Funambul (in) e Cum se face cub de bouillon de casă

Supa de pui: Nu folosesc bucăți de pui, ci resturi de carcase, piele etc. ca tin treptat la congelator bucati mici, cand am destule (ca 2-3 pui), fac un bulion. Nu folosesc gelatină, dar adaug piper alb și alte produse aromatice (ghimbir, usturoi, ceapă, frunze de dafin, cuișoare, în funcție de dispoziție). Îi poți cere măcelarului să-ți păstreze gâtul, capul sau picioarele pentru tine, te va face un bulion și mai gustos și care nu costă cu adevărat nimic.

ciorba de vacuta (sau bulion de oase): Cer o măcelărie de piață pentru oase, nu costă nimic și este mult mai ușor decât să iei oase dintr-o bucată de carne. Nu lăsați acest lucru să vă împiedice să folosiți resturile, aceeași metodă ca și pentru pui, într-o pungă de congelator imediat ce aveți câteva până la rețetă. Rețeta este în două etape: rosiți oasele și apoi puneți-le în bulion. Această rețetă durează mai mult decât celelalte, dar oferă și un rezultat mult mai bogat și mai aromat. Este esențial să folosiți un lichid acid, cum ar fi oțetul de mere, acesta va permite gelatina oaselor și a altor substanțe foarte bune pentru sănătate să se dizolve în bulion.

Supa de legume (sau bulion de oase vegan, mouahahaha, nu voi trece niciodată peste ea): rețetă pe care o fac doar iarna, cu legume pe care le găsesc ușor la piață: morcovi, praz, ceapă, țelină, napi etc. ca am taiat in brunoise (e lung.). Adaug o mulțime de ierburi aromate și sare, adaug legume în apă și gătesc mai puțin de o jumătate de oră la foc mic pentru a păstra intacte toate vitaminele și mineralele. Este convenabil să folosiți „deșeurile” de legume: coji, tulpini de pătrunjel, verdeață de praz, resturi de țelină. Trebuie să „stoarceți” legumele pentru a scoate toate sucurile. Restul legumelor formează aproape un piure pe care îl adaug, amestecat, într-un piure de cartofi, astfel încât să nu se arunce nimic. Aceasta este o rețetă perfectă pentru întoarcerea de pe piață sau duminica după-amiaza, după ce ați petrecut weekendul gătind și păstrând pasiunile de legume.

Bulion de crustă parmezană: dar de ce ? Pentru că este delicios și așa nu arunc nimic, nici măcar crustele de brânză! Practic este doar pentru crustele parmezane, dar este foarte bun și cu crustele parmezane și Gruyère. (Da, am niște lucruri ciudate în microcongelator, pline cu pungi cu gunoi, dar este mai bine să pun umami peste tot, prietene.)

Bulion de alge marine (sau Dashi): este bulionul japonez de bază care poate fi folosit pentru orice, găsim dashi sub formă de pudră destul de acceptabil pentru palatele noastre noi pentru europeni în magazinele alimentare asiatice, dar este distractiv să vă faceți o vreme pentru a vă arăta în fața mâncării dvs. prieteni. (Al meu mă sperie uneori, între după-amiaza lor de sâmbătă petrecând alegerea grătarelor în februarie, discuțiile comparative despre metodele de curățare a mașinilor de cafea, proiectarea imprimantei 3D a unei „pâlnii” octogonale pentru Bialetti pentru dimineața dificilă, sau trecerea sau îndurarea obsesiilor cu lucruri numite „bean to bar”, miso alb -ah nu, asta sunt eu-, etc.)