. Cu această cantitate, însă, limonadele, de exemplu, nu pot fi îndulcite suficient, astfel încât producătorii trebuie să recurgă la un îndulcitor sau la un amestec de zahăr. Și: cu cât consumați mai multe alimente îndulcite cu stevia, cu atât este mai rapidă și mai mare doza zilnică maximă permisă. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii.